關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

鴨肉:指從鴨身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一,也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿,營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多

哪些人不能吃鴨肉?

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

一般人群均可食用。

1。 適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用

2。 對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。

鴨肉適合或不適合什麼食物同吃?

1。鴨肉宜與山藥同食,可降低膽固醇、滋補身體。

2。鴨肉宜與紅小豆同食,有利尿解毒的作用。

3。鴨肉宜與當歸同食,具有補血作用。

4。鴨肉宜與白菜同食,可促進血液中膽固醇的代謝。

5。不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫洩瀉。

為什麼這麼多人喜歡吃鴨肉?中國各個地區鴨肉的吃法:

鴨的受歡迎程度遠遜於雞。原因是鴨尾的羶味十分厲害,羊羶是陣香氣,鴨羶就不太敢恭維了。有些是廚師處理得不好,有些是鴨種的關係,總之朋友們運氣不佳,或是天生敏感,從此種下陰影,對鴨敬而遠之,是常有的事情。

家鴨的祖先是綠頭野鴨,經人類馴化,飛行能力退化之外,連抱卵的本能也一起消失了。一般分為肉鴨和蛋鴨,不過界限並不分明,比如高郵的麻鴨,鴨蛋多油,是醃鹹蛋的最佳材料,鴨肉亦美味,所以江蘇的鴨菜最豐富,像北京的填鴨,就僅有肉用一路了。

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

填鴨肥得漏油,只宜炮製北京烤鴨,算是中國菜的名片之一,但是大家快忘了,烤鴨這種食物,是在明朝遷都時由南京傳入的。有明爐和燜爐兩種烤法,北京烤鴨以前者居多,像最出名的“全聚德”即是,燜爐漸漸式微,發源地的南京還是一律燜爐灌湯,沒有例外。

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

說起來,南京是名副其實的鴨之城。養鴨史可追溯到春秋,《吳地記》記載:“吳王築城,城以養鴨,週數百里。”當今更是變本加厲,日均食鴨十二萬只,你說厲害不厲害?

外地人瞭解南京的鴨文化多數由板鴨開始,久存不壞的緣故,南京人本身反而不怎麼吃它。新鮮熱辣的烤鴨和鹽水鴨隨買隨得,不必碰又鹹又硬的板鴨了。

當地鴨鋪大多兼賣紅白兩味,烤鴨做得出色,鹽水鴨也差不到哪裡去。這種白湯菜對鴨子質素的要求更高,鴨皮上有點黑斑或是蓋個章的話,即刻露出馬腳給你抓到,崑山的爊灶鴨亦是。

買鴨時請師傅斬件,有套專業術語,你講得對路,就不會被人當羊牯。整隻鴨有兩塊“前脯”和兩個“後座”,單買前脯要搭一段鴨頸,後座則搭半個鴨頭,是約定俗成的規矩。買半隻的話,從中間剖開,有帶不帶鴨脊骨之分,故又有“軟邊”和“硬邊”的說法,從前大部分人喜歡軟邊,鴨骨不佔分量,省點錢也好。

送酒最好啃點骨頭,南京人把兩根鴨翅、兩枚腳掌拆開來賣,稱為“鴨四件”,大受歡迎。另有鴨頭、鴨胗等等,總之把鴨子的所有部位都吃盡了。

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

上海人亦愛烤鴨,但醬鴨更流行一點。用濃油赤醬的手法,慢慢將整隻鴨煨至上色入味,湯汁夠濃夠稠,才算合格。江浙一帶,同樣的食物頗多,像嘉興的醬鴨,還號稱天下第一呢。

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

各地風俗也有出入,到了杭州,發現他們口中的醬鴨,原來是醃臘製品的醬油鴨,吃時蒸兩個鐘頭才夠火,我們的醬鴨,一字之差,叫做滷鴨,點菜時千萬別搞錯。

燻鴨也是常見的,安徽有無為燻鴨,四川有樟茶鴨子。《舌尖上的中國》介紹了潮汕的甘蔗鴨,是用甘蔗渣燻出來的,非常精彩。潮汕和閩南的飲食文化接近,閩南亦有此菜,勝在事先用甘蔗汁浸鴨,就不會太硬。

中國的上等筵席必有整鴨的食制。各地皆有八寶鴨的菜式,有的出骨,有的留骨,有的蒸,有的煮,變化無窮,與另一名菜香酥鴨合二為一,將鴨釀了八寶餡,再拿去炸,即成八寶香酥鴨,對廚師的要求最苛刻。

日本的主流飲食文化,沒有食鴨的傳統。當然也有鴨肉壽司和鴨肉烏冬麵,只是關西人愛吃罷了。法國人倒是懂得欣賞,油封鴨腿和血鴨都是著名的法餐。所謂血鴨,是殺鴨不放血,先烤至半熟,當著客人面,起下鴨脯煎之,剩下的鴨架連肉帶血榨出,煮成湯汁淋上。

