廣州旅遊特產小吃美食推薦之:雞仔餅

中國是禮儀之邦,古往今來的饋贈習俗世代沿襲,逢年過年、登門拜訪、探親訪友或是贈別餞行,都會攜禮致送,以表情意。這些隨帶禮物就是我們常說的伴手禮,港臺澳和廣東常慣稱為“手信”。手信通常是人們出遠門回來時捎給親友的小禮物,並非貴重或大件的物品,主要是具有當地特色,講究輕巧而攜帶方便,信手捎來,故稱手信。

我信手捎來,你喜出望外,這是手信的特別存在。買賣雙方均各得其所,送禮和收禮雙方也毫無壓力各自歡喜。粵菜取百家所長,用料廣博,又善於突破創新,所以粵菜系里名菜輩出,特色小吃也是不勝列舉。小小手信也都大有來頭, 雞仔餅就是廣州最具代表性的手信之一。

廣州旅遊特產小吃美食推薦之:雞仔餅

長期以來,雞仔餅都是全國各地的遊客首選要帶回家的禮物,作為到過廣州的標誌。港澳同胞、海外僑胞以及世界各地的外國遊客,一度視雞仔餅為代表中國餅食的珍品。

雞仔餅原名小鳳餅,始創於清朝咸豐年間,以甘香松化、甜中帶鹹著稱。在上世紀二三十年代,名號就已衝出廣州,享譽全省,當時有順口溜曰:老鄉老鄉,幾時出省城?省城最有名,成珠雞仔餅,你去省城最緊要買雞仔餅。可見廣東人的吃貨本色,在那個交通和通訊均不發達的年代,大老遠去一趟省城廣州,心心念唸的卻是雞仔餅。

廣州旅遊特產小吃美食推薦之:雞仔餅

雞仔餅首先從外形上,就獨具特色,有人說形似雛雞所以得其名,但若仔細欣賞那嬌小的身段和橢圓形略似美女的鵝蛋臉,才發現在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中,雞仔餅這種另類美真是別具一格。從未見過如此特殊的風情,忍不住想要一探究竟。

雞仔餅最大特點是耐人尋味,口味上初嘗甘香酥脆,但其層次感和深度,是越嚼味道越好,滿口餘香久久縈繞。在廣度上,它是葷食與素食,主料、輔料、佐料、調料集於一身,融於一爐。所以,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳,如此儀態萬方,自然令人心生嚮往。因其聲名而一見傾心,品其內涵則再見鍾情。

廣州旅遊特產小吃美食推薦之:雞仔餅

雞仔餅的製作過程並不複雜,主要原料為麵粉、花生、芝麻、核桃、冰肉、雞蛋,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉等,拌勻後捏成丸形,稍為壓扁,放入爐中以慢火烤烘至酥脆即可。雞仔餅是廣式手信中少有以肉入原料的,而且還是肥豬肉,廣州人稱之為“冰肉”,冰肉還是雞仔餅齒頰留香的獨家秘笈。因為原材料已不是秘密,製作工藝也大同小異,細節之處才是決定品質的關鍵。傳統的雞仔餅外酥內軟,冰肉爽口與否深深地影響著內陷的口感。要脆軟適中,油而不膩,頂級的材料需選用豬背上最厚的肥膏,稱“脊膘”,以麴酒醃製10天,冰肉會變得透明而立體,加糖調味,清爽的口感便呼之欲出。

雞仔餅一口咬下去,嘎吱作響,一股幽香緩緩襲來。再咬幾口,恍如引爆了一個香料庫,特異的混合香味像洪水決堤一般奔湧而來。細細咀嚼,複合的香氣迸射四濺,逐漸分散出南乳的鮮香、蒜茸的辛香、芝麻的油香以及肥肉的甘香,簡直就是一桌微縮的盛宴。

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