想解饞不想上火,要便宜還要吃出花樣,五月讓我來解救你的沒胃口

作為一個有著南方胃的北方人來說,小編從小就被培養成了不怕辣更辣不怕的辣妹子,可以說是吃遍了四川、重慶、湖南、湖北一帶所有和辣沾邊的美食。有什麼美味的能讓小編我都 吃的停不下來不敢上稱呢?今天就要介紹這款入夏必翻牌子的美味-缽缽雞。這道發源於四川樂山的美食,可能對於很多人來說光看圖片根本分不清它和麻辣燙、串串香以及冷鍋串串的區別,沒關係看完今天這篇文章,一定讓你印象深刻,分不清也沒關係,對於吃貨小寶貝們來說,吃就是了。

想解饞不想上火,要便宜還要吃出花樣,五月讓我來解救你的沒胃口

說起缽缽雞,小編還曾鬧過一個笑話。大概是上小學的時候放暑假去四川旅遊,聽到街邊有叫賣,聞著味聽著聲就跑過去了,正好兜售的小販還是一個老爺爺,天真的就以為是“伯伯雞”了,揮著手裡的領錢就說“伯伯,我要一串雞肉”,引得老爺爺哈哈大笑。也不記得那天最後到底吃了多少串,又回頭買了多少次,總之旅行完回到家還嚷嚷著要讓媽媽給我買伯伯賣的雞。後來終於明白那兩個字怎麼寫了,但這件往事卻記憶猶新,每每帶朋友們去吃的時候總是忍不住講起這件童年往事給他們聽。

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第一次去店裡吃這道菜的小夥伴們可能會有這樣的疑問,為什麼點完菜後老闆只端上來一個有湯料的鍋子?其實啊這就是趣味所在了。缽缽雞的所有食材都是用竹籤均勻的穿成串的,食用部分的食材會煮到六七分熟再放涼,以便用餐時候自取選用。食客們依著自己平時的口味喜好挑選好葷素搭配的食材後便可以在缽內浸泡後開吃啦。可別小看這看似平淡無奇的湯料,要想做到讓每一根竹籤上的食材都入味,湯料的製作可以非常花功夫的。

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用陶器製成的盛放湯汁和食材的瓦罐被四川人成為缽,“缽缽”也是瓦罐,就好比英文裡的複數要加“S”,疊詞叫起來親切而可愛,一個缽子怎麼夠呢當然要來雙份啦。缽缽雞起源於四川省中部轄地級市樂山市,和四川東部地區的幹辣有些許不同的是,樂山的小吃多多少少都會加一點糖,一則是對辣度的輔助作用,二則是讓口感更佳豐富。這道平民小吃不僅吃起來香麻爽口,聞起來更是椒香撲鼻,不少小夥伴以為是油炸過的花椒香氣,但其實藤椒果散發的香氣才是真正的主力軍。

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講究的川籍廚師一般選用入夏後7-8月間的藤椒果,此時的果子色澤青綠,帶有獨特的清香味,外形酷似還掛在樹枝上的花椒。取下一串串新鮮的果子和其他配料一起盛於缽內,再澆淋上熱油,香料瞬間隨著滾燙的熱油開始沸騰翻滾,那藤椒的香味伴著升騰的霧氣瀰漫開來,像是站在山間小林的樹下聞到的清爽的麻香。好吃的鍋底不僅要有藤椒相伴左右,還必須熟芝麻要香,花椒要夠麻,這菜碼呢泡在湯裡久了還不能變得很鹹,當然這缽濃香、油亮的湯底還要夠多才夠味。

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對於閱店無數的小編來說,更喜歡老派的做法,但是這種做法大多比較單一,口味沒有可選擇性,做好的食材也都按照葷素不同泡在不同的盆裡,按照客人要求挑好串串後再倒入一些油湯就可以了。這類串和油湯大多都已經放涼了,甚至是有冷藏的,吃起來少了油膩感,口感更添清爽,辣味較熱的來說更符合大眾。因為經過冷湯泡久了,食材更加入味,雞肉吃起來多了韌勁兒,黃喉、毛肚則更為Q彈爽脆。老派有傳承也有創新,這創新改良的就是所謂的新派了。與單一口味不同的是,為了全面照顧全民口味喜好,店家至少做出三種口味——紅油味、藤椒味、五香味,不僅如此,冷鍋、熱鍋更是能夠隨意選擇。帶肉的脆骨久泡不爛,一口咬下去嘣脆感十足,滿口的藤椒香味,吸滿了紅油湯汁的豆筋,還有著些許的嚼勁,每一口湯汁都在嘴裡爆開,真是享受。

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說到這裡,小編已經忍不住抿了抿嘴了,小夥伴是不是也已經開始對便宜又解饞的一串一串的缽缽雞心動了呢?那就快快行動起來,在盛夏到來之前,聽著喜歡的音樂,找一家缽缽雞開吃吧,一串接著一串,油珠還掛在上面,已經放入嘴裡,吃完一缽嘴皮子已經開始微微發麻,卻又上癮似得停不下來,那就再吃一碗冰粉解辣吧。

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