亞麻油中含ω-3脂肪酸,包括α-亞麻酸、DHA、EPA等,其中的α-亞麻酸是維繫人類腦進化的生命核心物質,是構成人體組織細胞的重要成分,能增長智力、保護視力、降低血脂、降低膽固醇、延緩衰老、抗過敏、抑制癌症的發生和轉移等。α-亞麻酸在人體內不能合成,必須從體外攝取,所以經常食用亞麻油,對身體健康有利。
除了用來烹製菜品外,亞麻油還適合用來烘焙好吃的西點,有一種淡淡的清香,滋味獨特。今天跟大家分享的這款亞麻油戚風蛋糕,製作簡單,鬆軟可口,喜歡的朋友不妨試一試。
亞麻油戚風蛋糕
準備材料:
主料:低筋麵粉100克,玉米澱粉30克,雞蛋4個,白砂糖100克,亞麻油50克
配料:水50克,泡打粉2克,白醋1/4茶匙,鹽1克
工具:手持打蛋器,電動打蛋器,麵粉篩,橡皮刮刀,8吋活底蛋糕模烤箱
開始製作:
1 雞蛋分開蛋白和蛋黃,將蛋黃、亞麻油、水放入大碗中。
2 用手持打蛋器攪拌均勻。
3 蛋黃糊中篩入低筋麵粉、泡打粉,放入鹽,輕輕拌勻。
4 蛋白放入打蛋盆中,加入白醋打至粗性發泡。
5 蛋白中分兩次加入白砂糖,打至乾性發泡。
6 取1/3蛋白糊,放入蛋黃糊中。
7 用橡皮刮刀輕輕拌勻。
8 再把拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊盆中,用刮刀輕輕拌勻成蛋糕糊。
9 蛋糕糊倒入8吋活底蛋糕模中,把模具提起來在案板上震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡。
10 烤箱預熱好,蛋糕模放入烤箱中下層,150℃上下火烤40分鐘即可取出脫模。
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小貼士:1。 攪拌蛋糕糊的時候不要劃圈,以免麵粉出筋。2。 烤制過程中注意觀察,見蛋糕表面微微上色後要及時加蓋錫紙。
選自《烘焙蜜語》這本書,版權所有。