來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

「來源: |麗水全域旅遊中心 ID:lsqylyzx」

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

說到縉雲美食,大部分人第一個想到的就是

縉雲燒餅

有人說,吃過縉雲燒餅,

世上再無其他餅

,真是毫不誇張。

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

先有

李現劇中打call

,後有

萌探們集體線下開吃

,引無數人為這一口競折腰,名揚海內外的縉雲燒餅確實名不虛傳。

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

@麗水線上

但,縉雲當然可

不止燒餅

這一方美味,只知道燒餅可真的是會錯過很多在地美食噢。

小弄裡

剛開籠的饅頭

,老巷已

炸好的豆腐泡

,街邊

冒著

熱氣的餛飩

……種類雜,花樣多,甜口鹹口都有,蒸的烤的齊全,每一樣都被縉雲人驕傲地愛著。

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

繚繞的蒸氣,也是實實在在的

人間煙火氣

,透露出的是生活的本色和原味。縉雲人愛食,愛的就是這份

入口真實

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清晨吃饅頭、發糕,中午煮土面、餛飩,晚上再來點起酥餅、角幹餅,還有人人愛吃的縉雲燒餅。

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@圖蟲

在縉雲,麵粉可做一切,

麵食能吃一天

所以在做面這件事上,縉雲真的很認真,

蒸煮炸烤

,各個領域都佔有一席之地。

煮·鮮香

/縉雲土面/

浙江人吃麵的基因,最初還是來自於北方。

縉雲土面又叫做

“索麵”

“爽面”

,由當地土法制成,故取名於此。

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早在1300多年前,它就作為進貢朝廷的

“銀絲貢面”

而被送往京城。這樣說來,我們也是吃過

皇帝同款

的人了。

土面細長、柔軟、滑軟、

沒有任何新增劑

,因此面煮卻不糊、口嚼亦不沾齒。

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純手工製作

,所以在縉雲的街頭,經常能看到師傅在麵條前“拉拉扯扯”,現在連製作土面的過程都成為了

縉雲一景

了。

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土面吃法多樣,可拌可炒亦或是做成鮮美的湯麵,無論哪一種都讓人讚不絕口,

推薦都吃

/小餛飩/

說小餛飩是縉雲燒餅的

“靈魂伴侶

”毫不誇張,當地人幾乎每天都會來上一套

燒餅+小餛飩

豪華套餐

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但小餛飩也是可以

“獨自美麗”

,不配燒餅,照樣好吃!

小混沌在縉雲俗稱麵餃,麵皮很薄,

薄如蟬翼

,經開水煮後晶瑩剔透,

若隱若現的肉

看上去非常誘人。

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起鍋前在碗底備好熟豬油、醬油、蔥花等,經滾湯衝開後

香味撲鼻

。最後再撒一把炸餛飩皮,帶著油香和微微的酥脆,絕對正宗。

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@縉雲旅遊

/山粉餃/

山粉餃的麵皮很有講究,用的是縉雲

本地種的芋艿及番薯粉

製成的,絕對的自產自銷。

基本都是加豬肉、韭菜等料為陷,包好即下鍋煮。

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@圖蟲

山粉餃原本是黑乎乎的,

貌不驚人

。經水煮後逐漸變得

晶瑩剔透

的,看上去就很有食慾。

剛出鍋時的山粉餃最美味,外皮

Q彈有嚼勁

,內陷好吃量足,每入一口都很鮮。

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因此說看似簡單的山粉餃,卻最是考驗手藝,因此想要找到正宗又好吃的山粉餃,儘管

往縉雲的巷子裡鑽

吧!

