看!富順豆花,你要火了!

很多個富順人的早晨

都是從一碗豆花飯開始的

喚醒了味覺,也喚醒了因早起而昏睡的腦子

歸鄉的人也是一定要吃豆花飯的

富順豆花對富順人意義重大

這不,近日富順豆花又霸屏央視

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【《cctv10-家鄉至味》秋季篇八—富順豆花】

富順豆花標配

豆花原本口味清淡,而豆花蘸水則是富順豆花點石成金之筆。豆花蘸水吃起來鹹、鮮、辣並重,其重要組成部分是餈粑辣椒和特製的醬油。憑藉這兩種獨特而醇厚的滋味,富順豆花才能夠在川菜豐富的味型中自成一派,無法複製。

看!富順豆花,你要火了!

吃富順豆花,一定要配瀝米飯。將煮到7、8成熟的米飯瀝去米湯,再隔水蒸熟,這樣的米飯顆粒分明,咀嚼起來有質感、不糊化,富順每一家豆花小館裡,都能看到一個大大的竹“甄子(一種類似蒸籠的蒸具)”,就是為了時刻有熱熱的瀝米飯供應。

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吃完飯還要來一碗筶(gao)水下肚,才是對豆花飯的尊重。所謂的筶水,就是煮豆花的水。筶水喝起來有點夾口,細細品味下卻帶著一絲甘甜。

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滿大街都是“富順豆花”

據資料顯示富順縣共有豆花店400餘家

有哪些店是真正好吃的呢?

相信這也是困擾諸多朋友的一個問題!

李二豆花

富順當地的老字號餐館,豆花綿扎,蘸水加了藿香等各種香料,粉蒸牛肉和燒白不錯。據說李廷書是富順豆花蘸水鼻祖劉錫祿門下唯一的弟子,也是富順唯一一名四川省非物質文化遺產豆花製作工藝的傳承人。

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黃六豆花

豆花細嫩,入口即化,坐下就有一紮免費豆漿喝,蔥蔥鯽魚分量很足,店內環境可以。味道清甜,白味的豆花配上香辣的蘸水,完美!兩種口味的蘸碟,不能吃辣的外地遊客也能選擇這種油碟。

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胡三豆花

豆花香,青蔥辣醬調配出古老蘸水配方,穿過富順古老的大街小巷。豆花滑嫩,筶水入口回甜,環境挺乾淨整潔,中午生意很好,吃完可以直接門口買瓶蘸水回去。

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雷三豆花

富順店面很多,也是平時吃豆花飯比較常去的,都是本地人熟悉的豆花鋪,味道區別不大。一份豆花、一份蘸水、一碗米飯、一份窖水。

看!富順豆花,你要火了!

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白玉豆花

每逢過節的早上,不僅座無虛席,還有食客排著長隊等候。小地方的富順人,已經把豆花兒飯吃出了廣式早茶的風味。絕配的餈粑海椒、瀝米飯啊,香辣爽口、綿嫩粗酥相宜。

看!富順豆花,你要火了!

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如今都說一方水土養育了一方人,一碗豆花成就了一座城的飲食文化。更是滋養了世世代代富順人。伴隨著改革開放,有越來越多的人離開故土異客他鄉,但是不管身在何方,只要想起一碗豆花兒都會使原本漂泊的心不再流浪。

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