來看看那些古代電視劇裡的美食吧

愛情在時間與空間的裂縫中不斷的位移和轉換即使百年之後,那又怎樣,只要你肯用佈滿皺紋的枯手依然撫著我的面,我依然為你笑靨滿面。愛情與感情都沒有發生改變,你還是你,我還是我。只是變的是時間、天與地、風與火,而我愛的依然是你。

魚翅

魚翅為古代八珍之一,八珍雖有好幾個版本,但魚翅總能佔據一席,可見其在林林總總大美食中有鞏固的地位。最早食用魚翅的人是漁民,漁民出售鯊魚後,將魚鰭留下自己食用,魚商發現有利可圖,收為商品出售,魚翅才漸漸出現於宴席上,下面紅廚網就帶您一起進一步瞭解魚翅。

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鯊魚屬軟骨魚類,鰭骨形似粗大的粉絲。從現代營養學的角度看,魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養。

魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸),是一種不完全蛋白質。

有時候看古裝電視劇,裡頭很多鏡頭都給了各地各色美味菜餚。對著電視機流口水的同時,也會琢磨:如果我穿越回了古代,那些琳琅滿目的美食,我真的能吃的到麼?

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《神醫喜來樂》中的獅子頭

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《射鵰英雄傳》中的叫花雞

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《四大名鋪》中的火鍋

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《穿越時空的愛戀》中的烤鴨

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《美人私房菜》裡琳琅滿目的食物

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周王朝的王族食譜中,主副食的搭配也格外考究,吃牛肉要配米飯(牛宜稌),吃羊肉配黃米飯(羊宜黍),吃豬肉搭配小米(豕宜稷),吃狗肉配高粱飯(犬宜粱),吃禽肉要配麥飯(雁宜麥),吃魚要配苽飯(魚宜苽)。這種繁文縟節的規定,不知是誰發明的,反正既然列為了周禮,哪怕是天子也得守這個禮數。

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《周禮 天官 膳夫》記載“凡王之饋,食用六穀,飲用六清,饈用百二十品,珍用八物。”周代專供天子之食的“八珍”中佔頭兩把交椅的“淳熬”和“淳母”,其實就是與豬油拌飯相類的東西。關於“淳熬”的記載是:“煎醢加於陸稻上,沃之以膏。”即將肉醬熬熟之後放在米飯上,再澆上豬油。而“淳母”基本上相同,只是把大米飯換成了黃米飯。這就是古代天子的美食,比現代版的豬油拌飯多了一層“醢”。“醢”在先秦時代非常流行,是一種魚肉或豬肉熬的醬,也有用動物的肝或髓做的,相當於英式的鵝肝醬。米飯作為一種鬆散的形體,極易於與“醢”混合與吸收,而豬油的熱和香則增加了米的口感和香氣,三者的味道又是如此天生的和諧,攪拌在一起更煥發出數倍的美味,就是今天只讀讀文字都讓人流口水。

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周代八珍中的“炮豚”、“炮羊”,煨烤炸燉整隻乳豬和羊,做法頗為複雜。把小動物去了內臟,腹中填滿紅棗,裹黏土火烤。烤乾黏土、剝去,再裹米粉糊,以油脂漫過肉身煎肉,然後肉拆成薄片,隔水加熱三天三夜,最後以醬醋調味。煨烤保留了食物的汁水和鮮味,油炸帶來酥脆的表皮,隔水加熱帶來鮮嫩酥爛的肉質。在兩千多年前就有這樣的烹飪智慧,讓今人也佩服得五體投地。

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周代八珍中的“搗珍”,《禮記》中的記載是:“取牛、羊、麋、鹿、麕之肉,必脄。每物與牛若一,捶反側之,去其餌,孰出之,去其皽,柔其肉。”就是說,用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的裡脊肉合在一起,反覆捶打到軟爛,去掉筯膜,燒熟之後再加上醬料,即可食用。這種吃法感覺有點像廣東的手捶牛肉丸,口感富有彈性,不能不讚嘆周天子真是個美食家。

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八珍中的“漬”,把新鮮牛肉逆紋切成薄片,用酒醃漬一夜,以醬、醋和梅醬調味。八珍中的“為熬”,就是肉脯或肉乾,取牛、羊、麋鹿、鹿、獐肉,反覆捶打,去其筋膜。攤在葦蓆上,撒姜、桂皮屑和鹽,曬乾可以直接食用。如果想吃軟的,也可以用肉醬煎一下食用。從這裡可以看出,周王朝的廚子們已經開始廣泛使用各種香料了。

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豆腐泥鰍:將泥鰍丟進在熾熱的豆腐中。令其在豆腐中中亂鑽。很快化做一攤肉泥。據說這樣出來的泥鰍肉味道十分美味。但當事人泥鰍卻受到了非人折磨…

第九名醉蝦:

醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應該說是醉了)。將其剝殼卸甲。吞入肚中。食用者即可以嚐到蝦的鮮香,同時也可以嚐到酒的洌香。這種方法不算殘忍,還多了一點人道,就是蝦到死時方知痛…

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第八名風乾雞:

風乾雞:做這種東西時,需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜,大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的,然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫,其景甚為“壯觀”,可憐的雞就死在調料的侵蝕下…這不禁讓人想起了封神演義中被紂王挖心的比干!!!(看古龍的小說中,與西門吹雪對決的人,往往一招過後,低頭一看自己胸口一個血洞正在流血,然後才反應過來中招了。)可想這雞也差不多,經過大師的折騰後,低頭一看,毛也沒了,內臟也換了,才會明白過來:完了,中招了,可怕的是還不死。

第七名龍鬚鳳爪:

龍鬚鳳爪:非常考究的一道菜,龍鬚是活鯉魚的魚須,鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。

這鯉魚和雞就是不死也殘廢了。和古代的挑手腳筋脈有異曲同工之處。吃這道菜時,後堂院中必然有一群瘸兩足的雞,池中必然有一群食不知味的鯉魚,可憐芸芸眾生。

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第六名活叫驢:

活叫驢:吃過新鮮的驢肉嗎?再新鮮的驢肉也不過是剛殺的驢吧?活叫驢則不同,驢根本不用殺,直接從活驢身上剜肉。據說這樣剮下來的肉血脈噴張,入口有一種難以描述的衝擊力。聽著後堂的驢慘叫,前廳若無其事的正在食用那隻驢身上的某個部分,真正是色香味“聲”俱全。

記得山海經中有一種叫息肉的東西,吃它的肉,它會復生。還有中國傳說中的安息牛,也是可以割食的,幾天後它自然恢復。可是驢並沒有這種本事呀?這種殘忍的吃法,讓人想起,中國歷史上最殘忍的刑罰——凌遲。

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第五名烤鴨掌:

烤鴨掌:活鴨放在微熱的鐵板之上,把塗著調料的鐵板加溫。活鴨因為熱,會在鐵板走來走去,到後來就開始跳。最後鴨掌燒好了,鴨子卻還活著,切下腳裝盤上桌,鴨子做其它用。

《封神演義》中好象就有“炮烙“兩手,漸聞其手掌焦臭,紂王哈哈大笑。

第四名鐵板甲魚:

鐵板甲魚:將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的,當水漸漸升溫後,甲魚就會因為熱而喝湯,調料自然就進入了甲魚的體內。漸漸火越來越熱,看著鍋中甲魚痛苦的翻滾,讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣,舉箸之人無不興奮異常。最後甲魚熟了時,外面的湯和甲魚喝下的湯,使甲魚肉味中都有湯的味道,據說鮮美無比。

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