我們在進行稻米加工的時候,都有哪些關鍵的技術呢?

稻米加工:什麼是稻米加工?稻米加工的關鍵技術有哪些:稻米加工是指稻穀經過機械、物理和化學等技術處理。按照工整應整·其特性和產品目標要求,形成不同的特用商品或產品的技術過程。稻米的加工品質反映了稻穀的特性,其評定的主要指標有出糙率、整精米率、大米中碎米的含量、大米加工精度等指標。稻米加工的關鍵技術有稻米調質技術、碾米技術、大米拋光技術大米色選技術。

我們在進行稻米加工的時候,都有哪些關鍵的技術呢?

稻米調質技術。是指對碾白前的糙米進行溫度和水分的調節。在碾米前對糙米表層進行加溫、加溼、軟化皮層,有利於提高碾米的效率,碾後的米表面光潔,脫胚率大幅度提高,碎米率降低。碾米技術。是指把糙米的糠層和胚芽部分碾去,使之成為符合食用稻米的工藝。儘量保證大米的完整性,減少碎米,提高出米率,提高大米純度,為下一步拋光技術做準備。拋光技術。大米外觀色澤光亮、潔白是優質米的指標之。大米拋光技術是生產優質精製大米必不可少的一道工序。拋光技術有利於提高大米的外觀品質及大米的商品價值,改善和提高大米的食用品質。大米色選技術。大米中可能混有異色粒,如黃粒、病斑粒。為了提高大米的商品價值,就要除去那些異色米粒。透過色選機能進行有效地分離,色選效果十分明顯,是除去黃粒米和病蟲粒的技術保證。

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優質米加工時應注意什麼:優質稻穀收穫後,也不一定能生產出真正的優質米。由於加工工藝會對成品稻米的加工精度和質量產生影響,所以要想達到整精米率高、碎米少、米粒表面無糠粉、光亮的效果,在加工時應注意以下幾點:原料稻穀的選擇。稻穀應選擇容重大、籽粒飽滿、成熟度好的稻穀。精米率保證在73%左右。由於精碾過度的米飯香氣變弱、營養流失,而加工不足的米,蒸煮時澱粉不易糊化,硬度增加,口感不好,色澤較差。嚴格控制碎米的數量。大米控制碎米率在4%左右,因為碎米會影響大米口感和儲藏,同時使大米商品等級下降。嚴格控制稻穀的含水量。標準的含水量在15%左右,如果採用糙米著水潤糙調製技術,可提高出米率和降低碎米率。調整大米水分含量。調整大米的水分含量在15%左右,即可滿足安全儲藏要求,也較好地改善米飯的黏性和食味。

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稻米加工不安全因素主要有哪些:稻米加工應注意以下幾點:保持原料的品質。如原料中含有病蟲害粒、晦暗粒、發黴粒、高水分糧粒等,在適宜的條件下會形成黴菌併產生毒素,會對人體健康產生危害。加工裝置的清潔。裝置用機油、清潔劑清潔時會汙染稻米,特別是工作時間長,未及時進行清洗的裝置,米糠長時間在機器內凝結後結塊,會導致黴菌和致病菌地形成。防止運輸汙染。注意裝載稻米裝置的衛生,如果裝載稻米的輸送裝置不清潔會導致不明汙染物地形成。防止生產車間內的粉塵濃度超標。防止包裝材料的不清潔等。

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稻米包裝應注意哪些問題?包裝標識包括哪些內容:稻米的包裝應符合國家標準GB/T17109-2008,所有的包裝材料應清潔、衛生、乾燥、無毒、無異味、符合食品衛生要求。包裝要牢固,不洩漏物料。包裝時應注意以下幾點:加工後的稻米成品不能立即包裝,需要降溫至30℃或不高於室溫7℃才能包裝。包裝大米的器具應該專用,不得汙染。打包間的落地米不得直接包裝出廠。包裝口務必縫牢固,以防撒漏。出廠產品應附有檢驗部門簽發的合格單,合格證也應使用無毒材質製成。

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大米的包裝材料表面的圖案、文字印刷應清晰、端正、不褪色。包裝標識應包含的資訊:淨含量;品名、執行標準號、質量等級;生產者或銷售者名稱、地址、商標、郵政編碼;生產日期、保質期;存放大米注意事項以及食用方法說明;特殊說明、條形碼或二維碼及必要的防偽標識。收穫後的稻穀為什麼需要乾燥:北方以單季稻為主,新收穫的稻穀平均水分多在20%24%,是有活力的有機體,可進行呼吸作用以及各種生物酶的催化反應。為了抑制稻穀籽粒的呼吸作用,需要對稻穀進行乾燥,乾燥後的稻穀籽粒變硬,有利於稻穀研磨成大米產品。同時,乾燥後的稻穀,質量和體積均減少,有利於包裝和流通。

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乾燥稻穀的主要方法有哪些:目前,稻穀乾燥主要方法有三種,即常規日光晾曬乾燥、機械通風乾燥和機械乾燥。日光晾曬是農村和基層糧庫廣泛應用的方法,利用太陽光熱量和自然風力降低稻穀水分。但是日光晾曬稻穀容易混入灰土、砂粒等雜質,同時晾曬掌握不好,容易“爆腰”(裂紋米),影響稻米的品質。機械通風是將常溫空氣或加熱的空氣送入谷堆的乾燥技術。烘乾後的稻米品質好。機械通風裝置簡單,操作簡單,投資少,但是稻穀層不能太高,且乾燥時間較長,受氣候條件限制,乾燥能力有限。機械乾燥是使用烘乾機處理高水分稻穀,將40~150℃的熱風送入烘乾機內加熱溼稻穀。具有去水快、降水幅度大,處理量大等特點,但是投資大、耗能多、乾燥成本高、操作複雜。

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稻穀的儲存方法有哪些?需要注意哪些問題:稻穀的儲存方法主要有常規儲藏法和缺氧儲藏法常規儲藏法是指稻穀從入庫到出庫,在一個儲藏週期內(通常為1年),要釆取控制稻穀水分、清除稻穀雜質、稻穀分級儲藏、稻穀通風降溫、防治稻穀病蟲和密閉稻穀糧堆6項措施缺氧儲藏方法是利用某些惰性氣體如二氧化碳或氮氣置換出糧堆內的原有氣體,從而達到抑制糧食生理活動,預防病蟲、黴害的一種保管糧食方法。稻穀儲藏時的含水量及管理條件對稻米的安全性和品質都會有一定的影響。

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因此,稻穀儲藏需要注意以下幾個方面:嚴格控制稻穀水分:稻穀的安全水分是安全儲藏的根本,一般新入庫的稻穀,雜質不超過0。5%,水分控制在安全水分以內,不超過14。5%。加強通風降溫。要利用機械通風,把谷堆內的溼、熱及時散發;同時,在秋稻入庫後,要充分利用冬季寒冷的天氣,降低糧溫,在降溫的同時,要防止糧面結露。適時密閉儲藏。對於低水分的稻穀,在春暖之前要做好密閉防潮工作,密閉儲藏可延緩糧堆溫度的提升,有利於安全度夏。稻穀不能長期儲藏,最好控制在3年以內,同時要做好倉庫和器材的清潔消毒工作。

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