天下美食,論食材和烹飪手法大同小異,真正給美味打上地域tag的,其實是各地的
特色調味料
。
就好像口紅之於妝面,香水之於穿搭,一碟醬汁的魔力不容小覷,為原本平淡的食物注入靈魂。今天跟大家分享的,就是泰式料理的靈魂——
泰式七大經典醬汁
。
醬汁是地域風味的靈魂 | flickr Shoko Muraguchi
01 泰式甜辣醬
■ 主料:
小米椒、甜椒、蒜瓣、椰糖、青檸檬汁
就算沒去過泰國,也一定吃過麥當勞。麥樂雞的經典搭配便是甜辣醬,酸甜中帶點微辣,搭配薯條、炸雞非常解膩。
麥當勞裡的泰式甜辣醬 | flickr i。am。a。procrastinator。
泰式甜辣醬的特別之處在於
用青檸替代了普通檸檬,用椰糖替代了白砂糖
,僅僅這兩味調料就讓東南亞風味buff瞬間加滿。喜歡烹飪的小夥伴自己在家做烤冷麵和手抓餅的時候也可以放一些,味覺層次比番茄醬更豐富。
甜辣醬和油炸食品很搭 | flickr Dorami Chan
因為太出圈,泰式甜辣醬在網上就可以買得到,直接搜尋“
是拉差醬
”即可。
公雞標的是美版
,辣味比較重,
鷹標的是泰版
,酸甜微辣適合大部分小夥伴。
公雞標的是拉差醬 | Flickr Timo Seppl
02 魚露辣椒
■ 主料
:魚露、小米椒、青檸汁
這款超級經典的泰式蘸水,在泰國每一家路邊餐廳的桌上都能找到。最簡單的做法就是魚露加上切碎的辣椒,再擠一些青檸汁增加酸味。
魚露相當於泰國人的醬油
,做什麼菜都愛放,比普通醬油鹹度稍低,更加凸顯鮮甜口味。
魚露相當於泰國人的醬油 | flickr Dorami Chan
泰國人喜歡直接淋在炒飯和煎蛋上面拌著吃,就像我們吃老乾媽那樣。不過吃貨如我,當然要開發更多的
中式隱藏吃法
,最絕的就是作為各種滷肉的蘸水,滷豬蹄、滷排骨、醬牛肉萬物皆可搭。因為魚露味道偏淡,可以洗去滷味的一部分鹹,青檸則可以提鮮。另外,魚露辣椒蘸餃子吃也非常驚豔。
泰國人喜歡把魚露辣椒淋在炒飯上面吃 | thatspicychick。com
03 海鮮青醬
■ 主料:
小青椒、蒜瓣、香菜、魚露、青檸汁、椰糖
泰式海鮮火鍋的必備蘸料,鮮豔的綠色來自
泰國小青椒和香菜葉
。同樣是酸甜+微辣的口味,但主角卻是植物特有的清香,適合搭配各種海鮮,蝦、蟹、魷魚,或是一切你能想到的新鮮高蛋白食物。
在家懶得做海鮮火鍋,也可以直接搭配白灼蝦,剔透的蝦肉裹上滿滿的青醬,邊吃邊懷念熱帶的海風。
酸甜微辣的海鮮青醬 | tastythais。com
04 羅望子燒烤醬
■主料:
羅望子醬、椰糖、魚露、烤糯米粉、幹辣椒粉、洋蔥、青檸汁
泰國人也愛吃烤肉,肉倒是沒什麼不同,但是醬就不一般了。聽說過羅望子嗎?其實就是
國內的酸角
,雲南一帶盛產。
在樹上的新鮮酸角 | flickr Gump Im
泰式燒烤醬也少不了它,相比醋和檸檬,
羅望子的酸味更加柔和,但口感濃稠
,比果丹皮還開胃,搭配烤豬頸肉、烤雞,簡直停不下來。
羅望子醬很適合搭配燒烤 | simplecomfortfood。com
這款醬的另外兩個配角也值得一提:
幹辣椒粉和烤糯米粉
,秘訣在於必須採用炒制過的辣椒研磨而成的辣椒粉,而非普通辣椒粉,這樣才會產生焦香氣味。烤糯米粉則可增加香味和顆粒口感,和四川人吃烤肉時加黃豆粉同理,頗為講究。
幹辣椒粉和糯米粉 |cookingwithnart。com
05 海味水果蘸醬
■主料:
椰糖、魚露、蝦醬、蝦米碎、洋蔥、小米椒
是的你沒有看錯,泰國人吃水果也要蘸醬,還是海味的。在泰國的眾多特色調料裡,口味兩級評價最嚴重的無疑是
蝦醬
。
不喜歡的人覺得是臭魚爛蝦味,喜歡的人簡直欲罷不能。不僅可以搭配煎蛋、蔬菜,居然還可以搭配水果!
用蝦醬做的蘸料 | hot-thai-kitchen。com
這種水果蘸醬,除了以蝦醬為主料,還加入了
打得碎碎的蝦米
,讓口感更“有得嚼”。再加上小米椒的辣、椰糖的甜,和微酸的青芒果一起吃真的很絕!第一次吃或許會覺得奇怪,但只要過一陣不吃就饞得慌,那該死的魅力簡直跟湖南臭豆腐有得一拼!除了青芒果,也可以搭配其他口感較硬的水果,如芭樂、菠蘿等。
青芒果配醬 | 圖蟲創意
06 萬能涼拌汁
■主料:
蒜、小米辣、香菜、洋蔥、薄荷葉、青檸、魚露
清爽的萬能涼拌汁,拌啥都好吃。相比前面的幾款蘸醬,這款的汁水較多,更適合夏天。
泰國人喜歡用它來拌生蝦,想象一下如下場景——活蹦亂跳的蝦在薄荷葉和青檸汁中舞蹈,多麼美妙(不敢吃)。還可以用這款涼拌汁來醃製雞爪,切幾片檸檬扔進去,自制泰式檸檬雞爪。
*所長溫馨提示:儘量不要生食,小心寄生蟲感染,有時可能還會引起腸胃不適哈。
泰式拌蝦 | flickr Joshua Stokes
07 斑斕綠卡仕達
■主料:
斑斕葉汁、生雞蛋、椰奶、玉米澱粉、椰漿
從顏色看就非常熱帶的一款蘸醬,用來抹吐司、油條、饅頭片都很棒。名字叫卡仕達,做法卻和美式的不太一樣,主要是加入了
斑斕葉汁和椰漿
,植物的清香撲面而來。顏色綠綠的小朋友也很喜歡,媽媽再也不用擔心我不吃早餐啦。
吐司搭配斑斕醬 | streetsidebangkok。com
油條蘸斑斕醬 | Mr Utterly Wrong