中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

雞蛋是很多人都喜歡的食材。在廣州有一種非常特別做法,叫黃埔炒蛋。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

要做到香松嫩滑,火候是很講究的,而且打蛋還有一些技巧。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

碗中打入六個雞蛋,用筷子往同一個方向快速的打,雞蛋要達到表面有稠稠的泡沫。這樣炒蛋才炒得軟。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

需要將空氣打到蛋液裡面。與做蛋糕的原理一樣。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

現在我們放一些融化的豬油進去,放豬油上去,就是有增加甘香的作用。然後加一些魚露。魚露的作用是增加它的鮮味。攪拌均勻備用。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

蛋液不能放鹽,這是黃埔炒蛋和滑蛋的區別。炒蛋如果放了鹽,會加速蛋白質凝固。炒出來的蛋比較僵硬,不夠嫩滑。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

雞蛋打好了,現在開始炒蛋,將鍋大火燒熱。然後倒油進去。將鍋搖一搖,讓鍋均勻沾上油。看到燒到冒青煙,把油倒出來。轉大火,加一些冷油。然後,加入一勺雞液,轉動鍋子。儘量讓蛋麵攤大一點。在蛋液即將凝固的時候。用鏟子將它鏟到一旁。但不可以翻面。否則就變成煎蛋了,把她推到一旁。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

然後再加一勺雞蛋液進去。如果中途油不夠了,可以加一些油。轉動一下鍋。將蛋麵攤大。等雞蛋液差不多凝固了,鏟到上一層蛋皮上面。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

一起盛出來。放到盤子裡就可以了。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

炒蛋炒出來了,在表面撒上少許鹽,可以看到表面,有一層薄薄的蛋液。其實黃埔炒蛋,就是利用下面蛋皮的餘溫。將表面的蛋液慢慢烤熟的。炒出來的蛋。放置20秒左右。就可以食用了。

中華名菜:黃埔炒蛋,只需六個雞蛋,享受香松嫩滑的口感

一道層層疊疊。香氣十足的黃埔炒蛋就做好了。你學會了嗎?

頂部