【番茄推薦】這是一款不一樣的蛋撻,香到骨子裡,味道好到沒朋友!

蛋撻是一種以蛋漿為餡的西式餡餅,它的做法有多種,今天給小吃貨們推薦其中的一款港式蛋撻。它和葡式蛋撻有著不一樣的口感,嫩滑的布丁層是港式蛋撻的精髓部分,金燦燦的外皮酥鬆輕脆,蛋香濃郁醇正,誘人非常,餡料布丁細膩順滑,唇齒留香,回味悠長,配上撻皮,使蛋撻的口感和層次更加豐富。

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美食名稱:

港式蛋撻

製作食材:

蛋撻皮:糖粉30g、食用鹽1g、香草精1g、雞蛋半個(約25g)、無鹽黃油60g、低筋麵粉125g;蛋撻水:細砂糖30g、純淨水40g、煉奶20g、純牛奶160g、雞蛋兩個(約110g)

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製作方法:

1、首先我們來製作蛋撻中的撻水,將30g細砂糖和40g純淨水混合到一個大碗中,加入20g煉奶,

煉奶在撻水裡面主要起增香作用,讓蛋撻更加清甜誘人,如果只有純牛奶的話蛋撻的味道就比較淡了。

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2、用打蛋器把細砂糖與煉奶等攪拌均勻,

多攪拌一會兒,讓細砂糖全數融化到液體中,

大家也可以用糖粉來代替細砂糖,分量不變,這樣攪拌融化要能快一些。

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3、細砂糖融化後,把160g純牛奶一次性新增到食材內,輕輕攪拌混合,挑選出兩個新鮮雞蛋,把它們敲入碗中打散,

將牛奶液體新增到全蛋液內混勻。

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4、加入牛奶後,撻水其實已經做好了,但是進過多次的攪拌,撻表面有很多明顯的泡泡。

為了烘烤好的蛋撻表面看起來乾淨光滑,口感更細膩,建議用漏斗過濾至少三次液體,篩出小泡泡和蛋筋。

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5、

給液體蓋上保鮮膜,放入一邊備用

,接下來製作撻皮部分,將60g無鹽黃油切成小塊軟化好,過篩30g糖粉到無鹽黃油內,再來1g食用鹽。

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6、用電動攪拌器把黃油與糖粉攪拌一下,再啟動攪拌器,使用中高速攪打黃油,將它打散,與糖粉混合均勻。

稍微攪打一會兒,到看不見糖粉的狀態就可以了,不要過度打發。

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7、新增1g香草精到無鹽黃油中,攪拌均勻,香草精可以增加蛋撻的味道層次。

再將25g蛋液分兩次加入,使用電動攪拌器來攪打混合,然後過篩125g低筋麵粉到裡面。

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8、把麵粉以及黃油翻拌均勻,混合至看不見明顯的麵粉後,用保鮮膜包好食材,擀平成一個正方形。

放到冰箱的冷藏室裡面,冷藏兩小時,讓食材變得結實一點,這樣才方便我們給撻皮塑形。

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9、兩小時後取出撻皮,用擀麵杖擀開,

將撻皮的厚度擀至4毫米左右

,把刻模放到撻皮上,用力按壓裁切出一塊7。5cm的圓形小撻皮。

把小撻皮放入撻模具中,用手指輕輕捏緊,貼合好,再放進冰箱冷藏半小時。

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10、

最後把撻水新增到模具中,倒8~9分滿即可,放進預熱到190度的烤箱中,烘烤10~25分鐘的時間,再讓它在烤箱中燜五分鐘

,這樣我們的港式蛋撻就製作好啦。

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技術總結:

1、蛋撻模具的大小厚度不同,所做出的蛋撻數量也會相應發生改變,食材用量就會有一些出入,小可愛們自行微調一下就好了。

2、撻水的製作要點就是把所有原材料都充分混勻,並且要把細砂糖完全融化。這也是我們不建議使用白砂糖的原因,因為白砂糖顆粒大,要保證它完全融化有些費時費力。

3、純牛奶加入到食材後,因為都是液體,所以只要輕輕攪拌兩圈就能基本混合了,不要過度攪拌,以免產生過多的泡泡。

4、加建議小可愛們先做撻水再做撻皮,因為撻水要靜置一段時間,這樣可以讓食材之間更好的充分融合,以及讓它慢慢消泡,使撻皮表面美觀好看。

5、因為我們製作蛋撻的分量較少,撻皮的食材也所用不多,所以在攪打食材到無鹽黃油時,只需混勻就好了,不要過度打發,否則在烘烤時我們的撻皮就會膨脹的很大,影響到蛋液的口感。

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