雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

作者:丨昆明吃貨丨

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

雲南少數民族眾多,也因此出現了各類特色宴席,但凡出現在宴席上的菜品,必是精品。昆蟲宴、百花宴、綠葉宴……但是,這麼奇葩的宴席,你吃過幾種?

NO.1 長街宴

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

昂瑪突節是哈尼族人民祭護寨神、拜龍求雨的節日,也是作為莊稼人的哈尼族人們最盛大的節日。

在三天的慶典中,哈尼男女老少,身著民族傳統服裝,家家戶戶要做黃糯米、三色蛋、豬、雞、魚、鴨肉、牛肉乾巴、麂子乾巴、肉鬆、花生米等近40種哈尼族風味的菜餚,準備好酒,抬到指定的街心擺起來,一家擺一至二桌,家家戶戶桌連桌沿街擺,擺成一條几百米長的街心宴(當地人稱長龍宴或街心酒)。

在這中國最長的宴席上,大家辛苦勞作一年歡聚一起,邊吃邊喝邊敘,唱歌跳舞助興,氣氛十分熱烈。

NO.2 昆蟲宴

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

雲南十八怪中,有一怪就是“螞蚱當下酒菜”。這螞蚱,就是我們常說的蝗蟲,就是這樣普通得不能再普通的蟲子,在雲南美其名曰:“跳菜”。

昆蟲食法,大多采取油炸,這樣做出來的蟲子不僅入口酥香,而且沒有了昆蟲的腥味,當真是下酒的好菜。近些年雲南的廚師們不斷開拓創新,突發奇想,烹飪蟲子的方法越加百變。煲湯、油煎、清燉、爆炒、藥膳幾乎涵蓋了整個雲南菜系。

其實拋開其蟲子的陰影,雲南蟲宴還是可遇而不可求的。畢竟吃貨的目標是和貝爺一起站在生物鏈最高點。

NO.3 手抓飯

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

手抓飯是德宏州景頗族及傈僳族的美味盛宴,凡有親朋好友來家做客,主人都會用竹子編制的簸箕擺上豐富的菜餚和米飯,請客人用手抓食。手抓起清香的米飯和美味的菜餚捏合成團,有一種迴歸自然的原始風味襲上心間。

雲南手抓飯通常用象徵大豐收和大團結的大簸箕盛著玉米飯、紫米飯和白米飯,上面再有序地擺放著烤豬肉、烤牛肉、烤鵪鶉、烤鬍子魚、鬼雞蛋、竹筒肉、衝乾巴、幹筍、香菜等特色佳餚,和著醇香的米酒,豐盛而不顯油膩,讓人一看便食慾大開。

一桌子人圍在一起用手抓著最特色的景頗菜餚,想想都美,何況這一桌子宴席還做的那麼漂亮。

NO.4 菌宴

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在雲南,所謂山珍除了各種野生動物外,還包括美味可口稀奇古怪的菌類。

雨季一到,吃菌兒的好日子就到了。在雲南吃菌兒,是一大享受,沒有親身體驗,很難體會其中樂趣。雲南人對人工培植出來的家菌兒不屑一顧更,講究鮮菌鮮吃,留在旱季吃的菌子,多用菜油炸過,連油帶菌一起儲存,食用時仍然柔軟如初,鮮香依舊。

雲南人吃菌兒,有約定俗成之規,哪種菌兒配韭菜,哪種菌兒配青殼辣,哪種菌兒配火腿,決不混淆。到飯店點菜,你不用提醒,肯定不會搞錯。

菌子種類太多,外地人到雲南,往往看得眼花繚亂,不知道該吃哪個好。辦法只有一個,多吃,都嚐嚐,肯定有你喜歡的,說不定你會吃上癮哦~

NO.5 殺豬宴

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

作為每到歲末的重頭戲之一,殺豬宴就被提上了雲南人的日常。殺豬飯又稱“殺年豬”。每年進入臘月後,忙碌了一年的莊稼人,年底宰頭豬,請親戚朋友左鄰右舍來吃一頓熱熱鬧鬧的殺豬飯,這是雲南鄉村的一大傳統風俗。

一般來說,雲南的“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。豐盛的殺豬飯,吃得都是老百姓自家種得菜和現殺的土豬肉,雖然沒有酒店飯菜那樣精緻,但絕對原汁原味。

彝族殺豬歌謠

殺豬不殺魂 你走魂依存

極樂世界裡 你有新主人

人間豬窩裡 你走魂長留

今日殺一頭 還有九十九

NO.6 鮮花宴

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

“秀色可餐”一詞往往是形容嬌豔靚麗女子討人喜愛之至,可是真的要飽餐一頓恐怕是不大可能的事情。然而,如果你來到雲南,“秀色可餐”便變得非常實際、非常滿足,也非常方便,因為雲南古時食花之風頗盛,現今更是風靡一時。

四時之景不同,四時之花也不一樣,雲南每個季節都能看到不同顏色的鮮花。油菜花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一種花都嫋嫋婷婷獨具香味與美味。烹飪方法也向來不拘一格,可制點心、熱炒、做湯,亦可作為調料品,出品多口感清淡;涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸,百樣鮮花能有千種吃法。

在雲南吃的花,從來不附庸風雅,簡簡單單瀟瀟灑灑,一小碟,賣相不佳但清麗鮮爽,街邊巷口,或者自家隨意翻炒的一把,從不精緻,但從沒少過不緊不慢,唇齒留香的閒情。

NO.7 綠葉宴

雲南奇葩的宴席,你吃過幾種了?

綠葉宴,是雲南德宏景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴。以當地極為豐富的山菜和野味為主,採用傳統的烤、煮、炸、醃等手法烹製,用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜,用樹葉疊成勺、盆盛湯,因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。

逐一開啟“綠包”:有噴香的糯米飯,有鮮美的魚腥草,有蜂蛹荷包蛋,還有飛螞蟻煎餅、舂烤綠斑鳩、帕滾酸菜魚等,真不知先吃什麼好。

沒有碗、沒有勺、沒有鐵製的酒具,飯是竹筒燒的,菜是竹筒舂的,盛菜的是青翠的芭蕉葉,喝湯的勺是樹葉摺疊成的,就連酒杯也是竹節做成的,從內容到形式,從視覺到味覺,都遠離了現代飲食的概念,這才是真正的原生態。

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