陝西美食肉夾饃,明明是饃夾肉,為何叫肉夾饃?

肉夾饃一個奇特、別緻和鮮亮的吃食名字。它究竟起源於何時,又應了什麼歷史緣故而形成,很少有人去考究。單是“肉夾饃”這三個字,就頗耐人尋味。明明是餅,卻說成是饃;明明是饃夾肉,卻要叫成“內夾饃”。這裡邊到底含了什麼習俗講究,或者有什麼典故傳說,恐怕許多吃內夾饃的人都是難以說清楚的。

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一個吃食的產生和發展,同其它的事物一樣,總是有著它特定的地理環境、經濟條件、民風民俗和歷史的傳承誘因。你只要觀察一下肉夾饃這一看似簡單的吃食,能夠如此受廣大群眾的喜愛和歡迎,就知它有著存在的深厚的根基和土壤。

一、饃夾肉,叫肉夾饃,是飲食習慣和地方稱謂的習俗

陝西關中地區,氣候溫和,雨量充沛,土地肥沃,物產豐饒,自古就有“八百里秦川”和“沃野千里”之稱。這裡最適宜優質小麥生長。所長小麥不但產量高,而且質量好,用這樣的小麥磨粉蒸饅頭烙餅自是天下無雙。因而餅和饅頭便是陝西關中人的主要飯食,吃饃成了人們的飲食習慣。

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農村裡幾乎家家都備有一個裝饃的大竹籠,高高地掛在房樑上。除了生活困難時以外,年景好的日子裡,那竹籠裡就沒空過。總是要把那或黑或白或粗細糧搭配蒸的饃、烙的餅裝得滿滿實實的。吃時取出放鍋裡一熘,熱熱和和,也有嫌麻煩涼吃的。農忙季節早、晚兩頓都得有饃。

就是中午在吃麵條時,也要把兩碗麵吃後再吃一個饃的。不吃個饃,似乎肚子裡就空空的,就好像沒有吃飽一樣。還有的人不喜歡喝湯水,愛吃乾的、硬的,乾脆饃夾辣子、夾菜或夾肉,兩三個饃一吃,就頂一頓飯,吃饃就是吃飯。另外,饃、餅往往不分,即使籠裡裝著餅,也問:“還有饃沒有?”因而,人們喜食“肉夾饃”,把餅叫饃,這有飲食習慣和地方稱謂上的原因。

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二、肉夾饃受現代人歡迎的原因

再就是圖省事,方便。秦人生性耿直,說話爽快,辦事利索,極少有磨磨纏纏、柔柔綿綿的。反映在飲食習慣上,也是願意簡捷、快當。既沒有大碟子、小碗和湯水、菜餚的齊齊整整擺設,也無細嚼慢嚥扎勢品味的習慣講究。

這“肉夾饃”就正好適應了這一飲食習俗的要求。你想想,將一個熱餅子從中間切開,夾進肉或菜,就勢拿在手上趁熱乎吃起來,一個不夠再吃一個,既省卻了擺碗擺碟拿筷子的諸多麻煩,又能吃得可口,吃得省心,吃得方便,吃得利索,大大地節約了食者的時間。一個肉夾饃一吃,一杯熱茶水一喝,嘴一抹,又急促促地入了人流、車流之中,去幹他那正經營生去了。肉夾饃正是適應了現代化建設的這一快節奏,你說這肉夾饃能不受大眾歡迎?

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還有就是主副食結合,饃、內菜合一的特點。一般來說,人們吃主食總要有副食搭配,這既有營養學的道理,又有促進食慾的目的,肉夾饃就較好地解決了這一問題。看似只一個白麵餅拿在了手裡,但裡面卻有著十分豐富的內容。

這個餅裡夾著肉、夾著菜、夾著辣子,有油、有鹽、有調和麵兒,鹹、香、辣各味兼備,營養豐富,味道好吃。食客邊吃還邊想著多是誰發明了肉夾饃這個“勞什子”,既滿足了咱的肚子,又迎合了咱的口味,還對了咱的脾氣。

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三、中國的“三明治”

對於“肉夾饃”這一快餐美食,許多研究飲食文化的專家學者多有推崇、褒獎,認為外國的“三明治”和我們陝西的“肉夾饃”,可說是各有所長,異曲同工,但前者已成為享譽世界的食品,而我國的肉夾饃迄今還走不出國門。

其實我個人覺得我國的肉夾饃與外國的三明治、漢堡包、熱狗等是可以媲美的美食(因為生活習慣原因,早上起不來,所以上班前,幾乎每天都用肉夾饃來犒勞自己飢餓的大肚)。如何才能向外國一些我們耳熟能詳的食品一樣走向世界,衝出國門,我想這應該是我們肉夾饃師傅們應該考慮的問題。

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四、肉夾饃的饃和肉

現在大小城市的街頭“肉夾饃”攤點比比皆是,生意紅火,食者絡繹不絕。說起肉夾饃的饃,其實不是一般的饃。它既非蒸饃,又非飥飥饃,屬於餅類。但亦不同於燒餅、芝麻餅,而是一種中間空虛,兩面鼓起的烙餅,名叫白吉饃。

所夾的肉食也非同尋常,一般以夾了色澤紅潤、肉質軟糯、氣味醇香的臘汁肉為上乘,有“肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油”的讚語。現在人們吃肉的習慣已大不同於過去,城市人吃肉幾乎都要瘦的,農村裡富裕起來的農民也逐漸地對大肥肉不感興趣。因而在買食肉夾饃時,便很挑剔,指明讓切那瘦一些的部位夾進饃裡。為了滿足口味,還有夾進孜然炒肉,夾進牛肉、羊肉,夾進肉炒青椒,夾進肉炒洋蔥絲等等肉菜的。

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五、結語:

正如有識之士指出的那樣,這肉夾饃,若申請了專利,實行規範化管理,工業化製作,再加上必要地宣傳,豈止是走出中國佔領亞洲市場,就是走向世界和三明治、熱狗等外來食品一比高低也未嘗不可。“肉夾饃”,實則是肉加於饃也!

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