去南澳,千萬記得吃一碗不一般的海膽炒飯!

去南澳,千萬記得吃一碗不一般的海膽炒飯!

不時不食,如此簡單的四個字卻清楚地講出了中國人飲食的文化精髓。這背後蘊藏的智慧呈現在舌尖上,是千百年來我們祖輩用時間積累下來的關於食物的最佳風味體驗,萬物生生不息迴圈往復都有自己的規律,食物自然也有屬於自己的獨家“賞味”時刻。

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全國各地陸續進入一年中炎熱的時節。廣東唯一的海島縣,汕頭南澳島,即將迎來一場美食風暴。在南澳近海的芹澎、南澎、烏嶼、官嶼等地,海水清冽見地,水草豐美,這一片淺海海域裡,紫海膽肆意啃食著海藻,為繁衍積蓄能量,富含卵磷脂和蛋白質的生殖腺飽滿而充盈。顯然,今年的豐收如期而至。

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從石縫到餐桌,捕撈海膽的漁民當之無愧是南澳海膽第一手的美味搬運工。成熟期的南澳海膽大如拳頭,小如雞蛋,佈滿 1寸至2寸長的尖刺。由於南澳海域水質好,這裡的海膽肉質鮮嫩,味道更清甜,營養更豐富。一天8小時的捕撈作業,也只能日產600多斤的海膽肉,卻令深圳當地,甚至香港、日本的食客聞風而動。

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海膽刺身,是對這種美食的深刻理解和闡釋,鮮甜細滑如奶油般質地的海膽黃,生吃最過癮,那種舌尖感受到的神奇觸感,在味蕾上湧動的美妙滋味真是難以言喻,最接近的一種描述,是將這種感覺描繪成“法式熱吻”。

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享受過法式熱吻,如果還不夠滿足。那麼,海膽炒飯,這道南澳當地的風味做法,將稻香與海味交匯融合,也許更能貼閤中國人的飲食口味。熱鍋燒油,輕輕炒散海膽黃,淋入蛋液,當蛋液凝固出香倒入米飯,翻炒至米粒顆粒分明,保證每一口都包裹上甘香的海膽黃,出鍋前灑入蔥花增加香氣。

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烹飪海膽的方法越簡單越好,儘可能儲存海膽的原汁原味和營養。除了生吃和海膽炒飯,海膽蒸蛋、海膽粽子、海膽蒸飯,都能滿足食客對海膽的痴迷和渴望。吃海膽的最佳時節,就是現在,請記得不要錯過噢!

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