被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

還記得去年《舌尖上的中國3》播出後一炮而紅的章丘鐵鍋和膠東摔面嗎?當時章丘鐵鍋一鍋難求、膠東摔面一面難求。如今熱度退去,在經歷過走紅後的煩惱後,前者經歷了百家打鍋、品牌內訌等風波,後者依舊堅守著自己的小店,在平淡的日子裡一點一滴地摔打著自己的幸福。

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早在《舌尖3》播出之前,孫竹青考慮最多的就是如何盤活自己的竹青膠東摔麵館,甚至都做好了撤離青島的準備,打算回煙臺老家謀生去。因為青島高昂的房租、水電費和逐年上漲的成本已經壓得他喘不過氣來,而且好多年已經入不敷出了。

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直到後來央視《舌尖3》的播出,讓孫竹青一夜爆紅,前來嚐鮮的人每天都排起了長龍,甚至一“面”難求。“做夢都沒想到能上《舌尖上的中國》,也沒想過自己居然也能火。”孫竹青說,《舌尖3》播出後,店裡的生意異常火爆,並且很快扭虧為盈,自己的小店總算保留了下來。

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孫竹青是一位地地道道的膠東漢子,從16歲就開始跟著叔父做學徒,並在老家開了一家麵館,衣食無憂。但為了兩個女兒的學業,就隻身來到了青島,在西海岸新區租下了一個門頭房,開起了自己的膠東摔麵館。

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可每年二十幾萬的房租,再加上連續上漲的成本和水電費,這讓孫竹青有些入不敷出。要麼縮減成本,降低食材的品質,要麼就換個小一點的店。即便如此,孫竹青寧可虧錢也不虧心,堅持要做良心面。食材和麵粉都是精挑細選,而且每一碗摔面都要摔得足夠勁道,不能偷懶。於是,孫竹青摔麵館在西海岸新區小有名氣,還上了當地媒體的美食節目。

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孫竹青說,早在2017年青島啤酒節期間,一位熱愛美食的央視記者前來採訪,在當地媒體記者的介紹下來到了他的麵館,吃完後說要把他的摔面介紹給《舌尖上的中國》。“當時我以為只是說說而已,沒想到還成真了。”孫竹青說,後來他接到一個電話,說他的摔面被節目組選中了,讓他做好準備,再後來就來了一批人帶著裝置足足拍了一週。

被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

2018年2月19日,現象級紀錄片《舌尖上的中國》第三季在央視正式播出,再次在全國掀起一陣美食狂潮。並分為《器》、《香》、《宴》、《養》、《廚人》等八集,講述了人與美食背後的溫情故事。其中,第5集《廚人》中的“筋·青島”篇章,就重點介紹了孫竹青的膠東摔面。

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《舌尖3》的總導演劉鴻彥在接受採訪時表示,《舌尖3》的主題圍繞“民以食為天”的概念,重點在於美食以及人們對待食物應該保持什麼樣的態度。而一句“做一個正直的人,做一碗有良心的面”,就讓人們記住了這位山東摔面漢子孫竹青,同時也傳達出了“人只有用心良善,才能做出美味食物”的價值觀。

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可以說,孫竹青用以柔克剛的摔面技法,摔了整整20年,他的背後是一家人的生計與漂泊,雖然面的銷量不佳,但是他依然堅持麵條中不加新增劑,他讓麵條有了筋骨,也讓自己有了筋骨。

被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

但是人紅是非多,節目播出的第二天,就有大批慕名而來的顧客,隊伍都排到了大街上。“每天4點鐘就起床,一直幹到傍晚。”孫竹青說,那個時候每天要用掉150斤面,從早摔到晚,整個胳膊都麻了,連飯都顧不上吃。由於當時體力嚴重透支,就決定白天營業,晚上關門休息。

被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

這一關門不要緊,前來嚐鮮的記者和網路美食達人們吃了閉門羹。於是,竹青摔麵館關門了的訊息滿天飛,還有人說孫竹青“賺錢不要命,把自己摔進了醫院。”

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看到這些訊息後,孫竹青的朋友王先生當即關掉了自己的店,帶著徒弟從煙臺老家連夜趕到青島來幫忙。提起這件事,孫竹青至今都感動不已。

被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

有人說,“人紅不變現,過期全作廢”。而孫竹青在走紅後,謝絕了許多商家的合作,也拒絕開設分店,就想自己一人踏踏實實地摔面。如今,熱度已經過去,許多人開始將他遺忘。在紛雜喧囂的網際網路世界,一批又一批的網紅誕生,有的急於變現,有的還沒來得及變現就已經成為過氣網紅。

被《舌尖》捧紅的摔面師傅:不想當網紅,只想踏踏實實摔面

但孫竹青卻一直在踏踏實實地做著自己的摔面,從未想過自己會走紅,也極力否認自己是網紅,儘管門前沒有了長長的隊伍,但他依舊初心不改,用良心做面。

文/圖丨張富紅

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