烘培小白買了廚師機還是不會用?看我教你解決使用難題

哈嘍,我是M慢性子,一個廚房器材黨。廚藝不夠,裝置來湊,在我們的烘焙中,一款好用的裝置能為我們能讓我們的出品穩定的同時,效率也加倍。而廚師機就是我們烘焙中不可或缺的裝置,但如果選擇不當,即使用了廚師機,仍然會出現難以掌控乃至烘焙失敗的情況,這次我就來說說很多廚師機使用中的難點,以及新型廚師機在設計中的解決方案,使用效果,分享給大家。

一,傳統廚師機使用中的難點

作為使用過多款廚師機的專業器材黨,來說說傳統廚師機在使用中的一些問題。

【檔位和時間如何對應,難掌握?】

▼廚師機機在使用中的第一大難點就是,作為一個新手,當你拿到廚師機後,面對一圈旋鈕,滿臉的疑惑?該如何針對不同烘焙,使用什麼檔位,以及配套的時間又是如何?以我的經驗,即使有食譜的前提下,也要經歷過多次的失敗與嘗試,才能摸清各種烘焙所用的檔位與時間。

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【攪拌不均勻,烘培易失敗?】

▼第二傳統廚師機使用的普通攪拌槳,在使用中兩邊都與碗邊有一定的空隙,會造成攪拌的不充分,在使用中必須多次停機,用刮刀颳起邊緣的食材,才能讓攪拌更充分。

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▼而新人往往容易忽略這些,最終導致成品中出現氣泡、大顆粒等問題。

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【揉麵出膜速度慢、噪音大】

▼第三就是揉麵中,在使用水量較小、分量較大的麵糰配方中,使用與小麵糰檔位相同時,明顯的降速情況,導致麵糰的出膜速度明顯的延長,同時使用時的噪音也較大的問題。這與使用的驅動結構有很大的關係,以下是傳統的交流電機傳動結構,他在調速的時候,是有就幾個固定的檔位,交流電機沒法做到線性的輸出,就造成了當量大時,攪拌速度的降低,攪拌的效率下降,同時噪音也會較大。

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二,入手新品廚師機解決烘培煩惱

【預製程式、觸屏顯示】

▼海氏的M5機身頂部帶有一塊4。5英寸的大尺寸觸控式螢幕,介面清晰字型也很大,操作起來比傳統的機械旋鈕要方便得多,當然更重要的,它有預設多款的選單,透過觸控的方式可以在各檔程式間切換。

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▼分別針對和麵、打發、絞肉、切菜、麵條有預設的程式與檔位,每當程式有一定的調節範圍,比如揉麵的檔位就在2-4擋間可以調整,打發則在9-11擋間調節,同時也有預設好的時間。我們不需要再摸索檔位與時間的關係,一鍵就能完成設定,小白也能輕鬆上手。同時也可以使用自定義模式手動調節檔位與時間。

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▼時間和檔位的微調則採用側面的轉輪,配合螢幕的顯示也可以更直觀地看到調節的結果。

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【矽膠攪拌槳、攪拌無死角】

▼攪拌槳的一邊帶有矽膠的攪拌套,可以完全地貼邊,在餡料的攪拌中,不用反覆刮盆邊,提高了攪拌時的效率與均勻性,成品氣孔、顆粒沉積的問題就不會出現了。

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【直流電機、動態補償】

▼海氏M5採用了800w的直流電機,相比於傳統的交流電機,有著體積小、靜音、力道大、速度可控性好、散熱好的優點。並且海氏M5還配備了十字散熱系統,雙向交叉,均勻散熱路徑,長時間機頭也不會高溫,調高效率。

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▼內部的IC智控晶片+霍爾感應器,智慧速度補償,可以保證不管面量多少,都可以以相同的速度運轉,提升大面量時的出膜效率。

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▼同時經過實測,直流電機的噪音確實也很低,低速擋時只有50分貝左右,高速擋在70分貝左右,比動輒70分貝起步的交流電機噪音要輕的多。

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三,實際使用效果體驗

下面來分享利用海氏廚師機我們自己在家就能製作的美味食譜,以及其中的知識點。

【超軟手撕麵包】

▼在家就可以自己完成的手撕麵包,用天然黃油代替市售的人造黃油,重點在於要揉出手套膜。食材用量分享,高筋麵粉275克,煉乳40克,黃油20克,牛奶100克,雞蛋50克,糖35克,鹽六克,耐高糖酵母七克,蜂蜜十克。食材用量可以製作一個450克的麵包,本食譜特點麵包麵糰較幹,使用廚師機僅一次發酵法就可以製作手撕麵包。首先將除黃油外的所有食材放入攪拌盆,使用預設的和麵程式來製作麵糰

