我父母並不是很會做生意的人,
因為太實在,
所以從我記事一直到父母離世,家裡唯一做過的生意就是賣豆腐,
可惜我沒繼承到這個偉大的手藝,變成新一任的豆腐西施,
好吧,你猜對了,即使我繼承了,也做不成西施。
不過耳濡目染了十幾年,
就算沒真正動手做過,
還是知道一些門道的。
可能你說我又不做豆腐,
不需要知道啊。
但是你難道不吃豆腐嗎?
所以,瞭解一點也沒有什麼壞處不是。
我家裡做的豆腐算是北豆腐,
北豆腐相對要老一點,硬一點,可以炒、可以燉、不太容易碎的。
做豆腐原料雖然比較簡單,只有換都和水,
但是要好吃,對原料的要求比較高,
黃豆,一定要挑選乾淨不能有壞的,裡面不能有雜質,要浸泡8小時以上,天冷要延長浸泡時間;
水,要是甘甜的地下水,自來水做出來的豆腐口味要差很,
所以我家做豆腐的水都是我爸每天去山上拉回來的。
泡好的豆子要磨成漿,磨好之後要過濾,
過濾出來的豆漿要進行加熱,
加熱的時候火候一定要掌握好,還要時刻攪拌,否則很容易糊,如果糊了正果豆漿就報廢了。
加熱好的豆漿要裝進專門的容器裡晾涼,
當到達一定溫度的時候要點豆腐,
現在很多用石膏點,我家用的是滷水,要專門去鹽場買回來的。
滷水點豆腐,就是這個意思。
豆漿點進去滷水之後,就會形成豆腐花。
這個時候可以做豆腐腦喝,不用加什麼佐料,味道就很鮮美,總之我在外面是沒有喝到這個味道的豆腐腦的。
有時候放學回家餓了,趕上就會喝一大碗。
有做成真正的豆腐,還要講豆腐腦裝進模具裡面壓出水分,壓結實。壓的時間越久,豆腐越幹,吃起來也就越老,越結實。
當然很多時候也不會壓的太乾,一是口感問題,二是太乾會影響重量。
你買回家的豆腐,放一會兒會出水,是很正常的。
現在的豆腐是怎麼做出來的,我並不太清楚,
但是記憶力家裡的豆腐就是這樣做的,
需要費很多的力氣,
父母每天做完都很累,
自從父母走了之後,
有很長一段時間,我都不吃豆腐,
因為外面的豆腐的味道不對,不是家裡的那個味道