滿口酥香的立夏餅 用匠心喚醒臨平人記憶中的味道

槐柳陰初密,簾櫳暑尚微。5月5日,臨平人在立夏餅的香氣中迎來了夏天的第一個節氣。

在臨平,製作立夏餅的廠家不少,歷史悠久且名氣較大的則要數位於運河街道的杭州臨平亭趾供銷食品廠了。亭趾供銷食品廠的立夏餅論筒賣,5個為一筒,在立夏前後,平均每天能賣四、五千筒。亭趾供銷食品廠的負責人鄧祖如告訴記者,清明節後,亭趾供銷食品廠就開始立夏餅的製作,工廠每天上午6點多就開工,晚上12點結束,“還是供不應求。新出爐的一批,不到一個小時就賣完了。”不僅臨平人愛吃,不少桐廬、德清、海寧、嘉興的人也紛紛慕名前來。

滿口酥香的立夏餅 用匠心喚醒臨平人記憶中的味道

滿口酥香的立夏餅 用匠心喚醒臨平人記憶中的味道

工人在製作立夏餅

在亭趾供銷食品廠二樓的工作間,6名工人正在麻利地製作立夏餅:麵糰搓條、分劑子、包餡料、按壓,再綴上點黑芝麻,立夏餅的生坯即成。圓圓的生坯被整整齊齊地碼放在烤盤裡,湊滿九盤,即可送進烤箱烘烤。新鮮出爐的立夏餅色澤金黃,散發著誘人的香氣。在製作生坯的過程中,記者注意到,有些工人的手邊放了一個電子秤,但幾乎沒有使用過。據鄧祖如介紹,亭趾月餅製作技藝的學習需要言傳身教,採用師徒傳承的模式,一遍遍地打磨傳承人的技藝,在日復一日的練習下,劑子和用料的分量早已諳熟於心。“我們偶爾會用這個電子秤稱一下,但幾乎沒有誤差。”

滿口酥香的立夏餅 用匠心喚醒臨平人記憶中的味道

新鮮出爐的立夏餅

立夏餅的匠心不僅體現在分量上,更體現在製作過程中的每一個細節。比如,製作麵皮,需要根據當天的乾溼度決定麵糰的用水量,如遇天氣乾燥,需要加大用水;碰上陰雨天氣,空氣溼度較高,則要減少用水。近些年在健康飲食理念的影響下,亭趾供銷食品廠還減少了油和糖的用量,在保證口感的基礎上,充分考慮到了顧客的身體健康。不少“老底子”的臨平人在品嚐過少油少糖版的立夏餅後,紛紛表示“幾乎沒差別”“還是那個味道”“吃起來更放心了”。

滿口酥香的立夏餅 用匠心喚醒臨平人記憶中的味道

工人在分裝立夏餅

鄧祖如告訴記者,傳統的立夏餅有椒鹽、糖桂花等口味,為了迎合年輕顧客的喜好,亭趾供銷食品廠近些年還增加了豆沙和棗泥口味。一口酥香的立夏餅,不僅喚起了人們對夏天的美好憧憬,更喚醒了專屬臨平的繾綣鄉愁。

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