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▼使用預製的揉麵程式,3檔位,20分鐘,對於麵包製作,我們可以在中途停止,加入各種輔材,時間也會暫停,我們就不用再單獨使用計時器了。

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▼當面團混合到可以拉出粗糙的厚膜時,約10分鐘,就加入黃油了。

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▼加入黃油後,繼續程式,將黃油融合入麵糰,當黃油完全吸收後,麵糰會變得光滑。

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▼直到出現如下的可以拉出非常有韌性的薄膜後,就可以開始後續操作了,實測總時間只需要15分鐘,我們不必等待程式完全結束,自己也可以提前借宿。這裡要注意,由於麵糰較幹,後期可以適當提高擋位到4擋,加快出膜的速度,最高不要超過四檔。

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▼之後將麵糰分為三份,先橫向展開,收緊捲成團,再縱向擀開,再次捲成團,放入吐司模,等待發酵。這裡麵糰可能較硬,不容易擀開,可以正反面擀麵。

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▼之後放入烤箱使用35度發酵75分鐘左右,可放入一碗熱水,保持溼度。只要發酵到六分滿就可以進入烤箱烘烤,預熱150度烤上下關開熱風30分鐘。

▼最後來看看出品的成品吧!掰開看內部組織細膩,沒有大氣孔,只使用一次發酵,也可以製作雲朵般綿軟的手撕麵包,只要按之前的材料比例就可以,同時要注意,一定要出手套膜,成功率就非常高。使用有預設程式的海氏M5,讓我們在揉麵中能輕鬆地掌握檔位與時間,高效而輕鬆省力的完成烘焙。

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【草莓蛋糕杯】

▼下面來做草莓蛋糕杯,先製作蛋糕胚的部分,使用戚風蛋糕的配方,低筋麵粉75克,50克雞蛋五個,玉米油50克,砂糖65克,鹽三克,牛奶65克。以上食材可以供一個28×28的烤盤出品的蛋糕胚。

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▼我們使用分蛋法來製作,先將蛋清跟蛋黃分離,將玉米油和牛奶充分乳化,篩入低筋麵粉,最後再加入蛋黃,用手動打蛋器充分融合

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▼蛋清打發選擇預製的打發檔位,時間3分40秒,檔位11,分兩次加入砂糖,第一次出現粗泡時,第二次當蛋泡沫細膩時,分次加入。使用了廚師機,約三分鐘就可以打到溼性發泡的狀態

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▼當提起打打蛋頭時,有一個微微彎曲的尖尖即可,程式給定的時間符合溼性發泡的狀態,完全可以按程式來,不要自己研究時間。

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▼之後將1/3打發的蛋清加入蛋黃糊中,使用翻拌手法,翻拌均勻。再在將所有的蛋黃糊加入剩餘的蛋清糊中,使用翻拌法,翻拌均勻。這裡要注意,如果出現消泡,說明之前的打發不成功,或蛋清中混入了水分。最後將烤盤放入預熱烤箱170度,烤30分鐘。烤完後要立即脫模,以防粘連。這樣我們就可以得到了蛋糕胚。

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▼再準備好草莓,淡奶油,芒果,砂糖,如果要製作巧克力蛋糕杯,我們還可以準備可可粉,以及速溶咖啡粉。

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▼首先將淡奶油冷藏,這樣比較容易打發,再加入50克糖,依舊選擇打發檔位。一同加入之後開始打發。直接開八檔高速打發,約使用三分鐘的時間就可以打到比較硬的狀態,因為我們這裡是用於做墊層,所以要打得較硬一些。

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▼之後將打發好的淡奶油裝入裱花袋,在杯子中先鋪一層蛋糕胚,然後擠入淡奶油,再鋪一層蛋糕胚,最後鋪一層淡奶油,並用抹刀抹平,最後頂層加入草莓裝飾即可。

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▼草莓真是淡奶油的絕配,酸酸甜甜,解膩又美味,一道比市售更美味的草莓蛋糕杯就完成啦,自己製作使用天然奶油也比市售的人造奶油要更鮮美健康。可以看到在製作中不管是打發蛋清還是奶油,利用預製程式都能達到合適的狀態,為我們製作提供了很多便利。

