臺灣烏龍茶系列之茶、泡茶、泡好茶

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茶具四寶

在從前,烏龍依然“照起工”,採成熟對口芽,又經充分發酵的時代,拿孟臣罐泡茶,用若琛甌品飲,小試兩三杯,驅寒擋風消脹氣,想必是很享受的事。當今這種綠茶化發酵不足的嫩葉型烏龍茶,在名家簽名手製,六杯量的大型紫砂壺裡沖泡,投葉量大,保溫效果好,出湯又慢,茶葉在壺裡燙熟,苦澀易於釋出,第二杯就成“紅水”,喝起來卻未見高明。

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潮汕爐

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玉書碨

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孟臣罐

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若琛甌

事實上,走訪積已有年的大稻埕老茶行,甚至遠赴潮汕八閩地區,會發現早都改用簡單的白瓷蓋杯泡茶了。瓷器在1280℃高溫之下燒製,有光滑如玉的表面,沒有雜味,易於清潔;散熱快,不會燙熟茶葉;杯蓋的密閉性不強,出湯容易, 不會把茶葉悶過頭。事實上,最需嚴格分辨優劣的評茶比賽裡, 用的正是白瓷的鑑定杯。它讓茶葉完全表現,無法恃仗名器和沖泡技巧來掩蓋茶葉的瑕疵。

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大稻埕碼頭

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評審白瓷杯

這就使得飲茶更生活化、更平民化了。蓋杯價格便宜,幾十元一隻,使用十分方便。如果在辦公場所,一隻簡單的馬克杯;在家裡,拿只飯碗,同樣可以泡茶,大可不必講究紫砂壺人稱紫砂壺有5%的透氣性,水蒸氣易於揮發,不會在壺頂凝成水珠,以免落入壺裡帶進氧氣,攪動茶湯使其變酸,能隔夜而不朽。事實上,如果你的茶葉製作工藝毫無問題,即使是白瓷杯,放一晚上也照樣不澀不苦。

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紫砂壺

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