形似鳥羽的君山銀針,真是賞心悅目!

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君山銀針,以註冊商標“君山”命名,為黃茶類針形茶。

唐宋時,以其形似鳥羽,稱黃翎毛、白鶴翎;清代,因其有白色茸毛,稱之為白毛尖;1957年始定今名。

形似鳥羽的君山銀針,真是賞心悅目!

銀針茶產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島。君山位於西洞庭湖中,猶如一塊晶瑩的綠寶石,鑲嵌在波光瀲灩的碧湖之中。唐代詩人劉禹錫有詩讚曰:“遙看洞庭山水翠,白銀盤裡一青螺。”它東與江南第一名樓——岳陽樓隔湖對峙;西望洞庭,煙波浩渺;“南極瀟湘”,斑竹淚韻;“北通巫峽”,神女奇觀。古往今來,這洞庭君山就是一處令人神往的所在,高人雅士,慕勝登臨,題詠賦詩,意韻流傳。如今,湘妃——娥皇、女英墓前的引柱上,刻有清光緒年間彭玉麟“君妃二魄芳千古;山竹諸斑淚一人”的對聯,上下聯首字,巧妙地嵌成了“君山”二字。

形似鳥羽的君山銀針,真是賞心悅目!

這古老而富有神奇色彩的君山,物產萬類,最為人們所樂道的就是這君山銀針了。從古至今,以其色、香、味、奇並稱四絕,聞名遐邇,飲譽中外。這總面積不到一平方公里,最高海拔不到80米的小小君山,土質肥沃,氣候溫和,溼度適宜,實為宜茶之地。

茶園遍佈於樓臺亭閣,寺觀廟宇,古墓曲徑,諸多勝蹟之間。君山產茶歷史悠久,《巴陵縣誌》記載:“巴陵君山產茶,嫩綠似蓮心,歲以充貢盛產於唐,始貢於五代。”物以稀為貴,古時君山茶僅年產一斤多,直至清代尚有貢尖、貢蔸之分即銀針、毛尖。“君不可一日無茶”的乾隆下江南時1871.乾隆四十六年,品嚐君山茶後,即下詔歲貢十八斤。

形似鳥羽的君山銀針,真是賞心悅目!

銀針茶的採製工藝:每年清明前三、四天開採鮮葉,以春茶首摘的單一茶尖製作,制1公斤銀針茶約需5萬個茶芽。

其製作工藝精湛,對外形則不作修飾,務必保持其原狀,只從色、香、味三個方面下工夫。經攤青、殺青、初包、復烘、攤涼、復包、足火等工序,歷時72小時。製作特點為殺青、烘焙均以較低溫度進行;殺青動作須輕而快,既適度又避免芽斷毫脫;烘包發酵時用桑皮紙包裹,歷時長達60小時。近幾年來在工藝上又作了改革,改“殺青”為“蒸青”,提高了芽頭在杯中的豎起率。

形似鳥羽的君山銀針,真是賞心悅目!

君山銀針,獨具韻味,其成品外形芽頭茁壯,堅實挺直,白毫如羽,芽身金黃光亮,素有“金鑲玉”之美稱;內質毫香鮮嫩,湯色杏黃明淨,滋味甘醇甜爽,葉底肥厚勻亮。

這黃茶中的世間珍品,如若以玻璃杯沖泡,則別有一番奇美景象:當以沸水稍待落滾注入杯中時,芽頭開始衝向水面,幾分鐘後,茶芽徐徐下沉,由橫臥漸漸懸空豎立,沉浮起落,往復三次,趣稱“三起三落”;氣泡偶爾流於芽尖,如雀喙含珠;最後茶芽豎立於杯底,似鮮筍萌發,刀槍林立,茶形與湯色交相輝映,茶香四溢,麗影飄然。飲者在此時此際,目視杯中奇觀,品嚐銀針鮮香,是何等賞心悅目,心曠神怡啊!君山銀針,以其高超品質,奇異風韻,贏得了中外茶學界和品茗者的極大興趣和高度評價。

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