想吃點心不用買,1碗麵粉教你做桃花酥,口口酥脆掉渣,超好吃

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中國不僅地大物博,傳統的美味小吃也是數不勝數,如中式點心中比較知名的有京式糕點、蘇式糕點以及廣式糕點等,這些糕點中涵蓋了非常多的傳統糕點,如月餅、蛋黃酥以及其他的糕點餅類。

中式點心與西式糕點最大的不同之處就是,中式傳統點心的製作離不開豬油。豬油是一種從豬肉中提煉出來的油脂,它在常溫下呈現乳白色固體狀態,

在中國老百姓的眼中,豬油是健康的一種油脂,無論製作糕點還是烹飪菜餚都覺得可口好吃。

而西式糕點中,最常用到的就是黃油,黃油是一種從牛奶中提取的油脂,它具有濃郁的奶香味,製作出來的糕點也十分香甜可口,

兩種油脂各有各自的優勢和用途,製作出來的糕點口感和味道也各不相同。

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中式糕點製作的材料與西式糕點製作材料有很大的不同,

中式糕點製作多是麵粉、豬油等為主要材料,

再搭配一些其他輔料,製作出來的點心,中式點心講究的是麵皮與餡料的豐富多彩,烹飪方式上有煎、炸、蒸、烤等方式,在口感上一般是甜鹹兼具,口味也是豐富多彩。

西式糕點製作中一般使用麵粉、黃油、雞蛋以及乳製品為主要材料,透過對面團的成型、烘烤、裝飾等一系列的工藝,成品兼具色、香、味、形、品質等特點,

主要使用的烹飪方式就是烤,除此之外還有一些炸制的烹飪方式,如經常吃的甜甜圈麵包,手撕麻花面包等麵點,多采用炸的手法制作而成。

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中式點心分為三大系,最出名的有京式、廣式和蘇式,從月餅上就能很好地區分出每個系糕點的不同。

那麼三大系之間的特點有什麼區別呢?

京式點心

的特點多趨於宮廷風味,相對於蘇式和廣式點心來說口味比較重,製作糕點時使用的油脂比較多,點心麵皮比較厚,內餡較少,口感上鹹味較多,從外觀上它更注重造型的精緻美觀。

蘇式點心

相對來說比較清爽,口感上更多地注重薄、酥、脆等特點,外觀上也比較精緻,可以說是一種兼具了口感與美感的點心繫列。

廣式點心

不必多說,它的品種十分之多,單單隻月餅這一種傳統點心就有非常多的口味,它的點心在餡料上使用是最廣泛的,味道有甜鹹,食材有葷素,還融合了西式糕點的技巧和特色,做出來的點心口感十分獨特。

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講完了中式點心的分類和區別,來分享一款味道與外觀都十分完美的中式點心桃花酥,這款桃花酥使用的材料非常的簡單,主要是使用麵粉、豬油以及豆沙餡製作而成,咬一口酥脆掉渣,加上香甜細膩的紅豆餡,味道十分好吃,在這樣一個繁花盛開的春天,來做一份精緻美味的中式點心吧。

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----------【桃花酥】----------

----------【需要材料】----------

油皮部分:

中筋麵粉120克、豬油30克、清水70克

油酥部分:

中筋麵粉100克、豬油50克、紫薯粉少許

內餡部分:

豆沙餡300克

----------【做法步驟】----------

1、首先將需要的材料都一一地稱好備用,將水油皮和油酥所需要的材料都分好,先來調製水油皮面團,將麵粉與豬油混合,用手將麵粉與豬油完全混合均勻,再緩緩地倒入清水,揉成柔軟光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

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2、水油皮面團揉好後,接下來再調製油酥麵糰,將麵粉放入玻璃碗中,加入紫薯粉、豬油攪拌混合,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛分鐘。

中式傳統糕點一般多使用豬油,豬油做出來的成品會更松酥掉渣,如果不喜歡豬油的話,可以使用食用油、黃油等油脂代替,不過沒有豬油做出來的更松酥。

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3、水油皮面團和油酥麵糰都鬆弛好後,分別將麵糰搓成粗細均勻的長條,將長條分成12個等大的劑子,將每個劑子都揉圓後,將油皮劑子用手按扁,取一個油酥劑子,用油皮將油酥包住,

包的時候用虎口部分將收口部分收好,避免油酥漏出來。

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4、將所有的油皮劑子都包好,取一個包好的劑子,用擀麵杖輕輕地擀成長方形,然後再慢慢捲起來。

擀的時候一定要注意不要用力,避免油皮擀破油酥漏出來,不僅影響美觀,還影響口感。

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5、將所有包好的麵糰都擀成長方形,然後慢慢地捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘,鬆弛好之後,將介面部分朝上,用手掌按壓扁,用擀麵杖將面卷再次擀開卷起,蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘,

這一步需要兩次相同的操作,這樣做出來的桃花酥層次更豐富,口感更松酥掉渣。

鬆弛好之後,取一個面卷,將兩端對摺用手掌按扁,用擀麵杖將麵糰擀成圓餅,將提前準備好的豆沙餡分成等大的12份,將豆沙包入麵皮中,

包的手法跟包油酥是一樣的,都藉助虎口部分將收口收好,否則烘烤出來成品的底部會出現露餡,影響美觀和口感。

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6、將所有的麵糰都包好以後,用手輕輕地按扁一些,用刀子均勻地切出5瓣,將每一瓣邊緣用手捏出褶,這樣簡單的桃花酥胚子基本上就做好了,在桃花酥中央抹少許水,撒上少許白芝麻點綴一下,就大功告成了,將烤箱提前預熱,上下火180度烤25分鐘即可,烤好後將桃花酥取出,放在網架上晾涼即可。

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這樣一款十分美味可口的桃花酥就做好了,咬一口酥鬆掉渣,紅豆餡的香甜搭配餅皮的酥脆,十分好吃,而且外觀顏色特別漂亮,是一款有顏值有味道的中式甜點,喜歡的夥伴可以試著做一些,如果一次吃不完,可以將它裝入食品袋中,密封常溫儲存即可,如果暴露空氣中過長,不僅口感發幹,而且容易受潮,吃起來就沒有最初的酥脆可口了。

製作技巧

1、中式點心特點在於口感酥脆,這種酥脆主要來自材料的使用上,尤其是油脂,豬油是中式點心的靈魂,如果十分介意的話,可以將豬油替換成黃油或者色拉油等,但是這些油脂製作出來的點心口感要差一些。

2、製作過程中的每一步鬆弛都是必不可少的,不能圖省事而減少鬆弛的時間,重複操作步驟是為了讓成品更酥脆。

3、烤箱與烤箱的溫度會有差異,這裡的溫度和時間可以作為參考,根據自己的溫度進行時間的調整。

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結語

俗話說:“一年之計在於春”,那麼一個新的開始也應該從春天開始,春天是個充滿鳥語花香的季節,也是一個充滿了希望的季節,在這個美麗的季節裡,怎麼能缺少了美味以及漂亮的糕點美食呢,把春天美麗的景緻收入眼底,用精緻美味的糕點來滿足我們的味蕾吧。好了今天的分享就到這裡,感謝大家的閱讀!

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