涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

經常在街上看到很多涼皮店,涼麵店,涼粉店,很多童鞋會迷糊,這些難道不是一個東西嗎?

現在小編要告訴你,這不是一個東西~

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

涼皮(以陝西涼皮為例)

涼皮有米涼皮和麵涼皮兩種做法

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

一種是用大米做的,俗稱米皮

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟,待涼後改刀切成2釐米寬的長條放入盤中,用沸水燙一下,加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽,再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上,用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

一種用麵粉做的,俗稱涼皮

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

麵粉加水揉成軟硬適中的麵糰,蓋上蓋子醒半小時,夏天時間短些。然後加水用手揉捏麵糰,一邊洗一邊倒出洗好的麵漿,然後加水繼續洗,只到水清為止,剩下就是麵筋,加入泡達粉如鍋蒸熟即可,洗好的麵漿放置4到5小時,倒出上面的水,將沉澱好的麵漿攪勻,舀入抹油的涼皮籮中,放入開水鍋中,蓋蓋蒸至起泡即可出鍋。漿水中可加入少許食用鹼,蒸出來的涼皮微黃,更勁道,分味更加。不加,蒸出涼皮白色。然後改刀,加入黃瓜絲,綠豆芽,澆上酸辣味汁,再來點芝麻醬味道更好

涼麵

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

涼麵又稱冷麵,也稱“過水麵”,古稱為“冷淘”,源於唐朝 ,是指涼吃的麵條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麵做法不同,因此做法和食材也有所不同。

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

以四川涼麵出名,由麵粉加入少許食用鹼和水,用機器加工製作出粗細均勻的麵條,先隔水蒸三分鐘,在入開水鍋煮兩分鐘撈出用風扇吹涼加入菜籽油拌勻澆上麻辣糖醋味汁,當然我們這裡涼麵還要加入芥末醬,涼麵的完美伴侶,即可,這樣做出來的涼麵口感才勁道,一定不能少了蒸這道工序。

涼粉

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。

涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

涼皮、涼麵、涼粉是一個東西嗎?他們有什麼區別?

製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。

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