衣食住行跟我逛|十分鐘還原時令“楓鎮大肉面”,老字號創新推出蘇式湯麵速食系列

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最近,時令“楓鎮大肉面”應季上市,恢復堂食後,不少人迫不及待地來到蘇式麵店吃一碗解解饞。那麼,“家裡蹲”模式的市民能否有機會品嚐這一蘇州時令名品呢?5月1日起,老字號乾生元推出6個品種“蘇州好面”速食系列,蘇州夏令楓鎮大肉面首次有了速食版。記者現場體驗看到,只需在麵碗中放入高湯、酒釀等各種料包,麵條進沸水煮45秒出鍋,再加上一塊楓鎮大肉澆頭,短短10分鐘,一碗純正的楓鎮大肉頭湯麵就被成功復原。

衣食住行跟我逛|十分鐘還原時令“楓鎮大肉面”,老字號創新推出蘇式湯麵速食系列

“蘇式楓鎮大肉面的精髓在於酒釀料包,這是這個季節特有的食材,也是高湯濃縮還原堂食風味的關鍵,”5月16日上午,記者在蘇州乾生元食品有限公司現場體驗了“楓鎮大肉面”速食版沖泡全過程。記者先把湯包、蒜葉包、油包、酒釀包倒入碗內,衝入350毫升左右沸水,打開面條,放入沸水中是煮45秒撈起,放入調好的麵湯,再蓋上一大塊燜肉,一碗色香味俱全的“楓鎮大肉面”呈現在面前,和堂食版相似度將近90%。記者注意到,這碗大肉面採用蘇式“半乾溼”細面,麵湯濃郁醇厚,60克的肉量非常足,蒜葉因特殊工序處理,沖泡後並沒有變黃變幹,而是保持了鮮綠的色彩,令人回味無窮。

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始創於清乾隆四十六年的乾生元,迄今已有240多年曆史,2019年開啟了老字號創新探索之路,在原有產品基礎之上,圍繞產品、渠道、品牌“三升級”戰略,開發蘇式湯麵速食預包裝,首期研發出燜肉、爆魚、大排等6款速食蘇式奧灶面,到去年年底,總銷售量突破50萬盒,今年1、2月,單月銷售量達到15——20萬盒。乾生元還與蘇州博物館、書香酒店集團、新華書店聯名,推出一碗“書”州面文創禮盒,獲得紫金文創設計大獎、江蘇好禮獎、長三角特色伴手禮等多項獎項。

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從去年9月起,乾生元研發團隊以“不新增防腐劑、增稠劑”為研發目標,由起源於楓橋的楓鎮大肉面“領軍”,推出常熟虞山松樹蕈油麵、姑蘇觀前白湯滷鴨面、吳中太湖爆鱔奧灶面、吳江平望八寶辣醬奧灶面、崑山周莊菜莧毛豆麵,讓顧客在家“打卡蘇州好面”。為了讓消費者體驗“頭湯麵”的極致口感,蘇州乾生元食品有限公司行政總監海鷗介紹說,蘇式湯麵湯底、澆頭“速食復原技藝”不僅工藝繁複,成本也比普通湯料提高10倍。在製作白湯湯底時嚴格採用高湯還原濃縮技術,透過優質肉骨、雞、麻鴨、火腿、螺螄等眾多食材原料,配上獨特秘製調料,文火慢制熬成後再加入酒釀“吊”出鮮味。面澆頭燜肉挑選肥瘦相間的上好五花肉,醃製五六個小時後焯水洗淨,再配上蔥、姜等燜煮,完美保留肉質爛而不散、肥而不膩、入口即化、滿口鮮汁等特點,還原一碗原汁原味的“楓鎮大肉面”。

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傳承江南文化的速食蘇式湯麵,一經上市便頗受消費者青睞。海鷗介紹,楓鎮大肉面等6款“蘇州好面系列上市短短几天內,首批3萬盒迅速銷售一空,其中楓鎮大肉面佔比達到50%。據悉,速食藏書羊肉面計劃今年秋季上市,同時正在加快升級速食麵製作科技,透過傳統匠心技藝和現代科技手段的結合,讓顧客更喜歡把“蘇州一碗麵”帶回家品嚐。

揚子晚報/紫牛新聞記者 周曉青

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