蘇州人溫婉,好像和代表豪氣的“酒”扯不上什麼關係。
其實早在吳越春秋時期,蘇州民間作坊就開始釀造宮廷貢酒和民間飲用酒,蘇州酒文化至今已有2500多年曆史。
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只不過,蘇州的酒大多綿柔,就像吳儂軟語一樣,甜甜的軟軟的,好喝不上頭。
黃酒
蘇州人習慣把喝黃酒說成是“咪”黃酒,夏天就著糟貨,冬天配著暖鍋,溫一壺黃酒,抿上一口,溫潤的液體一點點浸潤心脾,一解疲乏。
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根據地域,黃酒大體被分為三大派系:
紹派、蘇派、海派
。
蘇派黃酒口感清爽
,代表性的酒品有
吳江桃源黃酒(銅羅黃酒)、張家港後塍黃酒(沙洲優黃)、崑山萬三黃酒
。
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銅羅黃酒香氣清醇鮮爽,口感柔和淡雅。
沙洲優黃名氣響亮,是蘇派黃酒和半甜型黃酒的優秀代表,酒色橙紅、透明清亮、芳香濃郁。
萬三黃酒始於周莊萬三酒鋪,清香濃郁,沁潤順口。
現在的蘇派黃酒,保留了傳統的味道之外,也在積極迎合年輕人的口感,開發出了很多創新口味,像香橙口味、蓮子口味、覆盆子口味等。
楊梅酒
蘇州東西山,獨特的地理優勢,賦予了這片土地富饒甜美的物產。楊梅,便是其中之一。
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新鮮的楊梅汁水飽滿,酸甜爽口。鮮食之外,老蘇州還喜歡用
楊梅泡酒
。
做楊梅酒,只需用白酒、冰糖作配,封好瓶口。
等待月餘,清澈的白酒染上胭脂般的色澤,就能開瓶品飲了。
小酌一杯,楊梅的酸甜在酒中迸發,淡淡的果香在齒間縈繞。
在東西山的農家樂裡,幾乎家家都有楊梅酒,食客總是忍不住要上一杯,用來抵抗夏日暑氣。
有異曲同工之妙的,還有青梅酒,青梅與美酒互換了清與醇,醞釀成酸酸甜甜的好味道。
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米酒
米酒很多地方都有,吳地富庶,稻作歷史悠久,種稻技藝成熟,加上風調雨順、氣候舒暖,非常適合稻穀的生長,自然盛產米酒。
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外地遊客到蘇州,常被一種叫“蘇州橋”的米酒吸引。透明的玻璃瓶身裡,米白的酒體,純淨
粘稠
,喝起來非常順滑,清甜不膩。
蘇州橋酒廠前身是錢義興酒坊,始創於清朝咸豐年間,至今已有近兩百年的歷史,始終堅持古法工藝,純原發酵。
它家還有一款米露,酒精度數只有0。5%vol,酒量不濟的朋友也能大膽嘗試。
冬釀酒
冬釀酒於蘇州,是獨一份的存在。沒有一杯冬釀酒的冬至夜,是不完整的。
老少咸宜的冬釀酒口感清冽,帶著淡淡的糯米香,還有一股桂花的幽香,爽口怡人。
冬釀酒也是一種米酒,不過它是
“時令專供”
。
零拷冬釀酒只在冬至前開售,大概只售賣十來天,過期不候。
“零拷”是散裝的意思,每年老字號元大昌的零拷冬釀酒一開售,很多蘇州市民都會自帶瓶罐前去購買,店鋪門口常常排起長龍,格外有一種過節的熱鬧勁兒。
“桃花塢裡桃花庵,桃花庵下桃花仙。桃花仙人種桃樹,又摘桃花換酒錢。”
蘇州才子唐伯虎的這首《桃花庵歌》總給人一種世外桃源的感覺,這種感覺,或許就是喝上一點蘇州酒的閒適灑脫吧。
“
姑蘇臺榭倚蒼靄,太湖山水含清光。