掛麵“拉”出致富路

和麵、攤面、切條、盤條、醒面、上筷、上架……日前,記者走進位於銅陵市郊區陳瑤湖鎮蝦溪村的中旺面業有限公司生產車間,工作人員正動作嫻熟地製作掛麵。

麵條“上架”後,還要經過數次拉扯,才能拉成細若“龍鬚”、長兩米多的掛麵。

“手工掛麵製作是一個技術活,有十幾道工序,歷經十幾個小時方可完成。這樣做出來的掛麵有韌勁、耐煮耐泡,入口綿潤爽滑。”負責手工掛麵製作的左小馬說。

在手工掛麵製作車間裡,集中晾乾的掛麵線條分明、粗細均勻,煞是好看。左小馬告訴記者,在美食不斷推陳出新的今天,傳統手工掛麵依然有市場,但會掛麵製作技藝的人不多了。

蝦溪村手工掛麵製作歷史悠久,因其獨特的風味,深受消費者喜愛。近年來,該村致力於將記憶的味道、家鄉的味道轉化成鄉村生產力,透過打造“公司+傳承人+農戶”模式,規範掛麵生產工藝流程,提高掛面品質,將傳統手工掛麵推向專業化、規模化發展。

“製作手工掛麵的中旺面業有限公司,是由琉璃瓦廠關停轉型而來,如今效益越來越好,日產手工掛麵達1000公斤。”蝦溪村黨總支書記左旭永告訴記者,為做好手工掛麵產業,他們曾專門組織人員外出學習,理順了手工掛麵產業運作模式。如今,手工掛麵成為了村裡一項特色產業,帶動了20多位村民就業。

“‘公司+傳承人+農戶’模式既有利於產業發展,也有利於傳統技藝傳承,一舉兩得。”左旭永說,該村還計劃將手工掛麵製作技藝申報非遺,進一步打造品牌、提升知名度,努力“拉”出一條鄉村振興的致富之路。(記者 林春生 劉洋 通訊員 陳磊)

頂部