科林佩裡的高粱和蘋果粘布丁
配料
1/4磅的葉子豬油,在室溫下切成大塊狀,加一點油脂
1杯裝淡紅糖
3/4杯加2湯匙多用途麵粉
3/4杯加1湯匙石磨白玉米麵
1茶匙發酵粉
1茶匙小蘇打
1茶匙鹽
1 1/2湯匙生薑
1 1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙新鮮磨碎的肉豆蔻
1/8茶匙丁香
1杯蘋果醬
1杯全酪乳
2湯匙波本威士忌
2個大蛋
1個大蛋黃
1杯高粱糖漿
1/2杯重奶油
製備
將烤箱預熱至350F。潤滑一個10英寸的圓形蛋糕盤。
將豬油和紅糖放入裝有槳葉附件的立式攪拌機的碗中。低速混合組合,然後將速度提高到高,將它們混合在一起。混合,直至混合物變得光滑,呈淺棕色,根據需要刮下碗的兩側; 這大約需要20分鐘。
同時,將麵粉,玉米麵,發酵粉,小蘇打,鹽,姜,肉桂,肉豆蔻和丁香放在一個大碗裡。在一個單獨的大碗裡,將蘋果醬,酪乳和波本威士忌攪拌在一起。
一旦豬油糖混合物準備好,將速度降低到中等水平,一次加一個蛋和蛋黃,直到加入。將麵粉混合物加入三分之一,與蘋果醬混合物交替,混合,直到麵糊每次都光滑。
將麵糊倒入準備好的蛋糕盤中,烘烤40至45分鐘,直到插入中心的牙籤乾燥。製作糖漿時,將平底鍋轉到架子上冷卻。
將高粱和奶油混合在一個厚底的平底鍋中,然後煮沸。然後將熱量降低至低溫並煮10分鐘。攪拌均勻混合。
將蛋糕轉移到盤子裡。用叉子在蛋糕頂部戳孔,然後慢慢地將糖漿倒在蛋糕上直到它被吸收。略微溫暖。
豬裡脊肉用石榴調味汁
配料
3/4茶匙碎小茴香
3/4茶匙碎香菜
3/4茶匙黑胡椒
1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙鹽
2個豬裡脊肉(每個約3/4磅)
2湯匙橄欖油
1杯普通石榴汁
3/4茶匙玉米澱粉
1湯匙水
1至2茶匙雪利酒醋
1湯匙無鹽黃油
製備
在一個淺碗裡將小茴香,香菜,胡椒,肉桂和鹽攪拌在一起。帕特里脊肉在香料混合物中乾燥和疏通,直至均勻塗層。
將12英寸重的加熱鍋中的油加熱至適度高溫,直到炎熱但不吸菸。減少熱量以適度和煮豬肉,偶爾轉動,直到肉四面都變成褐色,溫度計對角插入每個裡脊的中心,註冊時間為145°F,20到25分鐘。用鉗子將豬肉轉移到切菜板(儲備煎鍋)並放置10分鐘。
當豬肉站立時,傾倒並丟棄煎鍋中的任何脂肪,然後將石榴汁加入煎鍋中,煮沸至適度高溫,直至減少至約2/3杯,約3分鐘(如果煎鍋側面開始燒焦,減少熱量至適度) )。將玉米澱粉和水攪拌均勻,然後攪拌成果汁,然後煮沸,直至稍微加厚,1至2分鐘。
從熱量中取出並加入雪利酒醋,然後在黃油中旋轉直至加入。將醬汁透過細網篩倒入碗中,撇去任何脂肪。用鹽調味。切片豬肉和醬汁。
蜂蜜醋羊腿配茴香和胡蘿蔔
配料
2瓣蒜瓣,切碎
1杯新鮮的平葉歐芹葉
1湯匙茴香籽,粉碎
1/2杯茴香葉加上更多的服務
1/2杯橄欖油,分開
猶太鹽,新鮮胡椒粉
1 7-9磅骨頭羊腿,繫上
1/2杯紅葡萄酒醋
1/3杯蜂蜜
4個茴香球莖,切成1/2“厚
16個小胡蘿蔔(約2磅),沒有剝皮,如果大的話縱向減半
製備
在食品加工機中將大蒜,歐芹,茴香籽和1/2杯茴香葉脈衝,直至切碎。電機運轉時,慢慢加入1/4杯油,加工至光滑; 用鹽和胡椒慷慨地混合(混合物應該味道很鹹,因為這是唯一的調味肉會得到)。將羊肉混合在羊肉上。轉移到烤盤,蓋上並冷卻至少8小時。
讓羊羔在室溫下放置1小時。將醋和蜂蜜煮成小鍋裡煮沸。減少熱量,煨,偶爾攪拌,直到稍微加厚,8-10分鐘。把釉放在一邊。
將機架放在烤箱的下三分之一和中間,並預熱至325°F。將剩下的1/4杯油倒入茴香和胡蘿蔔中,然後在烤盤中將羊肉放在一半左右; 把剩下的蔬菜放在鑲邊烤盤上。
烤架上的烤蔬菜放在較低的架子上,羊肉放在中間架子上,直到插入羊羔最厚部分的即時讀取溫度計記錄100°F,約1小時。
將烤箱加熱到450°F,用釉刷烤,然後繼續烤,直到即時讀取溫度計記錄120°F,20-25分鐘。將羊肉轉移到切菜板上,在雕刻前休息30分鐘(溫度將升至140°F,中等稀有,而羊肉則休息)。
繼續烤蔬菜,偶爾折騰,直到金黃嫩,再延長20-25分鐘。
供應羊肉配蔬菜,淋上茴香葉。