揚州最地道的美食 江南獨特口味

揚州人真的很會生活,淮揚菜的精緻和鹽商的生活品味是分不開的。遊客來到揚州,除了要船遊瘦西湖,行走古園林外,最愜意的莫過於從早吃到晚了。

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去揚州吃啥喲?蟹粉湯包自然是當季的首選。雖然做蟹粉的螃蟹不是陽澄湖大閘蟹,也沒必要抓大閘蟹來頂罪,犧牲的都是興化、寶應、高郵盛產的長江絨螯蟹,其實不在乎哪裡的蟹,只要時節到了,氣溫降了,個個都肉緊膏肥,有股甜滋滋的味道。

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對外地遊客來說,吃蟹粉湯包,除了揚州的湯包做得實在好,據說值得一看的還有服務員“扔包子”的技術——比如在富春茶社,服務員可以把蒸熟的湯包從籠屜裡抓出來,扔進盤子,這一抓一扔,讓看的人心驚,但湯包絕不會因此散架,因為麵皮足夠有彈性。蟹粉其實每家的都差不多,關鍵就看這薄薄的麵皮夠不夠給力,能承載住一肚子的鮮湯。

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如果想要想吃上一頓正宗的早茶,是要起個大早去店裡搶位子的,因為這不是遊客的專利,揚州本地人比遊客還要起勁!泡上極品魁龍珠,定定心心把大煮乾絲、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層糕、三丁包五丁包一樣樣地吃過來。注意了,揚州包子不帶粘牙的,關鍵在發麵技術。當然揚州的煨面也較關嗲,麵條高湯裡大滾,加入青菜、香菇、木耳、肉絲,還可以加蛋,是可口又營養的美餐。這個季節再加一客蟹粉獅子頭,嫩得像豆腐一樣的獅子頭上桌時還會顫顫地輕晃,讓人猴急。

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揚州早茶名聲在外,可有些人不知道的是,老揚州人還很愛“吃下午”:那是黃橋燒餅“稱老大”的地盤。燒餅類似蟹殼黃,圓鹹長甜,買的時候大多是一甜一鹹一副一副地買,趁熱吃,咬一口會掉一地的屑屑頭——黃橋燒餅最大的特點就是“酥”。

揚州的飲食老店有“三春”:得勝橋的富春、御碼頭的冶春、甘泉路的共和春。

富春這家百年老店原先是花局,栽培四季花卉,創作各式盆景應市,後來鹽商士紳與文人名流常常來此賞花、品茗、弈棋、吟詩,非常熱鬧,漸漸地這裡開始供應包子等茶點,才有了現在的富春茶社。如今富春最為風光,城內開了四家店。富春的早點有名又好吃。順便說一句,富春老店裡有莫言在2005年時的留言:“兩代名廚四季宴,一江春水三省茶。”

冶春茶社環境最美,在護城河邊上,吃的是情調。茶社是古典式建築,臨河水閣數間,金色稻草為頂,木板為壁,玻璃為窗,茶肆之間,曲廊相接,掩隱於清溪翠柳之中,頗為幽靜。推開花窗,看見的仍是當年鄭板橋品鑑過的風景,有著詩的靈氣。冶春的蒸餃和徽州餅都和它的風景一樣讓人沉醉。

共和春則很草根,一碗餃面,很像香港( 路線 )街頭的雲吞麵。解放前,只有共和春的包子是現蒸的,從不復籠,雖然如今的共和春大勢已去,可是懷舊的揚州人還是會經常去共和春吃一碗餃面。

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