牛奶加熱後生成的奶皮千萬別亂吃!

牛奶加熱後生成的奶皮千萬別亂吃!

牛奶口感細膩且營養豐富,很多人都愛喝。

而加熱過後的牛奶上,會漂著一層薄薄的奶皮。很多人都說,奶皮是牛奶的精華,奶皮越厚,牛奶的營養價值越高。

那麼事實到底是不是這樣呢?

什麼是奶皮?

奶皮是牛奶加熱後,脂肪和蛋白質上浮所致。

它的出現是由於牛奶中的營養物質在常溫時往往均勻分散在水中,形成一個穩定體系。

而在加熱之後,液體分子運動加劇,導致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質快速堆積在牛奶表面。

又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差,表面的牛奶皮水分會快速蒸發,脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中,就形成了一種凝固物,這就是奶皮。

一般來說,加熱後結有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鮮。

對於普通人來說,每天攝入正常奶量後可以放心食用牛奶中的奶皮,不用因為限制攝入脂肪、蛋白質的攝入量而選擇不吃奶皮。

需要控制脂肪攝入量的人群,如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等,最好不吃脂肪含量高的奶皮,以免影響心血管健康。

判斷奶的質量,不能只看奶皮

平時,我們在選購牛奶時,往往會很困惑,這麼多個大品牌,到底哪種更“濃稠”、營養更好呢?

其實,您可以透過以下方法來判斷牛奶的質量:

1

好牛奶看味道

好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色),乳香清淡,口感稀薄,聞起來香味很淡,入口後有淡淡的奶香。

如果購買的純牛奶口感稠厚,是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味,入口後奶香味久久停留的牛奶,極有可能加入了牛奶香精。

2

好牛奶不掛杯

將牛奶(沒有加熱過的)倒入乾淨的透明玻璃杯中,慢慢傾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在內壁,且不掛杯,容易用水衝下來,就是原料新鮮的牛奶。

如果玻璃杯上的奶膜不均勻,甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁,且不易清洗,那就說明牛奶不夠新鮮。

3

好牛奶不浮散

在盛冷水的碗裡滴幾滴牛奶。奶汁凝固沉底者為質量較好的牛奶,浮散的說明質量欠佳。

最後,想跟大家說的是,牛奶雖好,但不要“貪杯”。

這是因為,全脂牛奶中大約含有3%的“壞脂肪”,其中又含有一半的飽和脂肪酸,它被視為導致動脈硬化、冠心病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。

建議成人每天喝200~300毫升(一杯左右),每天奶製品的攝入總量不能超過500ml。

作者:CCTV生活圈、生命時報、科普中國

編輯:石頭

牛奶加熱後生成的奶皮千萬別亂吃!

牛奶加熱後生成的奶皮千萬別亂吃!

牛奶加熱後生成的奶皮千萬別亂吃!

【來源:上海虹口】

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