茶聖陸羽對水有極高的品鑑水準,建立煮茶水的等級,提出辨水原則

茶聖陸羽對水有極高的品鑑水準,建立煮茶水的等級,提出辨水原則

今天小編要帶給大家的文章是有關於茶聖陸羽的“鑑水”之技,話不多說,快點和我一起看看今天的內容吧!從《茶經》中可以看出,陸羽對水有著極高的品鑑水準,張又新《煎茶水記》記載的一則小故事更將陸羽的鑑水功夫說得出神入化。元和九年(814年)春,張又新初中進士,與同期及第諸生相會於薦福寺。他與李德垂先到,在西廂玄鑑和尚禪房中休憩。這時恰好遇到楚地僧人到來,行李中有書數本。張又新隨意取出一本來看,只見文理縝密,全為雜記,卷末一篇題為《煮茶記》,這個故事將陸羽的鑑水水準描繪得神乎其神,當屬雜談絮語,不能作為史料來使用。

茶聖陸羽對水有極高的品鑑水準,建立煮茶水的等級,提出辨水原則

陸羽的鑑水論有兩個功績可供參考:一是建立煮茶之水的等級觀念,粗略地分為上中下三等;二是提出了辨水的原則,根據水源的不同來分等級。後世的鑑水論多是沿著這兩個方面繼續開拓並日漸精細化。水的等級方面,有分為七等、二十等的,越分越細密。辨水原則方面,還有根據水質來定等級的,認為水應該清、潔、鮮、甘、活、冽、冷等,這是根據味覺和視覺來判定。還有根據水的輕重來判斷水的等級的,如蘇東坡“今金山以北,取中泠水,味既殊絕,稱之輕重亦異”。

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由於水的評價標準不同、水質等級不同、品水人的不同、歷史時代的不同等多方面的原因,導致孰是天下第一水以及天下之水排行榜各不相同,成為茶文化中的一大景觀。在今天看來,無論是根據水源,還是根據味覺、視覺、輕重來判斷水質,都不是科學的鑑水方法,水質的好壞需要建立一套指標,經過科學儀器的檢測方可真正斷定。在當時社會歷史條件的限定下,人們從感覺和經驗的直覺來判斷,還是提出了一些有益的思想,有些內容至今仍具有參考價值。

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唐代,首次出籠了兩個天下之水的“排行榜”,一個為劉伯芻版,個為陸羽版,這兩個版本都輯錄在張又新的《煎茶水記》。劉伯芻,《新唐書》中載有三人,分別字“素芝”、“寬夫”、“允章”。張又新稱之為“故刑部侍郎”,從這三人的事蹟來看,只有素芝曾擔任過刑部侍郎。劉伯芻所品之水主要集中在江南吳地,這是因為該地區是唐代茶文化的中心地帶,劉伯芻曾為淮南杜佑從事、屏居吳中,對這一帶比較熟悉。相比之下,陸羽的版本所涉及地域要廣泛得多。

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《煎茶水記》所記載的陸羽所評之二十等水與《茶經》中的評水標準有所牴牾。宋代歐陽修便旗幟鮮明地指出了這一點:“如蛤蟆口水、西山瀑布、天台千丈瀑布,皆羽戒人勿食,食之生疾。其餘江水居山水上,井水居江水上,皆與《茶經》相反,疑羽不當二說以自異,使誠羽說,何足信也?得非又新妄附益之耶,其述羽辨南零岸水,特怪誕甚妄也。”歐陽修非但說明了兩者的不一致之處,還從上文提到陸羽分辨南零岸水的故事判斷,認為此說可能是新妄附益之說。

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張又新是個熱衷於辨水的實踐家,他一一去品嚐了劉伯芻和陸羽所品之水,提出了自己的見解。張又新提出的兩個觀點很有借鑑意義。一是在顯理鑑物方面,今人並不比古人差,有古人沒有發現而今人發現的水;二是在茶葉產地烹茶,所原產地之水,茶水二者相宜,無不佳者。歐陽修《大觀水論》將張又新的觀點向前推進了一步,批判精神更為徹底:“水味有美惡而已,欲求天下之水,一一而次第之者,妄說也。”儘管如此,品水、鑑水、定級仍為古代文人所熱衷,他們以此寫成許多著作,除了張又新的《煎茶水記》和歐陽修的《大觀茶論》外,還有宋葉清臣的《述煮茶小品》、明徐獻忠的《水品》、明田藝蘅的《煮泉小品》、清湯蠹仙的《泉譜》等。

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《茶經·四之器》所載的取水器有三種,分別是水方、漉水囊、瓢。水方用櫚、槐、楸、梓等樹木的木板合圍製成,木板裡外的連線處都用漆來塗封密和,容積約為一斗,體積比較大,可以盛20斤左右的水。水方製作所選用的木材木質結實,耐水性強,長期使用不會腐爛或者滲漏。漉水囊是比丘六物之一或十八物之一,是用來濾水去蟲的器具,在《摩訶僧祇律》《四分律》《十誦律》《出三藏記集》等典籍中多有記載。在烹茶時,漉水囊起到沉澱、過濾飲水的作用。

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漉水囊骨架用生銅製成,不能以熟銅或鐵為材質。熟銅會生銅鏽,鐵會生鐵鏽,導致水帶有金屬腥澀味。也有因條件簡陋,用木竹製成的骨架,這類骨架不方便遠行攜帶,也難以經久耐用,只有生銅才是上好的材質。骨架裡面要放入囊,囊用篾絲編織而成,曲捲成囊形。囊裡面要縫上絹,絹紋理細密可以起到濾水作用。漉水囊還有一個手柄以便把持,外面還用油布來包裹貯放。也就是說,形制完整的囊是由四個部分組成,從內到外分別為絹、蔑、骨架、裹布。瓢,在古人的日常生活中很常見,是舀水的器具,剖葫蘆而成之,也有用木雕刻而成的,比較輕便。在取水、備水時,這三個器具可以配合使用,方法為:自水方以瓢取水,注入濾水囊濾水所濾之水,盛入水方備用。

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