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說到縉雲美食,大部分人第一個想到的就是
縉雲燒餅
。
有人說,吃過縉雲燒餅,
世上再無其他餅
,真是毫不誇張。
先有
李現劇中打call
,後有
萌探們集體線下開吃
,引無數人為這一口競折腰,名揚海內外的縉雲燒餅確實名不虛傳。
@麗水線上
但,縉雲當然可
不止燒餅
這一方美味,只知道燒餅可真的是會錯過很多在地美食噢。
小弄裡
剛開籠的饅頭
,老巷已
炸好的豆腐泡
,街邊
冒著
熱氣的餛飩
……種類雜,花樣多,甜口鹹口都有,蒸的烤的齊全,每一樣都被縉雲人驕傲地愛著。
繚繞的蒸氣,也是實實在在的
人間煙火氣
,透露出的是生活的本色和原味。縉雲人愛食,愛的就是這份
入口真實
。
@縉雲智慧旅遊線上
清晨吃饅頭、發糕,中午煮土面、餛飩,晚上再來點起酥餅、角幹餅,還有人人愛吃的縉雲燒餅。
@圖蟲
在縉雲,麵粉可做一切,
麵食能吃一天
。
所以在做面這件事上,縉雲真的很認真,
蒸煮炸烤
,各個領域都佔有一席之地。
煮·鮮香
/縉雲土面/
浙江人吃麵的基因,最初還是來自於北方。
縉雲土面又叫做
“索麵”
和
“爽面”
,由當地土法制成,故取名於此。
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早在1300多年前,它就作為進貢朝廷的
“銀絲貢面”
而被送往京城。這樣說來,我們也是吃過
皇帝同款
的人了。
土面細長、柔軟、滑軟、
沒有任何新增劑
,因此面煮卻不糊、口嚼亦不沾齒。
純手工製作
,所以在縉雲的街頭,經常能看到師傅在麵條前“拉拉扯扯”,現在連製作土面的過程都成為了
縉雲一景
了。
土面吃法多樣,可拌可炒亦或是做成鮮美的湯麵,無論哪一種都讓人讚不絕口,
推薦都吃
!
/小餛飩/
說小餛飩是縉雲燒餅的
“靈魂伴侶
”毫不誇張,當地人幾乎每天都會來上一套
燒餅+小餛飩
豪華套餐
。
但小餛飩也是可以
“獨自美麗”
,不配燒餅,照樣好吃!
小混沌在縉雲俗稱麵餃,麵皮很薄,
薄如蟬翼
,經開水煮後晶瑩剔透,
若隱若現的肉
看上去非常誘人。
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起鍋前在碗底備好熟豬油、醬油、蔥花等,經滾湯衝開後
香味撲鼻
。最後再撒一把炸餛飩皮,帶著油香和微微的酥脆,絕對正宗。
@縉雲旅遊
/山粉餃/
山粉餃的麵皮很有講究,用的是縉雲
本地種的芋艿及番薯粉
製成的,絕對的自產自銷。
基本都是加豬肉、韭菜等料為陷,包好即下鍋煮。
@圖蟲
山粉餃原本是黑乎乎的,
貌不驚人
。經水煮後逐漸變得
晶瑩剔透
的,看上去就很有食慾。
剛出鍋時的山粉餃最美味,外皮
Q彈有嚼勁
,內陷好吃量足,每入一口都很鮮。
因此說看似簡單的山粉餃,卻最是考驗手藝,因此想要找到正宗又好吃的山粉餃,儘管
往縉雲的巷子裡鑽
吧!
