中秋將至,很多家庭都會團團圓圓地吃一餐家宴。時逢農曆八月,也正是螃蟹日漸肥美之時。澳門非常有名的水蟹粥,可謂是把螃蟹的鮮味發揮到極致,蟹黃融合在綿滑的粥底中,再來一口肥美的蟹肉,絕妙享受啊!
這麼好吃的一道菜,必須跟大家分享一下做法~中秋家宴可以備起來噢!
食材:
紅鱘1只、瑤柱幹4粒、扁魚60g、白米150g、鹽1/4匙、蔥花5g、油2大匙(豬油/花生油/色拉油任選1種)
做法:
1、
準備粥底材料
。將瑤柱幹加水淹沒浸泡2小時,
泡瑤柱的水是濃縮精華呀,不要倒掉
;米粒洗淨後,加入油和鹽攪拌均勻,冷藏2小時備用。
PS:米粒拌入油和鹽醃製,可以破壞米表層組織,讓米粒能很快熬煮成順滑的粥。
扁魚是沿海人常用的食材,平時煮海鮮粥或是水煮白菜,都可以
加點扁魚乾提鮮
,海的味道我知道!
為了將扁魚乾的味道充分提取出來,先將它放進烤箱160度烤制6-8分鐘,
幹酥酥的就很好敲碎。
將敲碎後的扁魚乾放到滷包袋中,免得碎渣渣的影響粥的順滑口感
。
2、
開始煮粥底。
3L的水大火煮開,放入醃好的米、泡好的瑤柱、泡瑤柱的水以及扁魚滷包袋。等到水再次沸騰之後,轉到中小火繼續熬煮,讓它保持表面一直在冒小泡泡的狀態,
不需要蓋鍋蓋,
就這麼熬煮1小時左右直至粥底綿滑。
PS:不要用高壓鍋或者電飯鍋噢!因為那樣水分很難散發掉,也沒辦法讓米粒一直翻滾沸騰,煮出來的粥就不像廣東粥了,達不到米漿般的細滑。
熬到最後10-15分鐘的時候,粥已經比較稠了,記得不時攪拌一下,免得鍋底糊掉噢!
取出扁魚滷包袋,粥底就製作完成啦~
3、開始料理螃蟹。我用的是紅鱘,因為福州土生土長的人就愛吃紅鱘啊!當然,梭子蟹也是極優秀的~記得把蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸清理掉,然後把蟹膏取出備用,蟹身分成2-4份即可。
為什麼不一開始就放螃蟹?因為螃蟹煮太老了就不好吃了~
用中小火將粥底煮到沸騰,還是要不斷攪拌的哈!接著把蟹身和蟹殼放進去。
大約5分鐘,蟹身煮熟了,蟹殼也通紅了,就可以將蟹黃拌入粥中,邊攪拌邊熬煮。不需要煮太久,蟹黃稍稍熟了就可以關火了,粥內的溫度可以讓蟹黃熟透。
關火,根據自家口味酌量加一點鹽調味即可,最後撒點蔥花點綴一下,完成!
這道粥雖然需要費點時間來製作,但步驟其實很簡單。只要蟹是新鮮的,這鍋粥的口味就絕對不會差!寫著寫著,我又饞了!
中秋將至,不妨煲一鍋水蟹粥與家人共享呀!
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