麵粉分幾種嘞?麵粉是分為高筋粉、中筋粉和低筋粉以及特等粉、二等粉這樣的分類方法。
但是很多人在購買麵粉的時候會看到一個叫做
“高精麵粉”
的東西,這個東西簡單來說就是高階精緻,它只能代表小麥的加工工藝比較好,但是並不能說明麵粉筋度的高低。
可以這樣理解:就像你買了一個紙杯,它是一個特別好的機器做的,但這不代表這個紙杯是特別好的。所以說“高精麵粉”的說法是不符合行業標準的用語,看起來更像是誘導購買的“騙局”一場。
我們在選購麵粉的時候,只需要注意它的
蛋白質含量和筋度。
這兩點才是區分好麵粉的重要標準。
高筋麵粉:
通常來說顏色比較深,本身比較有活性而且光滑,用手抓不易成團狀。這種麵粉比較適合做麵包、酥點心。通常在高成分的水果蛋糕中會使用該面粉。
中筋麵粉:
通常來說顏色乳白,介於高筋麵粉和低筋麵粉之間,體質半鬆散。一般在中式點心,比如包子、饅頭、麵條中比較常用。通常在商場上售賣的,沒有特別說明的都可以看作是中筋麵粉。
低筋麵粉:
通常來說顏色比較白,用手抓很容易成團。它的蛋白質含量平均在8。5%左右,蛋白質含量相對較低,麩質也較少,因此他的筋性比較弱,通常用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
最簡單的區別方法就是用手抓一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開。用手輕輕地顛一下這個粉團,很快的散開就是高筋麵粉,如果在掂量的過程中,形狀不散就是低筋麵粉。
看完上面的介紹,我相信差不多對面粉有了個大致的瞭解,但是我們在國內很少用高筋粉、中筋粉、低筋粉來作為商品名。多數都是包子粉,餃子粉,精製粉什麼的。通常這些麵粉上會寫“筋度較高”,做麵條吃的時候覺得筋度確實會高一些,但一般不會超過11,所以這個也不屬於高筋麵粉。
但是麵粉是有很多分類的,像是
全麥粉、麵包粉、蛋糕粉、石磨麵粉。
今天我想給大家著重介紹一下石磨麵粉
大家都知道啥是石磨吧?就是那種老大老大了,老重老重了的東西。我那天看到一個傳統的石磨還去推了一把,我居然推動了。可惜忘記拍照片給你們看了!沒關係,會有機會的,等我回頭再去了給你們拍照片。
石磨麵粉就是用傳統的石磨加工出來,沒有任何新增劑的麵粉。傳統石磨的轉速為20轉每分。低速研磨,低溫加工,這樣不會破壞小麥中的營養物質。所以說石磨麵粉最大程度地保留了小麥中的各種營養物質,
包括蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養物質。
最值得一提的就是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其他麵粉的18倍。
正是因為它低速研磨的特點,使得麵粉保留了他最初的分子結構。在煮麵的時候,石磨麵粉的麵湯顏色會呈現
淡黃色
,而其他含有新增劑的麵粉麵湯,顏色會呈現白色,所以說
石磨麵粉更加能夠保留小麥的原汁原味,可以說是真正的天然的綠色健康食品。
但是呢,這個石磨麵粉也有他的缺點。第一就是它的售價比普通麵粉稍微高一點,第二就是它的購買渠道少見。很多石磨麵粉都偷偷地賣給一些懂行的人,普通人很少能接觸到這種營養價值極高、而且真正天然綠色的健康食品。像這種胡蘿蔔素和維生素E比其他麵粉高出18倍的好麵粉,真的是藏得太深了!
好了,今天的分享就到這裡了!
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