烤·焦嫩
/起酥餅/
起酥餅堪稱縉雲燒餅的
“孿生兄弟”
,以色澤金黃、層次分明、
油潤酥脆
而聞名。
由於烘烤時間長,餅中水分蒸發,餡中肉油也被完全烤出,無論是剛出爐還是冷卻後,都能保持香脆可口,因此
比燒餅更利於儲存
。
@縉雲智慧旅遊線上
起酥餅的餡料同樣也是
梅乾菜肉
,因為水分被烤乾,餡中肉油也被完全烤出,咬一口能感覺到一層層餅皮
入嘴時的嘎嘣脆
,皮面上還附著的
一層芝麻
,讓它更加香甜。
現在還有許多獨立真空包裝的,一輪吃不夠,還能買著帶走,多貼心。
/角幹餅/
說到角幹餅,它其實是縉雲壺鎮的地方傳統小吃。
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不規則形狀,分為
甜鹹兩大類
,甚至顏色也根據口味不同而有所區分。
角幹餅的獨特之處就在於它的燒製,特質大鐵鍋中間注水燒開,把角幹餅的一面沾上水,貼在鍋沿蒸烤。
等待十來分鐘後,經過蒸烤的角幹餅色澤顯得更加
飽滿誘人
。
剛出鍋的角幹餅,一面
酥脆
,一面
軟糯
,詮釋了縉雲的
烘烤工藝
與
傳統幹蒸工藝
的完美結合。
蒸·軟糯
/南鄉饅頭/
南鄉饅頭以獨特的
清香口味
和
發酵技術
而聞名。
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在縉雲,尤其在南鄉一帶,每年的臘月廿五是當地的
“饅頭日”
。這一天吃饅頭,寓意著來年家家戶戶
“蒸蒸日上”
。
每到這一天,親朋鄰里一起湊麵粉、搬柴火、揉麵、製作、再蒸…
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現在饅頭不再侷限於過節寓意,已經是當地常見的早餐了,工作日匆忙的路上、休息日閒適的早上都能看到
人手一個饅頭
,開啟一天的生活。
/早米糕/
“早米糕”又被稱為千層糕,也是需要上籠屜蒸的一種食物,在蒸的過程中還需
一層層加米漿
,直到籠屜滿後冷卻後才行。
@縉雲智慧旅遊線上
千層糕可
蘸醬油
或其他醬料一起吃,更有味道。也可以加入青菜
炒了或燒湯吃
,更可以一塊塊用油
烤著吃
。吃法不同,風味各異。
@縉雲智慧旅遊線上
但無論怎麼吃,早米糕依然是
嫩滑爽口
,
糯而不膩
的,難怪這麼多年縉雲人對這一口的喜愛毫不改變。
炸·香脆
/泡豆腐/
豆腐泡是
“最縉雲”
的小吃了。
把豆腐均勻地切成小塊,放到大油鍋裡一炸,
金燦燦的油豆腐
就出現啦。
@縉雲智慧旅遊線上
外酥內嫩的,再蘸點醬油,非常美味!
做好的泡豆腐還可以
用鹽醃著
,可以存放很久,早配稀飯或晚下火鍋都是一道好菜。
@縉雲智慧旅遊線上
/炸響鈴/
外地朋友一聽到炸響鈴,可能都不知道是什麼。其實它就是算是縉雲最特色的在地美食之一——
包皮卷
。
@縉雲智慧旅遊線上
用豆皮,再按照個人喜好加入餡料,卷好切斷後用大油鍋炸至色澤金黃。剛炸好起來的最好吃,
吃起來咔嚓作響
,炸響鈴的名字就是這樣來的!
咬破脆殼後,吃到豬油包裹的肉餡兒,那一口才叫
一個爽
!
/蕃蒔片/
相信每個人的童年裡都少不了土
(洋
)
豆
(芋)
片
(松)
,和番
(蕃)
薯
(蒔)
片
(片)
吧。絕對的小時候
必備零嘴
。
@縉雲智慧旅遊線上
把土豆、番薯切片曬乾後油炸,一口咬下去,隨著酥脆炸裂開的聲音,香甜就一股腦兒湧進了嘴裡,
便宜又好吃
。
小時候的這些最愛,只要有一包蕃蒔片就感覺到很幸福了。現在也同樣,再吃都是滿滿的回憶!
每一道食物都讓人直呼
“吃不夠”
,每一個味道都是縉雲人心心念唸的
兒時味道
。
來縉雲,可別只知道吃燒餅了!
[今日互動。]
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