清明節又快到了,清明節的傳統習俗中除了掃墓外,大家都會吃一種食物,叫做“青團”!每個地方風俗習慣做法不一樣,叫法也不一樣。青團又叫
清明餅
、
棉菜饃餈
、
茨殼粿
、
清明粑
、
艾葉粑粑
、
艾餈
、
清明果
、
菠菠粿
、
清明粿
、
艾葉餈粑
、
艾粄
、
艾草糕
、
清明糰子
、
暖菇包
、
艾草青團
等等。
時代在變化,隨著人們自己口味的變化,很多做法也隨之改變。每家都有不同的做法,這些被統稱為家常做法。今天就分享3種口味的青團做法,一口唇齒留香,軟糯香甜,讓人回味無窮~
【所需材料】
糯米粉180克,澄粉30克,開水170克,細砂糖30克,艾草粉10克,豬油20克。
香菇春筍陷:鮮肉250克,培根100克,春筍120克,泡發的香菇60克,胡蘿蔔70克,熟玉米粒80克,生抽、蠔油、白糖、澱粉、油鹽適量。
芝麻花生餡:芝麻適量,花生適量,白糖適量,豬油適量。
鹹蛋黃肉鬆餡:鹹蛋黃粒四個,豬肉絲150克,沙拉醬2湯勺。
【製作步驟】
1。糯米粉跟澄粉混合均勻。
2。燒開水,艾草粉跟糖用170克的開水調勻。
3。將調勻的水放入糯米粉中並加入豬油用筷子攪拌。
4。攪拌至看不見乾麵粉,就可以下手揉麵團了。(
如果用艾草製作的話,就將艾草清洗乾淨,再焯一遍水,可以加入一點小蘇打讓它保持翠綠的顏色。焯燙兩分鐘後,撈出來過涼水,涼水泡5分鐘左右。跑完擠掉水分,不要擠太乾,然後用料理機打碎即可。細膩程度按照自己的喜好來,想要吃有顆粒感的就不要打太碎
)
5。揉成光滑的麵糰後蓋保鮮膜醒10-15分鐘。
6。鹹蛋黃肉鬆陷:鹹蛋黃隔水蒸熟,壓成顆粒狀粗泥粒,加入色拉醬,增加複合口味,以便餡芯容易成團。三種材料拌勻成團,口味根據自己的需求,可以鹹蛋黃多些,也可以肉鬆多些。
7。芝麻花生餡:芝麻跟花生炒熟,然後打碎混合均勻,芝麻多一些,然後再根據喜好新增適量白砂糖混勻。最後用熬好的冷藏豬油加入進去拌勻至溼性狀態。
8。香菇春筍陷:筍焯水切粒,香菇、胡蘿蔔、培根切粒,玉米粒剝好肉切成小粒,肉粒中加蠔油、生抽、少許糖、木薯澱粉拌勻備用。不粘鍋倒入約2勺油先加胡蘿蔔、筍、肉煸炒幾下。再倒入培根、玉米煸炒。加蠔油、生抽、鹽、糖調味,最後倒入木薯澱粉水勾芡翻炒均勻即可。
9。將麵糰和餡料均勻分好,麵糰蓋上保鮮膜防止水分蒸發。
10。將麵糰壓扁包入餡料,收好收口搓圓即可。水開後上鍋蒸15分鐘,出鍋後表面塗抹色拉油,防止表面結幹皮,稍冷卻後包上保鮮膜儲存即可。
小貼士:
1。待青團溫熱時,每個包裹保鮮膜,可以保持兩天軟糯。
2。如果覺得青團有些發硬,可以微波爐加熱幾秒鐘,就幾秒哈!
3。青團屬糯米制品,不易消化,一次食用不宜過量。
4。艾草汁和泥如果冷凍的話,建議分裝冷凍,方便取用,不然哪天你只用一點點,還要把整個容器裡的都解凍了才挖的出來,很麻煩的。
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