當絕味開了12000家店時,它就不僅僅是會賣鴨脖這麼簡單了

當絕味開了12000家店時,它就不僅僅是會賣鴨脖這麼簡單了

2020年6月,根據半年報資料,賣鴨脖的絕味已經開了12058家門店了。2020年11月,有媒體透過百度地圖統計,絕味已經有16045家門店了,衝著2萬家狂奔起來……

當絕味只有1千家店時,我們可以將分析的重心放在產品質量、品類、口味等方面,但當絕味超過1萬家店時,它的優勢早已不只是鴨脖好吃那麼簡單了。我們可以將公司體量增長、門店數量膨脹帶來的各種優勢統稱為規模優勢。

絕味鴨脖的經營模式大概是這樣的:地方工廠根據需求首先採購原材料,然後投入生產,將生產的成品透過物流供應鏈配送到終端門店進行銷售。當門店完成一天的銷售之後再根據明日的需求給工廠傳送需求訂單,以此往復……

以上的過程其實可以簡化成採購、生產、配送、銷售四個環節,那我們就分開看看,絕味這種龍頭企業的規模優勢到底體現在哪。

1。採購環節

首先是原材採購環節,絕味雖然已經成為了行業龍頭但還不至於從自己養鴨子做起,原材料主要是從外部供應商那裡統一採集。

絕味的規模優勢在生產經營的第一個環節就體現了出來,那就是議價能力。越強勢的企業通常能將進貨價格壓到最低,透過資料對比,絕味的採購成本只有周黑鴨的70%,也就是說,周黑鴨進一根10塊錢的鴨脖,絕味用7塊就能拿下。較低的成本也能支援公司走平價親民路線,快速拉攏到更多消費者。

當絕味開了12000家店時,它就不僅僅是會賣鴨脖這麼簡單了

而且從絕味的供應商來看,都是比較靠譜的老客戶。2019年絕味前五大供應商佔年度採購總額比例達到44。65%,其中第一大供應商江蘇益客食品佔比達到26。55%。越是強大的企業,越能與供應商建立長期穩定的關係,進而降低進貨價格。

當然也有人會質疑絕味會存在供應商過於集中的風險,但益客食品是一個營收近百億、已經準備衝擊創業板上市的企業了,從公司質量上來看還是很靠譜的。

2。生產環節

鴨脖的製作沒有什麼技術上的壁壘,絕味的規模優勢在生產環節上的體現,就是擁有更多的生產人員、更多的產品工廠以及更高的生產效率。

目前絕味在全國建有30個工廠,覆蓋全國31個省市,2019年公司生產人員數量達到2221人,約佔全公司人員數量的一半。而周黑鴨在全國只有5個工廠,其中2個在建,真正使用的只有3個。

更充沛的生產力才能支撐起更快的擴張速度,更多的生產工廠意味著更廣泛的輻射面積,在生產環節上的差距也直接導致了兩家公司在物流配送效率上的差異。

3。配送環節

其實,絕味強大的物流供應鏈才是我最想提的。我們就來想一想,不管一家企業是賣什麼東西的,能將自家1。2萬家門店的每日供應做好,都是一種了不起的能力。

絕味主要是與第三方冷鏈物流合作,公司透過對發貨車輛溫度監控、行程路線、安全監測來保障食品的質量。

從效率上來看,煌上煌能做到大城市門店當天報單、隔日到貨,周黑鴨在部分地區的門店可以隔日到貨,偏遠地區需要第三天到貨。而絕味能做到日配到店,極高的供應效率也保障了產品的新鮮。

當絕味開了12000家店時,它就不僅僅是會賣鴨脖這麼簡單了

4。銷售環節

最終,絕味在工廠裡製作好的鴨脖鴨掌透過強大的供應鏈被送往終端門店進行銷售。絕味在銷售環節最大的優勢其實很明顯,那就是店多。

根據同花順iFinD資料,截至2020年中旬絕味擁有門店12058家,是煌上煌的2。9倍,是周黑鴨的8。8倍,而且近年來絕味開店的速度絲毫沒有放緩。更多的門店就意味著更下沉的銷售渠道、更強的獲客能力,也意味著消費者就算點外賣也能有更快的配送速度,這就是1。2萬家店帶來的規模優勢。

當絕味開了12000家店時,它就不僅僅是會賣鴨脖這麼簡單了

絕味與周黑鴨不同,它主要是採用加盟的模式,而後者多是直營。周黑鴨雖然能將產品品控做得很好,將單店效率做的很高,但是一抬頭髮現,自己的一家店已經被絕味的8家包圍了。這樣看,絕味擴張速度至上的戰略打法還是成功的。

當然,絕味並沒有拋棄質量一味追求速度。根據券商調研資料,絕味的單店坪效能達到5。7萬元/平米,高於煌上煌的4萬元/平米。這樣看,煌上煌開店速度比不過絕味、開店效率也跟不上絕味,拿什麼去撞過絕味這艘大船呢?

當絕味開了12000家店時,它就不僅僅是會賣鴨脖這麼簡單了

綜上我們總結一下,在精耕細作和快速擴張兩條道路之間,絕味選擇了後者並且大獲成功。作為龍頭企業,規模優勢讓絕味有了更低的原料成本、更強的獲客能力、更快的週轉效率等等,在採購、生產、配送、銷售等環節力壓競爭對手,而且更容易在同質化較高的滷味鴨產品市場的激烈競爭中發揮馬太效應。

好了,已經寫餓了。研究食品飲料股的好處就是,你可以不用糾結今天晚上吃啥這個世紀難題了。

頂部