毛血旺是永遠的下飯神器。
毛血旺是一道特色川菜,也是經典的重慶江湖菜。毛通“冒”,在四川方言裡的意思有馬虎、隨意的意思,不拘一格。
換在美食烹飪上,便是把食材胡亂煮一鍋的做法,四川的冒菜也是同樣道理。
毛血旺中的“血”是新鮮鴨血,但這道菜中不只有鴨血,還有火腿、毛肚、黃喉、鱔魚段和豆芽等食材。種類豐富,葷素搭配,加上重口味的調料,鮮香麻辣,回味無窮。
下面就跟著筆者一起來看看毛血旺是怎麼做的吧
01
【家庭版毛血旺】
食材準備:新鮮鴨血、黃豆芽、火腿腸、豆腐皮、金針菇、黃喉、鱔魚段、毛肚、姜、蒜、大蔥、幹辣椒、青花椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、鹽
製作步驟:
第一步:處理食材。鴨血洗淨切厚片裝盤備用。
黃豆芽清水洗淨,挑去爛梗,放入漏盤中瀝乾水分。
大蔥洗淨切刀切片,和豆芽放一起備用。
金針菇切根,掰散洗淨裝盤。
幹豆腐皮切成寬約3釐米的長條裝盤。
火腿腸或者午餐肉都可以,切成硬幣厚的薄片。
毛肚提前用鹽水浸泡洗淨,切成適宜入口的小段,裝盤。
黃喉每隔1釐米上下交錯砍一刀,不要砍斷,隔5-8釐米砍斷。
幹辣椒切小段,裝盤。
老薑去皮洗淨切薑末,大蒜切成蒜末,和幹辣椒放一起。
準備一塊火鍋底料,家庭版毛血旺的製作比較簡單,用火鍋底料足矣,省事簡單,切小塊裝盤備用。
第二步:炒豆芽
。鍋中燒熱倒入稍多一些的食用油,大火燒熱,下入少許幹辣椒爆香。
接著加入黃豆芽炒熟,起鍋前加1勺鹽,炒勻後盛出放在盤子底部當配菜。
第三步:煮鴨血
。另起一鍋燒水,水開後轉中火,放入鴨血。
煮1分鐘後撈出,
瀝乾水分裝盤備用。
第四步:煮配菜
。等水再煮開,下入火腿腸和豆皮,煮沸後撈出裝盤。
同樣的,水燒開下
毛肚和黃喉,沸水中燙30秒即可撈出。
鍋中重新注入清水,燒開後下
鱔魚段焯水,焯水30秒
後用勺子撇去浮沫。
再
煮上1分鐘,用漏勺撈起
,瀝乾水分裝盤中備用。
第五步:炒底料
。另起一鍋,多倒油,油熱下姜蒜末爆香。
加入一大勺幹辣椒和一小把青花椒同炒。
加入一大勺幹辣椒和一小把青花椒同炒。
炒香後加4勺郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
豆瓣醬炒出紅油後,加入火鍋底料,炒化。
倒入適量清水,煮沸。
第六步:冒鴨血
。水開後放入鴨血,加
1勺食鹽、1勺、1勺白糖、1勺胡椒粉
,加入火腿腸和豆腐皮煮1分鐘,撈出食材裝盤。
鍋中再放入鱔魚段、金針菇,燒開後下入黃喉和毛肚,燒開後連同湯汁舀入盆中。
第七步:煎油
。另起一鍋,倒少許油燒熱,油溫燒至7成熱,下入幹辣椒和青花椒,爆香,快速淋在盤中。
最後撒上少許白芝麻和香菜做裝飾,一盤鮮香麻辣的毛血旺便製作完成。
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