湖南美食食材:無辣不歡的白辣椒小根蒜炒臘肉

湖南美食食材:無辣不歡的白辣椒小根蒜炒臘肉

說起白辣椒還得從以前去湖南吃的那道白辣椒炒臘肉說起,前年因為陪女兒去湖南去大學報道,在一家當地的飯店點過一道叫白辣椒炒臘味的菜品,當時就是因為覺得白辣椒這個名字很陌生,所以點來嘗試一下。沒成想這白辣椒的滋味在食用過後感覺真的很不錯,看著乾巴巴,但是吃起來一點都不幹吧,反而有一種其它辣椒沒有的韌勁和鮮香。

湖南美食食材:無辣不歡的白辣椒小根蒜炒臘肉

一直沒搞懂這乾巴巴香辣韌勁十足的白辣椒究竟是一個什麼品種?後來在當地的菜市場發現了這種白辣椒的售賣,透過和銷售這種白辣椒的商販交談,方知這白辣椒並不是一種辣椒的新品種,而是用平常的辣椒在青嫩的時候就從枝上摘下來,先用開水潦過,然後再放在太陽下暴曬幹,透過陽光的暴曬將尖椒的綠色和紅色都褪盡,幹後辣椒就呈黃白色,所以稱白辣椒。

白辣椒又稱鹽辣椒,雖然經潦熟過,仍然建議不要直接吃。食用前要先用清水浸泡20分鐘左右,再取出切段或者切碎食用。

白辣椒比較適合搭配葷類食材製作美食,有助於去除食材的腥羶而增香,如:炒臘肉、炒雞雜、炒豬肥腸、剁白椒蒸魚頭、白椒燒羊肉等等各色美食。

今天要帶給大家的是一款用白辣椒和野生小根蒜一起搭配的美食菜品,即開胃又營養。

湖南美食食材:無辣不歡的白辣椒小根蒜炒臘肉

湖南美食食材:無辣不歡的白辣椒小根蒜炒臘肉

還是一起進入今日美食製作中

美食食材:白辣椒100克,臘肉200克,小根蒜200克,蔥姜各10克

調味料:白糖2克,料酒適量,橄欖油適量

美食製作:

湖南美食食材:無辣不歡的白辣椒小根蒜炒臘肉

幸福小貼士:1、白辣椒因為有一定的鹽分,所以在製作菜品時應提前浸泡去掉鹽分。2、臘肉也是含有一定的鹽分,製作時應根據自己的口味不加或者少加鹽分。3、臘肉有一定的肥肉脂肪,所以製作時應提前將油脂煸炒出來,減少油量。4、小根蒜是自己去野外挖取的,味道特別惹味,如沒有可以換成青蒜苗或者大蔥代替。

――END

歡迎吃貨們在評論區分享自己的獨特看法!想學什麼菜也可以說出來呦!

每天一道菜,道道拿手菜!敬請關注我來教你吃美食的下一道菜。

頂部