上個月家裡薄荷瘋長,做了好幾道薄荷相關菜譜,引起大家對薄荷一波激烈的討論。
有人說薄荷很容易養,也有人說怎麼養都會死,還有人給了不少薄荷的吃法。
其中有一個靈魂發問成功引起我的注意:
這位朋友問到點子上了!
薄荷屬是個龐大的家族,旗下大約25種,有部分是不可食用的。
薅田間地頭不認識的薄荷吃,搞不好有中毒的風險。
而且,有些叫做薄荷的植物,其實,並非薄荷屬,也是不可以吃的奧!
今天就帶大家來認識常見的可食用&不可食用薄荷,以及消滅食用薄荷的方法。
薄荷可分為三個大類:Mint、Bergamot和Melissa。
Mint(薄荷屬)囊括了常見的薄荷品種,我國土生土長的薄荷都屬於此類。
Bergamot(美國薄荷屬)的香味和中國的香櫞味道相近,也被稱為“佛手柑”。
Melissa(蜂花屬)常招惹蜜蜂光顧,被歐洲人用蜜蜂的拉丁文Melissa作為屬名。
有部分薄荷以其香味來命名。
但在我們吃貨眼裡,薄荷就分兩種:能吃的, 不能吃的。
可食用薄荷
1 留蘭香薄荷
別名:綠薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜等
族屬:薄荷亞族薄荷屬
香型:柑橘香
適用範疇:國內最常見薄荷,涼拌炒肉皆可
功效:可消腫解毒,治感冒、胃腸脹氣、小兒瘡癤等
2 胡椒薄荷
別名:椒樣薄荷、辣薄荷
科屬:薄荷亞族薄荷屬,由綠薄荷和水薄荷雜交所得
香型:胡椒香
適用範疇:被廣泛種植,可作為配菜,日常炒菜皆可
功效:治療神經過敏、失眠、抽筋、眩暈和咳嗽,有助消化、改善噯氣、緩解噁心和胃灼燒感
3 香蜂花
別名:檸檬香水薄荷、薄荷香脂、蜂香脂、香蜂草等
科屬:蜜蜂花亞族蜜蜂花屬
香型:檸檬香
適用範疇:可替代檸檬、香茅和羅勒入菜
功效:入藥作刺激劑或輕瀉劑,可治療頭疼和牙疼
圖片源於網路
不可食用薄荷
1 日本薄荷
別名:野薄荷、蘇薄荷等
科屬:薄荷亞族薄荷屬
適用範疇:生產天然結晶薄荷腦、萃取精油,可入藥,有驅風解熱、鎮痛止癢的作用
圖片來自百度百科
2 普列薄荷
別名:唇萼薄荷
科屬:薄荷亞族薄荷屬
適用範疇:多用於工業薄荷醇的提取,能消暑散熱,可用於沐浴、製作香包
圖片來自快懂百科
3 貓薄荷
別名:荊芥、假荊芥、樟腦草(叫薄荷卻不是薄荷)
科屬:荊芥族荊芥屬
適用範疇:歐洲民間用於防治胃病、貧血;含有荊芥內酯,可用於製作貓玩具,緩解貓咪焦慮情緒、增加運動量和促消化,幼貓不宜使用
圖片來自圖蟲·創意
4 美國薄荷
別名:馬薄荷
科屬:美國薄荷族、美國薄荷屬
香型:香櫞味
適用範疇:可觀賞、殺菌、沐浴、薰香,一般不作食用
圖片來自圖蟲·創意
小tips:
· 不可食用薄荷多用於提取工業薄荷醇,可外用,有殺菌驅蟲的效果;
· 可食用品種也不建議過量吃,薄荷雖有疏風散熱等功效,但本性偏涼,薄荷腦對中樞神經和胃腸道會產生刺激;
· 妊娠期和哺乳期的朋友不宜食用,脾胃虛寒的小夥伴也要少吃。
薄荷菜譜大放送
薄荷的吃法多種多樣,小炒煲湯、涼拌油炸,樣樣在行。
當作鮮菜清炒,一箸入口,那叫一個滿口清涼!
煮粥煮湯時抓一把進去,則清熱解暑,芳香怡人。
對於初級入手的夥伴,這樣吃未免有些生猛辣口,建議把薄荷當作配菜、提香的佐料先小試一番。
1 搭配肉類
薄荷當作配菜和肉一搭,給肉肉注入絲絲縷縷的清爽,用來應對苦夏沒胃口再適合不過。
抓一把和整雞同焗,雞皮焦脆,雞肉嫩滑,鮮香爽口,清新不膩。
整雞太多,還可以把雞胸肉撕成雞絲,做成藤椒薄荷雞,麻辣鮮香中,添了幾分薄荷的清涼。
和排骨一起下油鍋,釋放出清新涼爽的香氣,化解掉炸排骨的全部油膩。
和濃油赤醬的醬鴨一搭,用清冽的香氣喚醒味覺。
想要一勞永逸的方子,那得看看這個集香甜辣香於一體的薄荷辣醬。
舀一勺淋入嫩滑的牛排,靈魂瞬間支稜起來!
2 小炒&涼拌
和培根豌豆同炒,培根鹹香,豌豆鮮甜,薄荷大膽地釋放霸蠻的清涼,清新可口。
做減脂沙拉,切一把薄荷拌進去,瞬間變得清新又獨特。
3 飲品&裝飾物
大魚大肉吃上癮,還得來杯飲品助助興,用薄荷和涼白開凍成冰塊,加入雪梨青瓜汁裡,立馬降溫5℃!
不僅顏值高,還清熱解膩,彷彿扎進沁涼的水裡,太適合夏天了~
除了提供清涼的口感,薄荷還常作為裝飾物,只需點綴上一兩瓣,菜品的顏值和檔次立馬提升上來。
一抹野性十足的綠,帶來無盡遐想。
在酸甜微辣的涼拌菠蘿中,薄荷的冷色平衡了菠蘿和小米椒的暖色,來上一份,整個人都跟著精神了。
看完之後,相信大家對薄荷家族的知識儲備有所增加,以後碰到薄荷,如果能正確判斷是否為可食用品種,那就再好不過啦。
對於薄荷入菜,你們有什麼日常或新奇的吃法,來評論區和我說說吧~