清蒸泥鰍,酥脆香辣,簡單3步讓你吃上原生態的美味

今天分享一道原生態清蒸泥鰍,製作非常簡單,一學就會。泥鰍是從田裡叉的,叉泥鰍是個技術活,也是一種獨特的樂趣。

【取材】當夜幕降臨,背一個竹簍,拿一把鐵叉,帶一個明亮的手電筒,躡手躡腳地走在田埂上,發現有出來透氣的泥鰍,拿起鐵叉瞄準,手起叉落之間,泥鰍就被擒獲,此時只需要把泥鰍順著叉尾放入竹簍,繼續尋找下一個目標。運氣好的時候還能叉到大黃鱔和田雞。當然,並不是每次都能叉中,總有一些泥鰍特別警覺,讓你兩手空空。所以叉泥鰍一定要快而準,這是有一定技術含量的,一般人沒叉過還真插不到。

清蒸泥鰍,酥脆香辣,簡單3步讓你吃上原生態的美味

【清理】叉回來的泥鰍和黃鱔先放水裡洗一下,然後去掉內臟洗淨,個頭特別小的就不需要處理了。處理好了倒入熱油鍋裡煎,煎的時候放入適量的鹽,煎至表面微焦即可,這樣處理後可以立即食用,也可以先存放幾天,不會變質。

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【配料】辣椒麵、蒜末、薑絲、豆豉、鹽、味精、菜籽油。

【製作】取煎好的泥鰍放入碗中,加入煎熟的菜籽油,加入少量水,放適量辣椒麵、蒜末、薑絲、豆豉、鹽、味精,放入鍋中蒸25-30分鐘即可出鍋。

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【口感】蒸泥鰍即酥脆又香軟,辣椒麵的新增最合愛辣人的口味,入口特別有嚼勁,唇齒留香,又是自己親手處理的,吃得特別放心。

除了清蒸,還可以放大蒜葉紅燒或者加酸菜煲湯,營養美味,香氣撲鼻,讓人直流口水。

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