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自制水餃】媲美哈爾濱水餃

▼為啥使用同樣的食材?自己家裡做的餃子,就是沒有哈爾濱水餃館的好吃呢? 其實主要有兩點,第一是自己在家揉麵,手揉沒有廚師機揉的筋道,第二是充分攪拌,用廚師機混合餡料充分融合,以韭菜餡料的素餃子為例,我們都知道讓韭菜不出水,就需要在餡料中加入油,讓韭菜表面包裹住油脂,就不容易出水了,而以往用手工攪拌,一個是用油量會太多,二是也還是容易出水,而使用廚師機後,只需要較少的香油,出水量就很少,同時也不油膩,還增香。

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▼韭菜和雞蛋2:1的比例,加入鹽味精和少量的香油,使用預製的攪拌檔位,會以1擋的最低速度執行,由於有了矽膠刮刀的加入,餡料的攪拌均勻,不用停下刮邊。之後開始揉麵,只需要清水和中筋麵粉,使用和麵程式,15分鐘左右,到麵糰不易輕易拉開,同時有一定回縮,就完成了,將麵糰分成小劑子。

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▼這裡揉麵利用揉麵預設的20分鐘檔位是正好的,過程中完全不需要操心,全自動的完成。

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▼用擀麵杖擀開,這時如果面揉的到位,擀麵的時候是有點費力的,說明麵糰筋道

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▼之後就是常規的包餃子操作啦

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▼這樣麵糰筋道,餡料混合充分料汁的自制餃子,不管是水煮還是鍋貼都十分美味,自己就可以在家做媲美哈爾濱水餃的美味。廚師機揉麵比手揉要更省時省力,到時間自動完成,揉出的面也要更精道。

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四。外觀開箱

▼最後來看看機器的外觀吧,小清新的配色讓傳統的廚房電器變得更有時尚感,整體的尺寸在同規格的5L產品中也屬於比較小巧的,內部直流電機,外部輕質材料,在保障穩定的同時,有效的減重,讓收納更輕鬆。

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▼頂部是一款4。5寸的觸控式螢幕,不通電時是純黑色的。

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▼開機後可以觸控的方式在預設程式間切換,同時配合側面的旋鈕調整時間與檔位。

▼攪拌盆採用304不鏽鋼的材質,5L的容積最多可以揉750g重的麵糰,並配有把手。前部是海氏的logo,左側是變速和調時間的轉輪,正面可以按下控制開機、暫停和關機。後部是抬頭鎖定撥杆,底部有卡扣結構,可以牢牢的鎖住攪拌盆。整機重量達到了10斤,底部配有吸盤,使用時非常的穩定。

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▼前部裝飾蓋開啟配有一個低速的擴充套件介面,開啟後可以配上各種擴充套件部件,實現絞肉,壓面,制面條等功能,配件需另購。

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▼後部還有一個高速的擴充套件口,可以配套切絲器、攪拌杯等配件。

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▼後部自上而下是散熱孔和線纜收納的空間。

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▼底部的後側有電源線收納的空間,可以將電源線收納在機身內,並有扣手便於搬運。

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▼底部的5個吸盤把機身牢牢的吸附在桌面上。

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▼底部+後側均有散熱孔,形成十字散熱風道,實測20分鐘的執行,機頭也沒有發燙,可以長時間的運轉,不用停機休息。

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▼機器的抬頭採用了槓桿式的設計,只要撥動後側的按鈕,就可以將機器抬頭

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▼並有一定的安全機制,抬頭後機器會自動停止,並在螢幕上顯示E1的警告提示。

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▼針對於傳統廚師機攪拌槳容易出黑粉掉落的問題,海氏M5在攪拌軸和攪拌槳間增加了一層POM材質的保護套,減小了面鉤和金屬軸的摩擦,避免了黑粉的問題。同時攪拌軸旁還配了一顆LED的小燈,讓我們更易看清攪拌時的狀態,非常貼心。

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▼配件方面,配有攪拌頭,揉麵頭和打發頭,以及防塵罩和加料附件,三款頭都採用了304不鏽鋼材質,材料安全的同時在後期的清潔方面也更便利。揉麵鉤的蛇形設計比一般的揉麵鉤曲線要更大,揉麵時實測活動的範圍要更大,不容易出現脫鉤的情況,揉麵效率也要更高。而打發頭的蛋籠尺寸也要比一般的更大,效率上會更高。

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這次關於廚師機的體驗和分享就到這裡了,針對於傳統廚師機操作複雜、噪音高、容易攪拌不均勻等問題,海氏M5都有針對性地做了諸多的最佳化與創新,大尺寸的觸控屏與多擋的預設程式程式,讓小白也能輕鬆烘焙,800w的直流電機提升了執行的效率,同時噪音也更低,全304不鏽鋼的三款攪拌頭在設計上也都有所最佳化,進一步的提升了效率。價格方面在千元價位裡價效比是最高的,是家庭烘焙中不錯的選擇。

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