鮮香麻辣毛血旺,量足食材豐富,大口吃肉超滿足,下飯神器

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毛血旺是永遠的下飯神器。

毛血旺是一道特色川菜,也是經典的重慶江湖菜。毛通“冒”,在四川方言裡的意思有馬虎、隨意的意思,不拘一格。

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換在美食烹飪上,便是把食材胡亂煮一鍋的做法,四川的冒菜也是同樣道理。

毛血旺中的“血”是新鮮鴨血,但這道菜中不只有鴨血,還有火腿、毛肚、黃喉、鱔魚段和豆芽等食材。種類豐富,葷素搭配,加上重口味的調料,鮮香麻辣,回味無窮。

下面就跟著筆者一起來看看毛血旺是怎麼做的吧

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【家庭版毛血旺】

食材準備:新鮮鴨血、黃豆芽、火腿腸、豆腐皮、金針菇、黃喉、鱔魚段、毛肚、姜、蒜、大蔥、幹辣椒、青花椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、鹽

製作步驟:

第一步:處理食材。鴨血洗淨切厚片裝盤備用。

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黃豆芽清水洗淨,挑去爛梗,放入漏盤中瀝乾水分。

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大蔥洗淨切刀切片,和豆芽放一起備用。

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金針菇切根,掰散洗淨裝盤。

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幹豆腐皮切成寬約3釐米的長條裝盤。

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火腿腸或者午餐肉都可以,切成硬幣厚的薄片。

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毛肚提前用鹽水浸泡洗淨,切成適宜入口的小段,裝盤。

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黃喉每隔1釐米上下交錯砍一刀,不要砍斷,隔5-8釐米砍斷。

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幹辣椒切小段,裝盤。

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老薑去皮洗淨切薑末,大蒜切成蒜末,和幹辣椒放一起。

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準備一塊火鍋底料,家庭版毛血旺的製作比較簡單,用火鍋底料足矣,省事簡單,切小塊裝盤備用。

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第二步:炒豆芽

。鍋中燒熱倒入稍多一些的食用油,大火燒熱,下入少許幹辣椒爆香。

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接著加入黃豆芽炒熟,起鍋前加1勺鹽,炒勻後盛出放在盤子底部當配菜。

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第三步:煮鴨血

。另起一鍋燒水,水開後轉中火,放入鴨血。

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煮1分鐘後撈出,

瀝乾水分裝盤備用。

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第四步:煮配菜

。等水再煮開,下入火腿腸和豆皮,煮沸後撈出裝盤。

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同樣的,水燒開下

毛肚和黃喉,沸水中燙30秒即可撈出。

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鍋中重新注入清水,燒開後下

鱔魚段焯水,焯水30秒

後用勺子撇去浮沫。

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煮上1分鐘,用漏勺撈起

,瀝乾水分裝盤中備用。

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第五步:炒底料

。另起一鍋,多倒油,油熱下姜蒜末爆香。

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加入一大勺幹辣椒和一小把青花椒同炒。

加入一大勺幹辣椒和一小把青花椒同炒。

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炒香後加4勺郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。

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豆瓣醬炒出紅油後,加入火鍋底料,炒化。

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倒入適量清水,煮沸。

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第六步:冒鴨血

。水開後放入鴨血,加

1勺食鹽、1勺、1勺白糖、1勺胡椒粉

,加入火腿腸和豆腐皮煮1分鐘,撈出食材裝盤。

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鍋中再放入鱔魚段、金針菇,燒開後下入黃喉和毛肚,燒開後連同湯汁舀入盆中。

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第七步:煎油

。另起一鍋,倒少許油燒熱,油溫燒至7成熱,下入幹辣椒和青花椒,爆香,快速淋在盤中。

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最後撒上少許白芝麻和香菜做裝飾,一盤鮮香麻辣的毛血旺便製作完成。

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