昆明的巨無霸燒烤,日賣成噸食材,靠一缸黑水制霸23年

要說昆明哪家燒烤配得上“扛把子”的名號,那個名字一定會從大多數人的口中說出來——

眼鏡燒烤

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23年前,眼鏡燒烤還是一個只有80平的小燒烤攤,也沒有什麼人光顧。23年後,那個小燒烤攤不僅沒有被時代的大潮淹沒,而且成為了今天家喻戶曉、擁有1600平的燒烤巨無霸。

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每天晚上人潮洶湧、座無虛席,烤爐工作的聲音、酒杯碰撞的聲音、高談闊論的聲音在昆明的夜空此起彼伏,十幾個燒烤師傅同時開工也要忙得手指打顫。

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能做到這樣的成績,主要有兩個原因。

一個是老闆23年如一日起早貪黑,大到一車蝦、小到一顆蒜,事無鉅細身先士卒,把中華民族吃苦耐勞的優良傳統發揮到淋漓盡致。

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第二,是老闆發明的神秘黑水,當年他就是帶著這個“高科技”來到昆明闖蕩燒烤界,並靠它打下了一片江山。

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烤蝦是眼鏡燒烤眾所周知的招牌牌中牌,只有當天早上運來的活蝦,蝦肉才能保持最佳的的味道和口感,每一個都晶瑩剔透、Q彈爽滑。刷上長得像蜂蜜一樣的秘製黑水,就是老闆的財富密碼。

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口味不算太辣,還帶著絲絲甜味。甜味的來源不只是老闆的黑水,主要還是鮮蝦身體中留下的鮮甜。蝦肉緊緻又入味,這邊吃蝦,那邊女神被別人追走了都不心疼。

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牛肉串是這裡地位僅次於烤蝦的美食,選用的是牛身上精瘦略帶肥膘的部分,這需要燒烤師傅對火候把控十分精準,否則很容易老。

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好在這裡的師傅每天要烤近千串牛肉串,對於火候的把控早已深入骨髓,每一串牛肉都色澤焦黃、

鮮嫩多汁,這邊吃著牛肉,那邊女神又被追走一個都不心疼。

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除了常年霸榜的蝦大哥和牛二哥,其他的燒烤也是各有春秋。就是最普通的烤洋芋烤小瓜,也能把味道烤進你的心坎裡。

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如今的眼鏡燒烤,完成可以稱得上昆明燒烤界的“扛把子”,為了迎接每天晚上潮水般用來的食客,從中午開始就要陸續準備。

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首先是200斤蝦,活蝦到店之後立馬醃製穿串,嚴陣以待。

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然後是300斤牛肉,兩人穿一盆,幾組人馬同時進行,看顏色就知道是新鮮上好的牛肉。

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接下來是五花肉、青椒肉、粉腸、小肉串各300串。

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50斤小瓜和80斤洋芋以迅雷不及掩耳盜鈴之勢切成片,再準備200斤大蒜,150件飲料,以及各類其他所需,一套動作完成,天也差不多黑了,便開門迎客。

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等到夜至深處,人群逐漸散去,眼鏡燒烤上上下下才得以休息,然後又是新的一天,有可能又是新的23年。

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黃瓜營眼鏡燒烤,位置,昆明市官渡區明通路21號(雙龍商城一樓)

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