同樣是湯,為什麼廣東人煲出來的就那麼好喝?原來需要這6個技巧

最近的天氣實在是太熱了,我媽就煲了一鍋菠菜銀耳湯,據說可以潤肺寧神、清熱去火,我喝了兩三碗,感覺自己沒有那麼燥氣了,晚上也睡得比較安穩了一些。仔細想想,每天家裡的晚飯都少不了一個湯呢,我可以說是從小喝湯長大的啦,但是我媽煮的湯真的味道很一般,嘴挑的我可不算特別滿意哈哈哈。要說到煲湯啊,必須得提到廣東人啊,畢竟全中國沒有哪一個地方的人敢跟廣東人比怎麼煲湯吧。我不禁想問了,為啥都是湯,廣東人煲出來的就特別好喝呢?

同樣是湯,為什麼廣東人煲出來的就那麼好喝?原來需要這6個技巧

一口好鍋來煲湯,絕

都說工欲善其事必先利其器,要煲好湯可少不了一口好鍋喲!跟咱們家裡普普通通的大鐵鍋襲自百或者是簡簡單單的電煲鍋不同,廣東人煲湯可講究了啦,鍋必須得是砂鍋或者陶鍋。為啥呀?因為這兩種鍋的內迴圈好呀,在這兩口鍋裡煮東西,絕對香噴噴還入味,那個湯喝起來噢,真真絕對好度喝,湯汁文章抄口感一級棒嘿嘿!

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食物焯水再煲湯,鮮

不懂煲湯的人都是咋煲湯的呀?無非就是把食材剁好、洗乾淨,然後往鍋裡一放,再加點配料,加滿水,開火煮熟就行了。如此煲湯,廣東人看了肯定搖頭就走,半分鐘都不想多呆呢!廣東人煲靚湯,食材是一定要焯水的,比如雞鴨排骨這些肉類焯水後能去掉雜質,乾花膠幹百合幹菌這些乾貨類焯水後更軟更入味。為了煲湯更好喝,我們可要跟廣東人好好學學呀!

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注意火候才煲湯,穩

用電子類的產品煲湯既省時又方便,這一點大家都知道啦,但是慢工才能出細活,想要煲出靚湯,還是得原始的火慢慢燉。怎麼用火也是有講究的喲,大家可要聽好了,首先是大火燒開,再轉小火慢燉,大小火連著用,才能熬出好湯呢!還有呀,魚類的湯煲一個小時就行,肉類的湯至少要兩個小時,大家可不要為了省時間就瞎糊弄噢,湯不好喝就浪費食物啦!

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清水加足後煲湯,潤

我知道有些人煲湯很喜歡中途加水,這可是個不好的習慣喲。煲湯過程中再加水,湯裡的肉就冷縮了,不僅肉吃起來會老,湯的口感也變差呢!所以呀,咱們煲湯的時候一開始就得加夠水,這樣煲出來的湯才會滋潤好味道。

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過多香料絕不放,保持原味

廣東人煲湯講究原汁原味,原始的才是最佳的,大道至簡嘛。那麼在配料的選擇上,廣東人可就不貪心了,香料和調味料一定不多放,給足食材空間,讓食材慢慢揮發出自己的好味道,哎呀這樣看來,廣東人真是食材們的好伯樂呢!

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湯熬好了再放鹽,持久香味

很多人煲湯呀,湯還沒煮上,各種調味料倒是先上陣了,什麼鹽啊味精啊料酒啊,逮到啥放啥,不放都覺得這鍋湯虧了呢。這種煲湯的方式可是會鬧笑話的噢!廣東人煲湯是湯熬好了才放鹽,因為鹽有凝固蛋白的作用呀,放早了湯就不香了,連香味都沒有的湯咋個會好吃嘛!

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