到烏蘭察布吃頓莜麵,無論是熱吃還是涼吃,都令你大飽口福

“三十里莜麵,四十里糕餅,二十里麵條餓斷腰。”“吃個半飽,喝點滾水就行了。”“吃個莜麵,吃個飽,肚子就撐大了。”在內蒙古後山地區,莜麵味道最好,尤其後山地區的烏蘭察布,莜麵配土豆、羊肉,堪稱烏蘭察布的“三寶”。今天,莜麵已從內蒙古後山地區、北上廣、融入當地的飲食圈。

武川、商都、化德等地的後山地區,當地人民創造了數百種莜麵做法和風味,經過搓、推、擀、卷、撥、切等工藝和各種土法工具,神奇的變身成了莜麵餃子、莜麵魚、莜麵窩窩、山藥魚子、莜麵塊、莜麵鈍鈍、莜麵丸子、莜麵煎餅、莜麵煎餅等幾十種造型各異的莜麵食品。這幾道菜做起來很講究,你要將莜麥炒熟,磨成莜麵,與麵條一起用沸水和麵,大約15分鐘左右一籠熱氣騰騰、香味濃郁的莜麵就上桌了。剛剛出鍋的莜麵,配上羊肉土豆蘑菇湯(熱湯)和黃瓜水蘿蔔泥湯(涼湯),這樣去吃莜麵,你就會感覺到莜麵香滑綿軟。

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鬍鬚也有很多傳說,這是從漢武帝時期就開始的。傳說漢武帝時期戰亂頻仍,北方遊牧民族匈奴頻繁騷擾漢地,造成大量人畜傷亡,人民苦不堪言,生產生活無法維持。中軍帳上傳來訊息,漢武帝大發雷霆,立即命大軍前去征討。然而,遊牧地區的匈奴大軍卻是忽東忽西,戰亂不斷,給漢軍造成了巨大損失。部隊連日敗退,加上依靠長安從內地和各郡徵募的漢軍,補給鏈薄弱很容易受到打擊。而且遊牧民族的騎兵,以擄掠為主,自給自足,自給自足,不但沒有消滅,反而越戰越勇,使漢軍十分頭疼。漢武帝採納了大將軍衛青的建議,派遣隨軍人員去墾荒,供應軍需,並從各郡徵調大量勞力到河套地區,使漢軍的實力大大增強。那時其他作物的產量都是有限的,大量種植,這種作物一旦播種,產量就會很高。漢軍食糧後,軍力大增,耐飢寒,經年炎熱,最終戰敗。漢武帝很高興,親自率兵到河套地區,犒勞三軍,並封獻糧大臣莜司為大將軍。並且親自給這種穀物起名叫莜麵。此後,人們為了紀念莜司,將他發現的這種糧食作物稱為莜麥,將莜麥磨成的麵粉稱為莜麵。傳說康熙皇帝遠征噶爾丹時,曾在歸化城(今呼和浩特玉泉區)吃過莜麵。麵食曾在乾隆年間作為貢品送入京城。這一切都說明了莜麵的營養價值有多高。

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但是莜麵的營養成分比其他麵食多七倍以上,可以和精製麵食相匹敵。蕎麥麵條含有鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的多種營養元素及藥物成分,可治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。燕麥中還含有一種特殊物質亞油酸,對人體的新陳代謝有明顯的促進作用。所以看起來莜麵不能不說是營養美味的食物。

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