陝菜為何沒入選八大菜系?又為何走不出三秦之地?原因是太優秀?

陝西,位於黃河中下游,秦兵跪俑,用一種倔強的姿態,守護著這片古老且厚重的土地上。鐵馬冰河,在記憶中沸騰不息;王侯將相,功過興衰;穿過朝代的更迭,這個簡稱“秦”的地方,是華夏民族重要的發祥地之一。

秦,這個熱血壯烈的朝代,早已淹沒在歷史的荒冢裡。時至今日,我們依然難以想象,當年秦人是怎樣秣馬厲兵,怎樣上下一心。也許,秦從未走遠,也許還生活在這片土地上,活在陝西人的血液裡。

陝菜為何沒入選八大菜系?又為何走不出三秦之地?原因是太優秀?

“八百里秦川塵土飛揚,三千萬人民吼叫秦腔,來一碗麵條喜氣洋洋,沒有辣子嘟嘟囔囔。”陝西菜,又稱陝菜或者秦菜,是我國重要地域的菜系之一。其實,早在3000年之前,西周就在陝西定都,當時掀起了第一波餐飲的發展高峰。爾後到了隋唐時期,長安因王朝的強盛,一度成為世界上最強悍的城市之一,陝菜也達到了前所未有的高度。

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天子腳下的特殊地位,令“陝菜”汲取各地餚饌之精華,既有宮廷菜,官府菜,商賈菜,寺觀菜,市肆菜,民間菜,少數民族菜等等。但也正是因為這種其兼收幷蓄的特徵,讓“陝菜”在失去了獨立成派系的機會。隨著之後飲食文化的發展,中國逐漸出現了以魯菜為首的八大茶系。而聞名於世的“陝菜”看,卻退出了歷史的舞臺。那麼,它為何沒有入選八大茶系?又為何難以走出三秦之地?究其原因竟然是太優秀?

陝菜為何沒入選八大菜系?又為何走不出三秦之地?原因是太優秀?

據記載,中國文字記載年代最早的菜系其實是陝菜!在當時,陝菜主要有官府菜、民族菜、民間菜、寺院菜、市肆菜五大部分組成。有根據地理位置的不同,細分為陝北,關中,陝南這三個獨具地域風味的特色飲食文化。陝菜,不僅注重味,而且更善用“五味”。把“酸甜苦辣鹹”的調味運用到了極致。

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酸,岐山醋是一種由時間和糧食釀造的味道。甜,渭南大荔的蜜汁軲轆外脆裡嫩,甜在了心裡。鹹,榆林定邊苟池,盛產的大青鹽粒大質好,味道純正。辣,“油潑辣子一道菜”就是陝西人愛吃辣的最好證明。陝西菜集天地美味之精華,收各民族佳餚之風味,讓食客們在煙火氣中領略了盛世雲蒸霞蔚。

陝菜為何沒入選八大菜系?又為何走不出三秦之地?原因是太優秀?

陝菜為何沒入選八大菜系?究其最大原因便是品種複雜多元導致的。古時的長安,因為當時王朝的興盛,這裡彙集了世界各地的人口,口味的多而雜的特點,文化背景的不同,人口流動導致了眾口難調。就如同現在的北京,雖然雲集了全世界各地的美食小吃,但很難尋到其脈絡。其實說得簡單一點,就是敗在歷史過於豐富!

陝菜為何沒入選八大菜系?又為何走不出三秦之地?原因是太優秀?

地理的縱向分佈,讓“陝菜”的概念跨度較大。陝菜主要有三部分構成,一是陝北風味,二是關中風味,三是陝南風味。陝北風味主要有榆林,延安等地。關中則是關中平原,這裡以西安為中心,渭南、銅川、寶雞、咸陽在內的關中菜餚,是陝菜的典型代表。陝南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜餚。由於漢中和安康更臨近四川,因此陝南菜深受川菜的影響,其菜餚多呈現麻、辣的特色。即便是以關中菜佔據主導地位的西安,因內容過於豐富,讓外人很難找到“陝菜”的定義,因此影響了與其他省份菜餚的競爭力。

陝菜為何沒入選八大菜系?又為何走不出三秦之地?原因是太優秀?

縱觀全國眾多地域菜系中,未能入選“八大菜系”的也並非只有陝菜這一家,前面咱們說過現在的京菜,與當時的陝菜

存在著

同樣的歷史軌跡。還有以量大,實惠,下飯著稱的東北菜,同樣也未能入選“八大菜系”。還有人口基數很高的河南,湖南,河北等地,雖然也有著聞名於世的歷史古蹟,深厚的飲食文化,但是都未能入選“八大菜系”。

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