貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜,這個品種經常有人把它與萵筍混為一談,其實貢菜並不是萵筍,而是看起來比萵筍更長,葉片更少,我們常吃的就是貢菜的根莖部分!

貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜烘乾

貢菜的栽培歷史有兩千多年,是一種天然的綠色脫水蔬菜。現在飲食上多用來涼拌、燙火鍋等。今天我們來講一下貢菜的烘乾工藝。

一般來說,貢菜的加工主要是:採摘-去根莖-削皮-分條-烘乾-包裝!

貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜烘乾機

貢菜加工烘乾工藝步驟:

1、把貢菜挖出來後,清理一下泥土,然後去除根部和葉片,然後送入削皮機,進行自動去皮。

2 、去皮完成後,放入切條機,也可人工切條,只要均勻切割即可。

3、分條後的貢菜均勻擺放在托盤上,送入烘乾房即可。

貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜烘乾

4、烘乾房設定引數(以下引數僅供參考)

預熱階段:通常情況下,貢菜烘乾前需要先預熱,預熱溫度為45℃,時間約2小時,貢菜烘乾的溫度要求是高於環境溫度的,預熱階段結束後再慢慢升溫達到60℃左右。

烘乾排溼階段: 預熱完成後開始排溼6小時,用45℃烘乾,保持烘乾房環境的恆溫恆溼,烘乾房內的溼度在70%左右。逐漸可以看到貢菜開始收縮變色。

貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜烘乾房

升溫排溼階段: 溫度上升到60℃左右,烘乾房溼度保持在35%左右,慢慢排溼,保持一定的乾燥度。 經14小時後,貢菜的色澤變深。

烘乾完成:溫度上升到65℃左右,烘乾房溼度保持在15%左右,約10小時左右,直到貢菜完全脫水乾燥。然後等通風回軟後再包裝貯藏。

貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜烘乾機

貢菜乾成品食用前需用溫水浸泡1~4小時,泡透發開(1kg可發4~5kg)洗淨即可進行烹飪。

貢菜烘乾機-烘乾工藝

貢菜烘乾房

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