釀造埃特納火山酒的西西里原生品種

埃特納火山(Mount Etna)位於

義大利

南部西西里島(Sicily)的東海岸,是歐洲最高的活火山,也是世界上最活躍的活火山之一,已被聯合國教科文組織(UNESCO)列入世界遺產名錄。在這座火山的山坡上,便坐落著義大利一個非常獨特的葡萄酒產區——埃特納(Etna)產區。

釀造埃特納火山酒的西西里原生品種

圖片來源:www。consorzioetnadoc。com

埃特納產區於1968年被確立為法定產區(Denominazione di Origine Controllata,簡稱DOC),這是西西里島第一個DOC等級的產區,也是全義大利最早的DOC產區之一。這裡有著悠久的葡萄酒釀造歷史,早在1596年出版的《義大利葡萄酒史》(Storia dei vini d’Italia)中,就記載了卡塔尼亞(Catania,坐落於埃特納火山山腳下的城市)周圍山坡上出產葡萄酒,並提及獨特的火山灰土壤給這些葡萄酒帶來了優秀的品質。而在今天看來,產區內源自火山的獨特土壤、當地高達25-30℃的晝夜溫差以及老藤葡萄樹(產區內擁有一些樹齡高達百年的老藤),是這裡能夠造就優質葡萄酒的重要因素。

釀造埃特納火山酒的西西里原生品種

圖片來源:www。consorzioetnadoc。com

在埃特納產區內,一些西西里島的古老原生品種在這裡發揮著重要作用,其中紅葡萄品種有馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese)和修士奈萊洛(Nerello Cappuccio),白葡萄品種包括卡利坎特(Carricante)和果實顆粒更小一些的卡塔拉託(Catarratto)。

馬斯卡斯奈萊洛

馬斯卡斯奈萊洛在埃特納產區種植廣泛,是當地的標誌性品種之一。雖然該品種的歷史起源現已無從追溯,但早在羅馬時期人們便已用它釀製出了品質出色的葡萄酒。如今這一品種種植在埃特納火山的陡峭山坡上,葡萄園晝夜溫差大,所有勞作必須人工進行。

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圖片來源:www。tenutaterrenere。com

這也是一個比較嬌貴的品種,它對年份和風土的敏感性常讓人將之與

黑皮諾

(Pinot Noir)進行比較,而其晚熟的特性又讓人聯想到內比奧羅(Nebbiolo)。馬斯卡斯奈萊洛的葡萄串通常較長,葡萄果實緊湊度中等,果皮厚,呈深紫紅色。它通常用於釀造埃特納紅葡萄酒(Etna Rosso)、埃特納桃紅葡萄酒(Etna Rosato)和埃特納起泡酒(Etna Spumante),成酒酒精度高,酸度高,果香濃郁。

修士奈萊洛

該葡萄品種因其大片的蓋帽形(Cappuccio)的簇葉而得名,其葡萄串長度中等,果實顆粒較緊湊,形狀為扁球體,果皮呈藍黑色,生長週期較長,採收期晚。用修士奈萊洛釀造的紅葡萄酒色澤濃郁,酒精度較低,有很好的酸度,散發出濃郁的櫻桃果香和花香,口感結構緊湊。這一品種通常被加入到埃特納紅葡萄酒、埃特納桃紅葡萄酒和埃特納起泡酒中混釀。

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圖片來源:www。santamarialanave。com

卡利坎特

卡利坎特這一名字來源於西西里方言“U Carricanti(意為:裝滿一車一車的葡萄)”,指代其產量豐富的特點。傳統上,該品種採用矮灌木叢培形(ad alberello)栽種在富含礦物質的火山砂土壤上,埃特納火山東面正是它的理想風土。這裡的葡萄園從火山頂一直延伸到海岸地區,涼爽的氣候和較大的晝夜溫差,使卡利坎特葡萄散發出濃郁的芳香。

釀造埃特納火山酒的西西里原生品種

圖片來源:www。siciliadoc。wine

由卡利坎特釀製的葡萄酒通常呈稻黃色,香味複雜而濃郁,帶有美妙的柑橘花香,有時會帶有些許鹹味。過去,卡利坎特通常與埃特納的其他品種如卡塔拉託、敏尼拉(Minnella)和尹卓莉亞(Inzolia)混合釀造。如今,這一品種也越來越多地被用於釀製單一品種酒,同時它也是釀造埃特納白葡萄酒(Etna Bianco)的主要品種,最低比例為60%,而在埃特納超級白葡萄酒(Etna Bianco Superiore)中,其最低比例更是高達80%。

卡塔拉託

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這也是埃特納地區一個古老的原生品種,其葡萄藤生命力旺盛且多產,因此這一品種多采用矮灌木叢培形方式進行栽培,枝條修剪得很短,每株葡萄樹只有少量果串,以此來獲得香味更加濃郁的葡萄。由其釀成的葡萄酒風格獨特,常用於埃特納白葡萄酒的混釀之中,其所佔的比例一般不超過40%。

總體來說,埃特納產區允許釀造的葡萄酒主要有以下幾種:埃特納白葡萄酒、埃特納超級白葡萄酒、埃特納紅葡萄酒、埃特納珍藏紅葡萄酒(Etna Rosso Riserva)、埃特納桃紅葡萄酒和埃特納起泡酒。其中,埃特納珍藏紅葡萄酒需要至少陳釀4年,包括12個月的橡木桶陳釀。

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