跟“雪糕”無關,與“風雪”有緣!瀘州這個名小吃你愛了嗎?

「本文來源:瀘州日報」

說到風雪糕,有一定年紀的瀘州人都會記得,但見慣了網紅食品的年輕人卻未必知曉,更不知道它曾經的輝煌。你能想象,它曾是清末川南一帶逢年過節贈送親朋好友的佳品?你能想象,它曾於1961年暢銷至香港,在1983年的四川省供銷系統糕點評比會上榮登榜首?

跟“雪糕”無關,與“風雪”有緣!瀘州這個名小吃你愛了嗎?

創新過、改良過

最終還是選擇原始做法

在瀘州人記憶中,最有名的風雪糕自然是彌陀風雪糕。立冬後,張明忠、曾昭玉夫妻倆進入了一年中最忙的時候。作為彌陀張氏風雪糕的傳承人,他們一路走來也創新過、改良過,但最終還是選擇了風雪糕原始的做法,“因為大家還是喜歡老的味道”。

跟“雪糕”無關,與“風雪”有緣!瀘州這個名小吃你愛了嗎?

張明忠家的小店離彌陀老街不遠,從1987年搬到這裡後,夫妻倆就在這裡做了30多年的風雪糕。張明忠告訴記者,“風雪糕”原來叫“玉蘭片”,據說是清朝嘉慶年間,彌陀一位姓張的孝子為了老母親的喜好而製作,但這門手藝一度失傳,直到1886年,自貢人廖伯華經多方尋訪,才將這門手藝重現,之後傳給了張明忠的爺爺張鴻德。

每一種美食都是大自然的饋贈,風雪糕也不例外“。風雪糕”跟“雪糕”無關,卻與“風雪”有緣。從立冬過後到次年三月間,是風雪糕的最佳製作時間,因為只有溫度在10℃左右,風雪糕才易凝結而不板結。

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“老味道”承載無數人的記憶

卻因有豬油而被“冷落”

張明忠還記得,“風雪糕”這個名字是父親改的。“風”是因為在製作風雪糕的過程中,米糕的晾乾和米片的晾曬靠的都是風,而“雪”大致是因為米片過油後潔白晶瑩,而風雪糕形同冰雪凝聚。

中國的傳統小吃大多都離不開豬油,瀘州的小吃也不例外,黃粑、桃片、米花糖以及風雪糕,這些年來都因為製作過程中有“豬油”而被“冷落”,但不得不承認,這樣的“老味道”卻承載了無數人的記憶。

如今店裡的生意大不如前,張明忠夫妻倆都快60歲了,沒開網店,甚至也不會用微信。來店裡買的大多是熟客或者來拿貨的快遞員,有些住得遠的熟客知道夫妻倆的電話,需要的時候也會來電話訂購。現在的彌陀碼頭,早已沒有了明清時期水碼頭的繁華,“商賈雲集”“往來船隻如螞蟻”的盛況都已成歷史。如今彌陀撤鎮併入黃艤後,原來住在鎮上的人不少都搬走了,顯得多少有些冷清。

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張明忠夫婦的女兒作為彌陀張氏風雪糕的下一代傳承人,有著自己的工作,她也在努力探索風雪糕的未來:如何才能既讓風雪糕保留傳統的技藝和原有的風味,又能讓更多人喜愛和接受,讓彌陀風雪糕甜美的氣息,飄散到更遠的地方……

(川江都市報 周菁 燕偉民)

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