舌尖上的鄉味:一盤冷盤,一種味道,老四川人進店必點之菜之一。

導讀:

舌尖上的鄉味:一盤冷盤,一種味道,老四川人進店必點之菜之一

氣溫日漸升高,大家的飲食習慣也在逐步發生改變,由冬季喜歡熱騰騰的飯菜逐步能接受冷盤了,今天為大家分享一道四川人都知道的涼拌菜:

川式蒜泥白肉。

說起這個這個蒜泥白肉,你走在四川的任何角落不管大酒店還是路邊小店菜譜上都找到這道菜,可見這道菜在四川人的心中位置是何其重要,但是書上五花八門的介紹,也不知道到底這道菜該怎麼做才算正宗,我們也不探討哪家正宗,只管怎麼做口感更加美味,小編今天就在這裡為大家介紹一下我自己用過的方法。

材料準備

①挑選豬肉:用二刀肉和坐墩子肉最好,不建議五花肉。

舌尖上的鄉味:一盤冷盤,一種味道,老四川人進店必點之菜之一。

②蔥30克、姜20克、蒜50克、花椒10克、八角20克、料酒10克、紅糖15克、十三香10克、茴香葉10克、醬油100克、山奈15克、草果10克、紅皮獨頭大蒜200克、食鹽20克、香油10克、白糖10克、紅油50克、白芝麻,豬肉500克

舌尖上的鄉味:一盤冷盤,一種味道,老四川人進店必點之菜之一。

蒜泥白肉製作

⒈把買回來的二刀肉洗淨,放鍋里加清水,加入料酒、蔥、姜、花椒、八角、茴香葉,煮至筷子能刺透肉皮即可撈出。

⒉煮熟的肉切片,切越大片越好,切越薄越好,看個人手藝了。

⒊調醬汁:買回來的醬油倒入鍋中,加紅糖、十三香、八角、山奈、草果、文火熬製,不停攪拌,熬製到顏色變糖色撈出醬油中的雜質裝碗備用。

⒋製作蒜泥:把買回來的紅皮獨頭大蒜去皮搗成碎末,加上食鹽、香油拌勻備用。

⒌紅油:食用油500克放入鍋中文火熬製5成油溫加入:香葉10克、小茴香10克、桂皮15克、白芷10克、草果10克、良姜10克、花椒15克、八角10克、羅好果50克,中火熬製出香味加入蔥段100克、洋蔥100克、生薑50克繼續熬製蔥段焦黃,在小火加入辣椒麵150克繼續熬至辣味出來加50克上色辣椒麵、15克紫草,關火靜置24小時撈出裡面的輔料即可。紅油製作方法很多這裡簡單介紹一種。

舌尖上的鄉味:一盤冷盤,一種味道,老四川人進店必點之菜之一。

⒍將切好的肉放溫水中過熱,撈起擺盤,淋上醬汁,再淋紅油,最後加入蒜泥撒上芝麻和蔥花即可食用。

舌尖上的鄉味:一盤冷盤,一種味道,老四川人進店必點之菜之一。

小貼士

①選肉用二刀肉或坐蹲子肉最好。

②醬汁一定要花時間慢火熬。

③拌肉時肉一定是熱的才好吃。

④拌肉順序是先放醬汁再加紅油最好後蒜泥,這樣蒜泥才能最大限度突出蒜的味道。

今天的“蒜泥白肉”就分享到這裡,喜歡的朋友記得收藏、分享給身邊的朋友,讓大家都能做好這道菜,希望本文能對你有幫助,謝謝,我們下期再見。

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