炒青菜,千萬不要直接下鍋炒,注意3點,青菜不發黑不發蔫不出水

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現在人們對飲食健康是非常注重的,尤其是現在都講究葷素搭配,而青菜裡面含有豐富的維生素,所以一直很受大家的歡迎,青菜一般都是素炒,做法比較簡單,雖然做法比較簡單,但是如果做不好的話炒出來的青菜它的顏色不如剛出鍋的時候好看,顏色就會變黑,會出現很多的湯汁,所以,越是簡單的菜我們炒的時候越是需要一些小技巧的,今天我就來跟大家分享一下炒青菜的小技巧,學會了以後我們在炒出來的青菜顏色就是翠綠的,而且還沒有湯汁。炒青菜,千萬不要直接下鍋炒,注意

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點,青菜不發黑不發蔫不出水。

炒青菜,千萬不要直接下鍋炒,注意3點,青菜不發黑不發蔫不出水

炒青菜

首先要將青菜擇乾淨然後用清水清洗乾淨,清洗乾淨以後一般情況下很多人都會直接下鍋炒,其實這種做法是不對的,如果青菜直接下鍋炒的話就非常容易發黑,因為青菜裡面含有豐富的鐵元素,鐵離子遇到高溫以後就會發生氧化反應,青菜的顏色就會變得非常深了,看起來就有點發黑,所以,我們在炒之前需要提前處理一下。

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準備一盆清水,把青菜放進來,然後在裡面放入半勺白醋,將青菜浸泡

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分鐘,

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分鐘之後再將青菜撈出來,白醋中含有醋酸,可以很好地防止青菜發生氧化反應,所以就不容易發黑,其次就是青菜中含有草酸,草酸遇到高溫以後也容易發黑,草酸如果不去除的話非常影響鈣的吸收,所以大家在炒青菜之前一定要將青菜放在鍋中焯一下水。

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鍋中倒入適量的水,水燒開以後把青菜放進去焯水,但是焯水的時候我們需要放上少量的食鹽和幾滴食用油,這樣青菜在焯水以後它的顏色會翠綠,也比較容易入味,因為食用油它可以在青菜的表面形成一層保護膜,這樣顏色就不會變深了,食用鹽可以讓青菜提前入一下底味,焯水的時間也是非常重要的,千萬不要超過一分鐘,時間長了以後青菜容易發軟,再吃起來也不好吃,焯過水以後青菜就沒有草酸了,大家在吃的時候也就不會影響鈣質了吸收了。

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焯好水的青菜撈出來就可以上鍋開始炒了,炒青菜的時候,時間也要控制好,不要超過

2

分鐘,我們在臨出鍋的時候再放入食鹽,翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤了。這一步要注意的是食鹽我們一定要最後再放,因為如果過早放入的話食鹽就會把菜裡面的水分給殺出來,這樣我們炒出來的青菜就會有很多的汁水,如果最後放的話就不會出現這種效果了。

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炒青菜發黑發蔫怎麼辦?教你一招,青菜翠綠爽口,不發黑也不變色,以上就是我帶給大家的炒青菜的一些小技巧,用這種方法炒出來的青菜口感非常脆爽,不發黑,不變色,營養又美味,大家都學會了嗎?以後炒青菜的時候只要大家按照這個方法來炒,保證都能炒出脆爽不發黑的青菜。

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