記得小時候街邊有賣一種糖,像頭髮絲一樣細細的,一根一根纏繞著,裹著黃豆麵吃,特別好吃,那種糖叫作龍鬚糖,顧名思義像龍的鬍鬚一樣細的糖,這種糖小時候經常看見,學校門口都有賣的,可是隨著時間的推移,現在基本上看不見它的影子了。不過最近在河南開封卻發現了它,真是百感交集。
靠龍鬚糖發家的老闆
這家龍鬚糖老闆是一個97年的90後,新婚才幾年,他的這個手藝是在妻子的孃家學的,那時是過年的時候,家裡老人做給小朋友們吃的,那時他就把技術學到了。當時他和妻子身上一共才10元錢,非常困難,他不想上班想創業,妻子支援他,於是妻子幫他借錢在鼓樓夜市開起了這個小攤,本來他以為每天賣個百八十塊就可以了,沒想到第一天賣了1000多元,這給了他很大的鼓勵!
到現在短短几年,他已經靠龍鬚賣了房和車,給家裡帶來穩定的收入,絲毫不比上班差。
看似簡單的做法
做這種龍鬚糖的步驟看似簡單,但其實一點也不簡單,非常費功夫,其實總體步驟只有3步,可這三步做起來並不容易。
第一部,熬糖,把飴糖,白砂糖和蜂蜜放進鍋裡熬至起泡黏稠,然後倒入盤裡冷卻。
第二部,拉絲,把冷卻凝固好的糖捏成一個圈,從一個圈到很多個圈迴圈拉八字,直到這個糖變成65000多根細絲,這個過程特別費事,而且做著很不容易,據說老闆都拉了3小時。
第三步,把拉好的糖絲做成一個個小團裝盒,一盒12個,撒上黃豆麵就可以賣了。
嚴格挑選食材
製作這個龍鬚糖需要大量的黃豆粉,必須邊拉邊裹粉,不然會連到一堆,達不到效果。老闆說雖然世面上現成的黃豆粉很多,但他還是堅持自己製作,自己炒黃豆,自己磨粉,因為這樣比較健康而且更好吃。
現在這樣的傳統小吃已經不多了,我們年輕人要讓它傳承下去,就像老闆一樣,這樣傳統小吃才不至於滅絕。