聽起來血淋淋的,也許你會害怕,但是湖南人一定能夠接受。湘西一帶喜歡把鴨塊炒了,半路淋鴨血下去,再下大量的辣椒,刺激得不得了,兩種血鴨,有異曲同工之妙。

吃鴨這件事情上,福建人獨闢蹊徑,我們吃的是家鴨,他們偏好番鴨。這傢伙,原產中南美,是明朝時的舶來品,和家鴨同屬不同種。番鴨有鵝那麼大,紅鼻頭,羽毛黑白,雖然看上去古古怪怪,味道甚美,滾湯尤佳,又滋補,不輸給老雞老鴨。

醬板鴨

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

醬板鴨是湖南一道絕名菜,也是風靡大江南北的一種漢族風味名吃,主要食材為鴨,調料有生貨、鹽、大醬、大蒜、糖、蜂蜜等。鴨肉性味甘、鹹、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效,是佐酒佳餚、送禮佳品。

具體做法:

選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好,並以未生蛋和未換毛者為佳。

醃製:

1:殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊起滴乾水份。

2:擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0。125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。其後將鴨稱重,用其重的6。25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反覆翻揉,務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其的鹽擦於體外,應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中,經鹽漬12小時後取出,提起後翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣滷。然後再疊於缸中,經8小時左右進行第二次扣滷。

3:復醃。第二次扣滷後,把花椒,五香粉,火硝(亞硝酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬,湖南風味的加上辣椒粉,然後置缸內腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,醃的時間更長。

4:鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。

5:用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆燻烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

血鴨

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

血鴨又稱永州血鴨,是湖南以南永州一帶的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。血鴨分為多種,道縣,新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地,幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮,黑裡透紅,味香辣,肉鮮嫩,油重抱芡,鹹鮮適口,佐酒下飯均宜。

製作方法1:

1、首先取鴨血時一定要先在碗中放入一些米醋,防止鴨血結塊,在後期加入鴨血的時候才能成糊狀。[1]

2、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒,將血水炒幹,放作料(新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過的花生仁,比較香),接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

3、再將鍋內剩餘的湯汁倒入鴨血內,將鴨血稀釋,充分攪勻。

4、最後,(很關鍵)關火,將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內,與鴨肉充分拌勻,此時鴨血還未完全煮熟,再開大火加熱約一分鐘,確定鴨血完全熟透。起鍋!

製作方法2:

1、首先將鴨頭,鴨腳,鴨小翅放進油裡炸,不然在後面炒鴨的時候鴨肉熟了,這三件還沒熟,把切成很多小快的鴨肉放鍋裡,把水氣先炒幹,在放到盤子裡。

2、在鍋裡放很多油,把老薑,蒜米放進有裡炸,在放點辣椒粉,做出辣椒油,注意辣椒別燒糊了,把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。抄的過程可蓋煮幾分鐘,然後繼續抄,等鴨肉熟後,可把準備好的子姜,(花生或豆子),辣椒,香粉,甜酒等放入繼續抄,等這些配料熟了。

3、快出鍋了,放入新鮮大蒜或蔥花抄下,這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的,流動的血,不能凍塊的血,把鴨血倒入,抄1,2分鐘,攪拌,把鴨血炒熟,鴨血熟後是黑色的,然後就可以出鍋了。

芷江鴨

關於醬板鴨、血鴨、芷江鴨、你到底知道多少?醬板鴨是最好吃的?

芷江鴨是懷化市芷江侗族自治縣的招牌美食,以其色、香、味俱全的特點馳名中外。芷江鴨的製作主要是利用芷江秋、冬兩季獨特的氣溫和獨特的配料,使之泛發出一種獨特的香味。選用放養於稻田山澗小溪的純種麻鴨為原料,經抹蜜、油炸,用芷江本地野生芷草等多種天然香料和多年迴圈老湯,加上侗鄉傳統工藝精細烹製而成,具有皮色鮮豔、肉嫩可口、滑爽不膩、回味悠久等獨特風味和營養滋補之功效。自元朝開始,芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗,同時有將制好的鴨製品贈送親朋好友的習俗。

食材介紹

主料:

老麻鴨1只

配料:

油、老薑、辣椒、大蒜、生抽王

製作方法

1。活鴨宰殺後去內臟,剁成大塊洗淨,老薑、辣椒切片,大蔥紮成麻花狀備用。

2。炒鍋放油,大火燒熱後,先將鴨頭和鴨腿放入,加老薑和辣椒片稍炒一下,再加入鴨肉塊,大火爆炒,直到鴨子外皮成金黃色。

3。鍋內加水,用小火慢慢燉兩個小時即可,起鍋前十分鐘加入大蔥。

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