尋找老北京小吃的宮廷風情,品味舊時的味道,京城聚寶源探店2

本期導讀:尋找老北京小吃的“宮廷”風情,品味舊時的味道,京城聚寶源探店(二)

要說老北京小吃,有幾家是備受推崇的,聚寶源算一個。雖然以前在北京多年,但是一次都沒去過,對它家的小吃就知之甚少了,不過,對京味點心和小吃並不陌生,這次也藉著機會去嘗一嘗他家的味道。

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剛下車就看見前面視窗排起了長隊,看來好這口兒的吃貨還真不少,而且四個視窗都有不少人排著。正疑惑著,視窗上標註的是白記年糕、荷葉甑糕、熟食的字樣,本來以為可以進到餐廳裡面,坐那裡點幾樣小吃品著,到了這才發現,吃這個京味小吃只能打包!(不知道可不可以堂食)

上樓喝了一碗羊湯,下面視窗排隊的人見少,正好去買點打包回去嚐嚐,畢竟打車來一回也不容易。

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標著白記年糕的視窗主賣荷葉甑糕和芸豆糕,吃驢打滾、艾窩窩、糖耳朵和豌豆黃等就得去另一個視窗排著。

年糕和甑糕的價格都是19。8元/500克,可以來半斤上秤,這東西挺壓秤,十幾塊錢基本上來不了太多。視窗旁邊標註著不含防腐劑的告示,基本上不能儲存太久,最好是買了就立馬吃掉,這樣也能保證它的口感。

買了兩塊芸豆糕,紅豆和綠豆各一塊,再來上15元的甑糕,總計花掉40元。

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艾窩窩、炸糕和糖耳朵都是3塊一個,輪個賣,想來多少隨意,我就各來一個嚐嚐啥滋味。

芸豆糕原本是老北京地區民間的傳統吃食,據說是慈禧太后時流傳到宮裡,被太后賞識,漸漸就成了著名的宮廷小吃,最後又流傳到民間直到今天。

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芸豆糕由兩種豆子組成,一般是白芸豆加上綠豆或紅豆經過加工製作而成,糕點質地非常柔軟,一碰就掉渣的那種,牛街的芸豆糕不像飯館裡做得那麼精細,形狀也沒那麼好看,可能手工的痕跡更明顯一點,明顯不是過篩的那種,豆子的皮都能在糕點裡發現它的存在。

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上面一層厚厚的是芸豆,吃在嘴裡有起沙的感覺,甚至還有芸豆的顆粒感,吃起來甜而不膩,屬於清甜可口,綿軟細膩的那種,需要就一口水下去。綠豆和紅豆也沒有摻雜過多的糖分,屬於原味的那種,或許是為了照顧更多不能吃糖的朋友。

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個人覺得芸豆糕確實是好吃,有點像老家吃粘豆包的感覺,如果能增加點甜味就更符合我的胃口了。

驢打滾也是厚厚的豆沙餡,跟老家的做法多少有些出入,上面黃色的是熟黃豆麵,香、糯、沙似乎還不能完全形容出它的好吃,只有你自己來品嚐啦,這個驢打滾真的要贊一下嘍!

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豌豆黃是略微甜一點的小吃,顏色並沒有那麼黃,這一點在眾多老北京糕點裡得以體現,就是完全藉助食材本身的顏色,較少新增輔助的色素。

豌豆黃,也稱為豌豆黃兒,是北京傳統小吃。製作時通常將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品後,外觀呈淺黃色,味道香甜,清涼爽口。

因為塊比較大,我是咬著吃,有沒有點“武吃”的趕腳,倒是比較粗獷一些,口感是甜而不膩,豌豆的清香依稀可辨,回口有餘香,這個糕點是值得推薦的一種,你可以嚐嚐。

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甑糕也是年糕的一種,自制的大棗和糯米,好像還有紅豆的感覺,粘糯可口,大棗已是泥狀帶著特有的棗香,趁熱吃會讓你嘴巴停不下來。

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艾窩窩口感綿軟細膩,個頭不大,一口一個,粘糯清涼,有點糯米涼糕和青團的意思,都是粘米制品,不過,我對艾窩窩的好感要高於上述的小吃,或許它的軟糯香甜打動了我,正合我意。

主要食材是糯米粉(江米)、麵粉做外皮,其內包的餡料富有變化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材,質地粘軟,口味香甜,色澤雪白,常以紅色山楂糕點綴,美觀、喜慶。因其皮外糝薄粉,上作一凹,故名艾窩窩。

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糖耳朵恰如其名,甜到了骨頭裡,從顏色都能看出來,它粘手的感覺你就知道和蜜三刀是出自一家的真傳,甜香甜香的。

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炸糕跟我想象的不一樣,因為我老家也產這玩意兒,但是聚寶源的炸糕是以酥脆出名的,即使過了兩個小時後,它依然堅挺酥脆,裡面的豆沙,不,叫豆泥更為貼切,餡料滿滿,飽腹感很強。

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老北京小吃好像有不少都沾帶了宮裡的仙氣兒,一些酒店也把它做得非常精緻,這也給京味小吃蒙上了一層神秘的色彩。大多外地人為了一睹芳容,高興而來,滿意而歸,而有些食客乾脆就在馬路邊上解決掉了小吃,或許還想再品嚐其它的風味小吃吧。

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對於我來說,老北京小吃是該甜甜、該鹹就鹹,互不干涉,有些還保留著傳統的做法和樸實的風味,一點不矯揉造作,有種接地氣兒的莫名親切感,如果對豌豆黃、艾窩窩感興趣,偶爾吃吃還是不錯的選擇。

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