辣鴨脖,只要做好這三步,香麻辣的鴨脖超好吃!

辣鴨脖它的食用範圍太廣了,無論是作為下飯的菜,還是喝啤酒,或者是看電視的零食,都是最好的選擇,它具有獨特的色、香、味。其肉質富有彈性,有嚼勁、肉質細膩、香、麻、辣可口,久吃不膩。

辣鴨脖,只要做好這三步,香麻辣的鴨脖超好吃!

首先做底湯:以15斤水為標準。

1。將豬棒骨2根洗淨敲破,雞架骨4個洗淨;老薑3兩拍破;大蔥2顆綁到一起。2。豬棒骨、雞架骨入沸水鍋中焯水,然後用涼水再次沖洗,把血末沖洗乾淨。3。豬棒骨、雞架骨入湯桶中,這時放15斤水,投入料酒2兩、老薑、大蔥,置旺火上燒沸,撇淨浮沫,改用小火熬5小時,製成鮮湯。

醬料包配方,以下藥料子的克數,是以15斤水為準的。小茴香11克,香葉1。5克,丁香1。5克,草果2克,大料3克,草寇5克,白寇3克,白芷14克,山藥3克,甘草2克,良姜4克,香果2克,肉寇1。5克,梔子2克,肉桂15克,桂枝7克,砂仁3克,陳皮6克,木香4克,畢撥1克,香籽1克,青果2克,辛夷花3克,馬蹄香5克,辣椒330克,綠麻椒15克,鹽300克,雞粉300克,紅曲米15克。把它們包好後,入開水中焯水,然後投入底湯中。

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辣鴨脖製作:

1。鴨脖3袋,做一次多做一點,親戚朋友饞個鮮。用清水沖洗30分鐘自然解凍。2。鴨脖用精鹽一湯勺,料酒一兩,花椒少許、薑片10片醃漬鴨脖,碼味5小時,中間翻動2次。3。將碼好味的鴨脖入沸水鍋中,上下翻動,待鴨脖表皮收緊後撈出,用清水沖洗,控淨水。4。底湯桶用旺火燒開,入鴨脖後中火燒沸,然後改小火煮20分鐘後必火,讓它們在水中浸泡10分鐘,撈出鴨脖即可!

辣鴨脖,只要做好這三步,香麻辣的鴨脖超好吃!

滷水涼透後,找適合的容器裝好,入冰箱冷凍,下次使用!

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