烤·焦嫩

/起酥餅/

起酥餅堪稱縉雲燒餅的

“孿生兄弟”

,以色澤金黃、層次分明、

油潤酥脆

而聞名。

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由於烘烤時間長,餅中水分蒸發,餡中肉油也被完全烤出,無論是剛出爐還是冷卻後,都能保持香脆可口,因此

比燒餅更利於儲存

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起酥餅的餡料同樣也是

梅乾菜肉

,因為水分被烤乾,餡中肉油也被完全烤出,咬一口能感覺到一層層餅皮

入嘴時的嘎嘣脆

,皮面上還附著的

一層芝麻

,讓它更加香甜。

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現在還有許多獨立真空包裝的,一輪吃不夠,還能買著帶走,多貼心。

/角幹餅/

說到角幹餅,它其實是縉雲壺鎮的地方傳統小吃。

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不規則形狀,分為

甜鹹兩大類

,甚至顏色也根據口味不同而有所區分。

角幹餅的獨特之處就在於它的燒製,特質大鐵鍋中間注水燒開,把角幹餅的一面沾上水,貼在鍋沿蒸烤。

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等待十來分鐘後,經過蒸烤的角幹餅色澤顯得更加

飽滿誘人

剛出鍋的角幹餅,一面

酥脆

,一面

軟糯

,詮釋了縉雲的

烘烤工藝

傳統幹蒸工藝

的完美結合。

蒸·軟糯

/南鄉饅頭/

南鄉饅頭以獨特的

清香口味

發酵技術

而聞名。

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在縉雲,尤其在南鄉一帶,每年的臘月廿五是當地的

“饅頭日”

。這一天吃饅頭,寓意著來年家家戶戶

“蒸蒸日上”

每到這一天,親朋鄰里一起湊麵粉、搬柴火、揉麵、製作、再蒸…

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現在饅頭不再侷限於過節寓意,已經是當地常見的早餐了,工作日匆忙的路上、休息日閒適的早上都能看到

人手一個饅頭

,開啟一天的生活。

/早米糕/

“早米糕”又被稱為千層糕,也是需要上籠屜蒸的一種食物,在蒸的過程中還需

一層層加米漿

,直到籠屜滿後冷卻後才行。

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千層糕可

蘸醬油

或其他醬料一起吃,更有味道。也可以加入青菜

炒了或燒湯吃

,更可以一塊塊用油

烤著吃

。吃法不同,風味各異。

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但無論怎麼吃,早米糕依然是

嫩滑爽口

糯而不膩

的,難怪這麼多年縉雲人對這一口的喜愛毫不改變。

炸·香脆

/泡豆腐/

豆腐泡是

“最縉雲”

的小吃了。

把豆腐均勻地切成小塊,放到大油鍋裡一炸,

金燦燦的油豆腐

就出現啦。

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外酥內嫩的,再蘸點醬油,非常美味!

做好的泡豆腐還可以

用鹽醃著

,可以存放很久,早配稀飯或晚下火鍋都是一道好菜。

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/炸響鈴/

外地朋友一聽到炸響鈴,可能都不知道是什麼。其實它就是算是縉雲最特色的在地美食之一——

包皮卷

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用豆皮,再按照個人喜好加入餡料,卷好切斷後用大油鍋炸至色澤金黃。剛炸好起來的最好吃,

吃起來咔嚓作響

,炸響鈴的名字就是這樣來的!

咬破脆殼後,吃到豬油包裹的肉餡兒,那一口才叫

一個爽

/蕃蒔片/

相信每個人的童年裡都少不了土

(洋

)

(芋)

(松)

,和番

(蕃)

(蒔)

(片)

吧。絕對的小時候

必備零嘴

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把土豆、番薯切片曬乾後油炸,一口咬下去,隨著酥脆炸裂開的聲音,香甜就一股腦兒湧進了嘴裡,

便宜又好吃

小時候的這些最愛,只要有一包蕃蒔片就感覺到很幸福了。現在也同樣,再吃都是滿滿的回憶!

來縉雲,別隻知道吃燒餅了!

每一道食物都讓人直呼

“吃不夠”

,每一個味道都是縉雲人心心念唸的

兒時味道

來縉雲,可別只知道吃燒餅了!

[今日互動。]

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