好吃|蝦美蟹肥圍爐坐,舌尖品味好時節

初冬季節,氣溫驟降。在此時此刻,也正是蝦美蟹肥、圍爐而坐、胃口大開、享受美食的好季節。蝦蟹滿口留香,暖鍋滋味鮮美……冬天和溫暖的味道,暖胃又暖心。

*胡大飯館

胡大人氣爆棚的小龍蝦還有個同樣受歡迎的“兄弟”——香辣蟹。一口咬下去,蟹黃滿到冒油,軟糯鮮甜與麻辣的滋味聯合衝擊味蕾,現在不吃真的要等一年。與香辣蟹一起上線的,還有飽滿肥厚、混合著椒鹽與蒜香的椒鹽皮皮蝦,肉質緊實有嚼勁的麻辣蝸牛,藤椒加小米椒雙重“重口”的鮮辣牛肚……除了熱辣辣的新菜上線,目前5家胡大門店都已開放了室內等位區,讓等待享受美味的你不受冷風吹。

好吃|蝦美蟹肥圍爐坐,舌尖品味好時節

圖/北京胡大飯館微信公眾號截圖

*萃華樓

與熱辣、充滿“江湖氣”的香辣蟹不同,萃華樓的花雕醉蟹完全是另外一個風格。花雕醉蟹是古籍中有記載的經典做法。30年的陳年花雕,加上桂皮、薑片、八角、花椒、話梅等釀成料汁,將蒸熟的大閘蟹放入其中冷藏泡上1-2天,鮮甜味美的釀醉蟹即可上桌。萃華樓的陳年花雕釀醉蟹採取的是熟醉的方式,不但風味更足,還避免了生醉可能存在的寄生蟲問題。

好吃|蝦美蟹肥圍爐坐,舌尖品味好時節

圖/萃華樓餐飲微信公眾號截圖

*松鶴樓

圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中。松鶴樓的蘇式全家福暖鍋的上線,也意味著年終歲末、溫暖和團聚馬上到來。蘇式暖鍋的容器雖然與銅火鍋類似,但是不像火鍋一樣隨燙隨吃,而是將河蝦、鹹肉、爆魚、蛋餃、鹹雞、冬筍、鵪鶉蛋等食材放入高湯中一起慢燉。親朋好友圍坐,隨著歡聲笑語,暖鍋也逐漸沸騰,大家一起慢慢品味,才是入冬季節不可或缺的儀式感。

好吃|蝦美蟹肥圍爐坐,舌尖品味好時節

圖/松鶴樓微信公眾號截圖

*上海老飯店

上海人對陽澄湖大閘蟹可謂情有獨鍾。始建於1875年、2002年進京的上海老飯店以飲食精緻考究著稱,也是食蟹的行家。上海老飯店副總經理金黎明介紹,上海老飯店的養殖基地在陽澄湖崑山,已經有30多年曆史。秋季的大閘蟹吃其嫩和鮮;天氣再轉涼些時吃其壯實飽滿;等到農曆11月份,大閘蟹的肉質雖老但是香氣更足。三個階段可謂各有不同。在上海老飯店,品質好、分量足的陽澄湖大閘蟹,以清蒸為主,這樣才能吃出它最本真的味道。也可以根據顧客需求提前做成醉蟹。此外,江南蟹宴上的一些菜品,如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小籠包等在上海老飯店也能吃到。

好吃|蝦美蟹肥圍爐坐,舌尖品味好時節

圖/上海老飯店供圖

新京報記者 王萍

編輯 王琳 校對 柳寶慶

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